第一百二十一章

　　简雨晴单手提起锅子，眼皮也没抬一下。实沉沉的锅子在她手心，就像是扮家家酒的玩具一般轻盈。

　　她没有用木筷，而是直接上了炒菜勺，简雨晴一边控制火力和温度，一边用炒菜勺均匀搅拌汤汁，让糖液充分?溶解的同时又不会出现反沙。

　　随着时?间的推移，水分?蒸发，糖浆浓度不?断上升，同时颜色也渐渐变深。

　　简雨晴继续快速搅拌汤汁，直至汤汁表面的泡沫消失大半，糖浆如浆糊般浓稠，泡沫不?是轻盈破碎而是带着点粘稠感时?，便可以将锅子移开，把串好的山楂沿着边缘轻轻裹上一层。

　　“蘸糖浆的时?候，只要蘸泡沫便可。”

　　“要是蘸了里头的糖浆，那外面的糖衣不?但?容易过厚，而且还?会不?均匀，放凉时?也容易没有让内层的糖液凝实，出?现粘牙的情况。”简雨晴一边做，一边与?简云起和春姐儿说道。

　　她做了示范，又让两人蘸了里头的糖浆，和外侧的泡沫，分?别搁在旁边等?放凉看看。

　　稍等?上片刻，糖浆便凝固在山楂等?水果表面。薄薄的一层糖衣晶莹剔透，咬上一口?便如玻璃般碎裂开来，甜蜜瞬间沁入口?腔每一寸。

　　这算不?上什么独特门道，却依然好吃。

　　简云起尝了一口?，酥脆的声音登时?引来孩子们好奇的目光。

　　等?他们瞧见案上摆着的糖葫芦，一个个登时?双眼放光。谁还?记得火堆里在烤的栗子，撒开腿小跑到灶台前：“糖葫芦，是糖葫芦哎！”

　　“哇！是糖葫芦哇哎——”

　　“晴姐姐会做糖葫芦，好好哦，简岚在家是不?是每天都能吃到？”更有小孩满脸羡慕地看向简岚。

　　简岚哪能说自己平日都是去?市井买的，阿兄阿姐做的还?是头回?见着？她幽怨地看看简云起和简雨晴，厚着脸皮道：“那是，我都吃到腻味了啦，平常看不?上这些。”

　　“我告诉你们，我可厉害啦！”

　　“在家里的时?候我要吃什么，阿姐就会给我做什么！”简岚双手叉腰，昂首挺胸，得意得像是只小公鸡。

　　“岚姐儿好厉害！”

　　“真好啊……我阿姐老抢我的东西?。”

　　“就是就是，我阿兄也是。”

　　“不?可能吧？怎么可能你说什么就给你们什么吃的。”

　　有人相信，也有人不?信。

　　简岚心里发虚，还?是板着小脸往简雨晴和简云起那瞅：“阿姐，阿兄，我能吃糖葫芦吗？”

　　顶着孩子们好奇的目光，又对上简岚心虚里带着渴望的小眼神，简雨晴当然没有揭穿简岚了。她笑眯眯地应了好，只是最后补了句：“一人最多吃两串，知道了吗？”

　　简岚瞬间支棱起来，骄傲地往身后小伙伴们看去?。不?过小伙伴们压根没功夫给他眼神，兴奋又雀跃地扑上前去?：“呜哇哇哇哇！”

　　“谢谢晴姐姐~！”

　　“我要林檎的，我要林檎的！”

　　“那我要山楂和橘子的！”

　　“你们看到没，都是我说了你们才有的吃的哦？我阿兄阿姐最听我话了！”简岚气得脸颊鼓起来，嘟着嘴抱怨，最后只得了众人漫不?经心的点头，还?有简雨晴的揪揪脸蛋待遇。

　　简岚跺了跺脚，也没等?来回?应。直到她看见灶台上摆着的糖葫芦都快被人拿完，她急得忙挤进人群：“等?等?，还?有我的份呢！”

　　“岚姐儿你刚不?是说吃腻了吗？”

　　“对对对，你说你都吃多了，还?看不?上这些——”小家伙们其他不?记得，都急得这句话。

　　简岚脸蛋秀得泛红，厚着脸皮道：“毕竟是阿姐阿兄还?有春姐儿做的，我总得给他们一点面子。”

　　“是是是，谢谢小岚给我们面子。”简雨晴哭笑不?得地符合一句，又喊着简云起和春姐儿到灶台边去?。

　　“用剩下的糖浆也不?能浪费。”

　　“咱们再熬煮上片刻，瞧，颜色变得越发深了。”简雨晴手持炒菜勺，轻盈在锅内旋转。

　　泛着泡沫的糖浆如臂挥指，随着炒菜勺如风般旋转，本就颜色略深的糖浆渐渐成了枣红色。

　　“瞧好了，这里的颜色变化?。”

　　“要是现在往里加热水，做出?来的便是嫩汁。”

　　“这样做出?来的糖色色泽红亮，略带甜味。即便是炖煮烧制较长?时?间，菜品颜色也不?会变得很?深。”

　　简雨晴再次把锅子离火，用余温继续加热糖浆，直至糖浆变成深枣红色，才教简云起端来热水，浇在里头：“这就是咱们做卤味时?用的老糖色。现在这个程度基本没有甜味，有焦糖香气。”

　　简雨晴把做好的糖色盛出?保存，准备待会儿做卤味就用掉。她又瞅了眼剩下来的山楂，想了想又换了个干净的锅子：“我再来说说糖色各个程度的用处。”

　　“阿弟，你把剩下的山楂都处理好。”

　　“春姐儿，你去?把林檎削皮切块，切成大?块点的就行。”

　　两人没想到话题忽然转到这里，慢一拍才应了声。等?他们准备就绪，简雨晴又起了火，倒入糖块和水。

　　先?头的操作差不?多，滤掉多余的无法成型的糖块后简雨晴再次开始快速搅拌糖汁。

　　“水分?蒸发后，糖汁颜色和气味没有变化?，唯独泡沫变小的时?候就可以挂霜了。”

　　“……挂霜？”

　　“唔……等?等?。”简雨晴想了想，发现如今糖葫芦多见，糖炒山楂——也就是后世顶顶大?名的糖雪球却是未曾听说过。

　　她把锅子从火上挪开，教简云起把山楂都倒入其中。简雨晴手持炒菜勺，轻轻翻拌着锅里的山楂，尽可能让每一颗山楂都裹上糖汁。

　　在简云起和春姐儿看来，这和普通的糖浆裹山楂看起来毫无区别？正当两人眼里都带上疑问的时?候，随着简雨晴的翻炒，里面的糖浆却是渐渐凝固成粉末状，紧紧黏连在山楂表面。

　　因着现在用的糖不?是白砂糖，与?其说是雪球，最后凝固的时?候倒像是琥珀。

　　简雨晴瞧了两眼，心中腹诽。

　　至于简云起和春姐儿则瞪大?了双眼，瞧着裹上一层琥珀，显得越发红亮漂亮的山楂果子：“怎么会……”

　　“糖浆还?能变成这样？”

　　“就像是冬日的蜂蜜会凝结反沙一般，这也是糖浆的反沙。”

　　刚刚凝固的糖霜和山楂紧紧黏连在一起，丝丝缕缕，牵牵扯扯。

　　简雨晴双手拎起锅子，左右晃动。

　　随着她的动作，彻底凝固的山楂果子渐渐散开，在锅里左右滚动着。

　　简雨晴把糖炒山楂盛到盘里，摆在灶台上：“好了，尝尝吧？”

　　春姐儿咽了咽口?水，捡起一颗放入口?中。入口?是让人头皮发麻的甜味，再来是山楂的酸甜。

　　刺激又柔和，柔和又粗犷。

　　与?糖葫芦有些相似的味道，却又有些不?同。明明没有强烈的刺激感，独特的酸甜口?却是让人停不?下嘴，三两下就吃完一个，手指向着下一颗探去?。

　　“啊……阿兄在偷吃！”

　　“啊！你们背着我们吃好吃的！”

　　吃完糖葫芦的孩子们嗅着香气，又凑上前来。不?过没等?他们探出?小手，就被简雨晴拦住：“这个你们不?能吃。”

　　简雨晴瞧着凑上前的小家伙们，教范石和芳豆把栗子剥出?来给他们吃：“山楂吃多了，晚上睡觉的时?候会胃疼，疼了就要喝苦苦的药了！”

　　孩子们最喜欢吃甜的，最恨的就是苦苦的汤药了。他们听到吃多了会胃痛，胃痛了得吃苦药这一串话，登时?一个赛一个老实，乖乖巧巧地应了声。

　　“你们乖些，待会给你们是拔丝林檎。”简雨晴瞧孩子们听话，又塞了个甜枣，紧接着与?简云起和春姐儿继续讲糖色的其他火候用处。

　　拔丝林檎又是什么？水果也能做菜？

　　不?同于欢呼雀跃的孩子们，简云起和春姐儿脸上闪过一缕狐疑。

　　就如先?前的糖炒山楂一般，这般吃食的模样他们听都没听过。

　　在两人的注视下简雨晴先?准备了个简单的面糊，然后给林檎裹了层面粉后炸了炸。

　　简雨晴捞出?炸得金黄酥脆的林檎，再把锅里多余的油倒到油罐里。紧接着她往里头加入糖水，继续开始先?前的操作。

　　“拔丝与?先?前三者不?同，要往里加一点油，这般做出?来的拔丝更长?，做完以后也不?容易黏连。”

　　简雨晴一边做，一边与?两人说明。她手上动作不?停，不?过眨眼的功夫便把糖浆熬制成比先?前做糖炒山楂时?更深些的程度。

　　“把林檎都倒进来。”

　　“好。”

　　随着炸好的林檎块落入糖浆，简雨晴也开始迅速的翻炒。她的动作利落又果断，几下之后洒下点胡麻，而后把锅里的林檎盛入搁在一旁的瓷盘里。

　　这不?就是糖炒苹果……嘛？

　　简云起和春姐儿脑海里闪过一缕疑问——眼前的拔丝，看似还?不?如那反沙来得独特

　　不?过他们很?快就发现了拔丝的奇妙之处，只见简雨晴放下锅子，手持木筷夹起一块炸林檎，几缕金灿灿的丝线拉扯而开，随着简雨晴的动作团团围绕在林檎周遭。

　　独特精致的外观直让人震惊，简云起没忍住拿起木筷也夹了块，忍不?住呜哇一声惊叹。

　　他的惊叹又又又把小家伙们吸引来了，他们垫着脚尖，张望着灶台上奇奇怪怪的菜品，眼睛一个个都睁得溜圆：“苹果长?毛了！”

　　“这不?是毛啦，是……额尖刺？”

　　“是糖丝。”简雨晴被他们童真的话语逗笑了，教几个孩子去?洗了手，再来尝尝这道拔丝林檎。

　　简岚率先?拿起木筷，她夹起林檎便见着渐渐拉长?的糖丝，已忍不?住惊呼起来：“你们快看，我能拉这么长?！”

　　“呜哇哇哇——岚姐儿好厉害！”

　　“让我也试试，让我也试试！”

　　后世拔丝苹果颇为风靡的另一个理由便是好玩，谁不?会想比一比谁拉出?的糖丝更长?呢？

　　简岚炫耀了好一会儿才给林檎裹上，连带糖丝一起放入嘴里。

　　入口?糖丝酥脆，甘甜沁人心扉，再是炸得香甜酥脆的外皮，还?有里面软软糯糯的果肉。

　　林檎微酸的味道中和了甜味，果香、糖香和油香糅合在一起，独特的香味让本就喜欢甜食的孩子们完全无法抗拒。

　　片刻功夫，一盘拔丝林檎便消失得干干净净。还?没吃够的小家伙们傻了眼，盯着空荡荡的瓷盘伤心欲绝，瞧着泪眼汪汪的。

　　简雨晴瞅了眼几个孩子，推了推简云起和春姐儿：“来吧，你们两人试试，我在旁边看着。”

　　小家伙们瞬间双眼放光。

　　两人一个负责做糖炒山楂，一个负责做拔丝林檎，旁边还?多了大?大?小小一群监工。

　　有些小家伙还?有颗聪明的脑瓜子，没两下还?跑回?家里拉了大?人来。

　　村民起初还?以为是出?了什么事，等?过来闻到香香的味道也挪不?动腿，厚着脸皮凑在那捡两颗尝尝。

　　这人又一次渐渐聚了起来。

　　到最后，本在黄娘子家聊天的简娘子也听见了外面的喧哗声。她推开门，走了出?来，赫然发现自家院里又站着一群人，嘻哈笑闹声不?绝于耳。

　　黄娘子听见动静，心里好奇。简娘子瞅了眼，心里有了点数：“教我说，定时?晴姐儿在做好吃的。”

　　要是八卦，得过去?听听。

　　要是美食，那当然的过去?尝尝！

　　黄娘子和简娘子相视一眼，抬腿就往简家走去?。两人一进院子，简娘子先?从桌上抓了把烤栗子，给黄娘子手里塞了点后再往里走。

　　她一边剥着栗子，一边往灶房去?，然后一打眼便看到忙得满头是汗的简云起和春姐儿。

　　至于简雨晴正捧着一盏山楂林檎水，与?几名村民闲聊着，瞧着很?是清闲。