第一百七十四章

　　“范厨，范大娘，你们来了？”

　　“来了来了……哎呀！我就知道是好货！”

　　范厨与范娘子走上前来，瞧着?火腿的瞬间双眼放光。范厨见猎心喜，忍不住搓了搓手：“瞧瞧这模样，真好！”

　　范大娘没眼看，转身与简雨晴和丰姐儿说话：“你范叔听说是刚刚送来的金华火腿，在家里就激动坏了。”

　　简雨晴感同身受：“我懂我懂。”

　　丰姐儿也深以为然：“就是这?个理。”

　　范大娘一时失语。

　　范厨把放在竹篮里，一道带来的东西拿出来，也搁在灶台上：“瞧瞧，我就想着?丰姐儿弄来的火腿不会差，特意把鲍鱼也拿来了。”

　　鲍鱼加火腿，那是鲜上加鲜。

　　简雨晴和丰姐儿光是想想滋味，都忍不住双眼放光。丰姐儿忍不住笑?道：“范厨师要拿出真本事?了？”

　　“嘿，这?还不是火腿好？”

　　“那我也得大显身手，做道唔……火肉蒸鸡。”

　　火肉说的也是火腿，像是往后有一道名为火肉白?菜汤的汤品，饶是书中吐血晕厥对其余吃食无甚兴趣的黛玉都对它很是欢喜。

　　外皮处理干净的火腿切成长?片，往里加入冬笋片、冬菇与鸡汤等物一起蒸煮，再加入菘菜、虾米等物一起小火慢煨，其汤汁清透，味道鲜美，落入口中便是满嘴生香。

　　“晴姐儿，你打算做什么？”

　　“唔……我的话，就做一道蜜汁火方吧！”简雨晴想了想，很快下定决心。

　　“蜜汁……火方？”

　　“蜜汁的话？是甜的？”范厨面露惊讶，忍不住反问道。

　　咸香十足的火腿与蜜汁两字联系在一起，教两者都有些无所适从。

　　简雨晴笑?了笑?：“待会你们就知道了，现在最?重?要的是……我要带皮的上方！”

　　整条火腿通常被分?为五个部位，既滴油、中方、上方、火踵和火爪。其中上方肌肉细密，恰到好处的脂肪分?布让其口味醇厚，乃是火腿中的精华部分?。

　　“好家伙，你可真会选！”

　　“那我用?这?块——”丰姐儿趁机，赶紧下手，目标直指滴油部分?。

　　“你们啊……”范厨摇摇头，还好他与丰姐儿做的菜品有些区别，他想了想取了火踵，兴致勃勃说着?这?部分?的味道：“这?里肌红脂白?，咸香适口，拿来煲汤再合适不过。”

　　“我说你们，那么大一条火腿用?得着?抢吗？做菜能用?手掌大的一块，我都佩服你们。”

　　三人仿佛没听见，继续叽叽喳喳。

　　芳豆瞧着?，笑?眯眯接话：“范娘子消消气，或许……这?是厨子间的情趣？”芳豆想着?。

　　范大娘愕然一瞬，被芳豆的话给逗笑?了。她瞧着?三人反应，忍不住扯了扯嘴角，虽说沉迷厨艺是好，但这?模样每回瞅见都让人脑勺疼。

　　她这?边还在唏嘘，眼角余光又注意到茜姐儿的动作。范大娘忍不住侧身看去，只瞧了一眼便恨不得捂住脸。

　　不知何时，茜姐儿也凑上前去。她没有插话，而是在旁边静静听着?三人讨论?，同时垂涎欲滴地盯着?火腿，脸上明晃晃的挂着?两个大字：想要。

　　范大娘闭了眼，无可奈何。

　　芳豆瞧着?这?一幕，忍不住也掩唇偷笑?起来。她捡了个凳子与范大娘，又教杏姐儿送些茶点上来，范娘子见状也没拒绝，坐着?与芳豆说起闲话来。

　　几人选罢火腿，各自捧着?自己火腿去旁边忙碌了。

　　三人各自忙碌起来，丰姐儿教人杀了只仔鸡的同时，忍不住往里瞧了眼简雨晴与范厨的动作，霎那间有种重?新回到比赛时的错觉。

　　你还别说，倒让人升起斗志来。

　　丰姐儿想到这?里，拎着?仆妇处理好的仔鸡进了灶房，洗净血水，切块并放入包括鱼酱在内各种调味腌制。

　　调味虽款式多，但量却不多。

　　丰姐儿三两下给鸡肉按摩按摩，让它充分?吸收调料的香味，而后她抹了抹手，取出晒干保存的荷叶，清洗干净后用?水煮沸，最?后再泡凉水里降温定型。

　　丰姐儿把处理好的荷叶铺在盘中，再把腌制好的鸡肉、火腿和其他料汁一起摆上，最?后放进锅里蒸制。

　　她忙完手上的动作，又去看简雨晴和范厨的操作。范厨先准备了排骨汤，如?今正拿着?小刀细细处理鲍鱼肉，除去去除内脏和嘴部外，还要用?盐和面粉洗去污渍，整个操作行云流水，分?外舒畅。

　　倒是简雨晴的操作，瞧着?很是朴实？

　　丰姐儿瞅着?简雨晴的动作，眼里带着?点惊讶。

　　简雨晴普通地取下了一块上方，普通地往上浇了酒水，普通地盖上姜片，普通地放上锅里开始蒸制。

　　？？？？？？

　　丰姐儿看得迷糊：“这?样就，就开始蒸了？”

　　“这?才刚刚开始呢。”简雨晴一边准备食材，一边心里还在思量。

　　蜜汁火方乃是后世杭州楼外楼的名菜，据说最?初制作这?道菜时，往往得提前三日预约，用?带皮的金华火腿心，配上通心白?莲、蜜枣与五年以上的绍酒烹饪而成。

　　简雨晴用?以上方子……当然不是！

　　她用?的不是最?初版的方子，而是后世更简单便捷些的，不必等上三日，今日就可以完成。

　　即便如?此，操作也很是繁杂。

　　先给火腿盖上姜片，淋上酒水蒸了一个时辰有余，取出后又加别的配料又蒸了大半个时辰，最?后又淋上酱汁蒸上大半个时辰。

　　前前后后花了两个半时辰……这?怎么能不让丰姐儿和范厨好奇？

　　要知道等待的期间，范厨与丰姐儿两人所做的火肉蒸鸡与火腿玉竹鲍鱼汤都已大功告成，甚至几人都已经品尝完了。

　　前者火腿的咸香与荷叶的清香衬得鸡肉分?外香气逼人。蒸够时间的鸡肉，软而不烂，肉质丰腴，鲜嫩甘甜，只教人停不下来。

　　而后者更是让人惊艳，鲍鱼肉质紧实到略有些弹牙，口感鲜嫩的同时还富有嚼劲，里面的排骨经过反复的炖煮，牙齿稍稍一咬，就能把肉从骨头上剔下来，就连骨头都可以榨出鲜美的汤汁。

　　只是两人的菜品中，火腿都是配角。

　　它或是作为点缀，或是作为陪衬，把自己的咸香滋味贡献于汤汁之中，自己却是消声灭迹，存在感微薄得很。

　　而简雨晴的这?道蜜汁火方却是不同，丰姐儿和范厨几人的目光齐齐落在上头，只见带皮的火腿块色泽红艳，如?宝塔般堆积在中央，上头浇着?一层清透的汤汁，周遭围聚着?莲米蜜枣等物，很是独特。

　　这?道菜里，火腿才是当之无愧的主角。

　　丰姐儿咽了下口水，带着?激动和好奇，持筷捡起一块来。

　　她先嗅了嗅味道，外层的透明酱汁带着?淡淡的甜味，与一些若有若无的咸香，教人升起一股冲动，想要立刻撕开这?神秘的面纱。

　　丰姐儿不再迟疑，把火腿放入口中。

　　反复蒸制后的火腿不再坚硬紧实，反而变得无比娇嫩细腻，丝丝缕缕，裹着?清甜酱汁的它入口起初是清甜，而后是火腿的咸香。

　　火腿的咸味与其余食材的甜味恰到好处地交融在一起，彼此交错，重?叠，又撞击，如?潮汐一般循环往复，极富有层次感。

　　每一次的冲击都让丰姐儿恍惚，乃至头皮发?麻。范厨见着?她的反应，连忙持筷也夹起一块往嘴里送去：“…………唔！？”

　　丰姐儿缓缓醒过神来：“好，好吃？”

　　范厨双目发?直，震撼地盯着?跟前这?道蜜汁火方：“教我说这?道菜放在宴席里，也是顶顶尖的。”

　　丰姐儿连连点头，直呼不可思议。

　　让两者惊讶的是连简雨晴自己都捂住嘴，眉眼间满是惊奇。

　　“等等？晴姐儿，不是？你怎么也一脸震惊？”丰姐儿看着?哭笑?不得。

　　“有预感会好吃，但没想到——”

　　且不说吃到这?道菜的丰姐儿范厨等人是震撼不已，饶是简雨晴都被滋味惊了一跳，把这?夺人心魄的美味大半归于这?顶级的火腿上。

　　当然如?此好的火腿，价格也是不菲。

　　即便丰姐儿买的算是低价，也是震撼人心，光是这?一支腿儿……够买百头猪了，还是有价无市，唯有行里人才能买得到的。

　　简雨晴盯着?捎回来的两只火腿，算了算成本以后，确定这?价位也只有富贵人家才吃得起了，想要在食堂里用?上，最?好的办法就是要不选择次一些的。

　　至于自己做，简雨晴是想都没想过。

　　先头就说了金华火腿七分?看天?，三分?看人——这?七分?看天?的天?可不是一日或者几日的天?，而是一年、两年乃至三年的天?。

　　唯有位处金衢盆地，四季分?明，每个时间点都恰好与火腿制作的时间联系上，才能造就出一条上乘的火腿来。

　　简雨晴自行仿制？只怕会贻笑?大方。

　　她遗憾之余，又请丰姐儿帮忙多购置些——不需三年成的，一年或者两年的也行。

　　丰姐儿笑?着?应了声，教人去办了。

　　几人坐在胡床上，津津有味说起金华火腿的各种做法：“……要我说最?喜欢吃的话肯定是腌笃鲜。”

　　“等有了春笋，我再与你们做。”

　　“等春日来了，我还得做酸笋，那也是个大工程。”简雨晴光是想想，都觉得年后的日子很忙碌。

　　几人说着?说着?，范厨话锋一转：“说起来，最?近不少人来我府上拜访。”

　　简雨晴和丰姐儿来了兴趣，齐齐侧目看去。范厨瞅了眼简雨晴，也没有遮掩的打算：“是以前西市酒楼的人。”

　　简雨晴微微一怔。

　　还未等范厨接着?往下说，丰姐儿先插话道：“说起来，西市酒楼现在不行啊。”

　　“听说他们老客暴跌，连之前冬至都没人去他们家订席面了，更不用?说除夕席面了。”

　　“这?事?我也有所耳闻。”

　　“是吧？教我说……怕是不用?三年时间，这?西市酒楼就要挂出招牌转让咯。”丰姐儿耸耸肩膀，摊摊手，转身还不忘叮嘱范厨：“范厨您可别上当。他们要是现在教你回去，就是想让你当冤大头！”

　　丰姐儿不是危言耸听，像是西市酒楼这?般庞大的酒楼，每日的支出开销就是个天?文数字。

　　他们平日赚的银钱，也就勉强持平，真正赚钱的还是接待宾客，置办各种宴席活动。

　　没了这?个进项，厨子的收入大大降低，更何况西市酒楼的名声也会持续暴跌，后头怕是不断会有厨子出走，随之而来的就是恶性循环。

　　厨子出走，味道降低，品质下降，越来越多的老客不愿意光临，收入降低，厨子出走……

　　三年？不！

　　丰姐儿想了想，又补充一句：“要我说，说不定就一年光景，明年就听不到西市酒楼的大名了。”