都一一写明，像是缺少辣椒，那就用胡椒代替；缺少淀粉，换成葛根粉替代，总之能想到替代的物品都想到了。
接下来便是八位厨师展现自己实力时候，身为厨师他们自然对菜谱了如指掌，如今看到李宽给他们的菜谱，别说名字就连做法也都是从未见过，他们还以为是传下来的老古董，十分珍惜。
川菜、湘菜是最要命的，因为少了辣椒作为主料，大部分都只能以花椒之类的代替，失去原本菜系色风味，只能多以麻辣为主，要是蒸煮炸等烹饪技巧李宽自然不用多言，唯一需要点拨的便是炒菜，该如何合理的使用油。
现代菜系中除了凉菜不需要用油外，大多数都需要油，这也是李宽为何让王氏父子不停歇的榨油。通过两父子差不多两个月的艰苦劳作，整整储存了上千斤菜籽油，还有植物油、豆油等，至于有些菜需要橄榄油，这个时代只能以植物油代替。
并且，李宽又将自己吃过的煎包、锅贴等吃食都一一教给厨师，就连撸串。烧烤都被李宽整出来。总之能想到的食物全都想了，李宽有些庆幸现代的自己对于吃还是十分喜欢的，不论什么菜系的菜都可以吃，尤其是地道的正宗菜更是不可多得好菜，加上现代科技使得做菜十分简单，不仅有视频手把手的教学，还有关于做菜的食谱。
若非李宽独自一人生活，或许他真的不记得那么多菜。即便他想了差不多有三百多道八大菜系的菜，实际上与真正八大菜系的菜谱比起来是小巫见大巫了，所以不得不加上烧烤、煎包之类的小吃放进去。
对于现代来说做这些只要老厨师都可以做得出来，色香味俱全不说，还十分的好吃。现在这个时代的厨师倒是难为他们了，李宽并未跟在后面催促，每道菜都要亲自尝试一遍，不过吃的太多也受不了，最后只吃两口，余下的就是全部均摊，包括大都督府的人也不例外。
绝不浪费食物，这是李宽一直以来保持的习惯！
经过半个月的时间，这八人终于可以独当一面，在李宽的调教下每个人都会做一个菜系的菜外，还掌握了烧烤、煎包等小吃，也算是一大进步。与此同时，归家酒馆也全部重修完毕。
不论是从任何角度，整个酒馆焕然一新，曾经脏乱差的情况被彻底改善，李宽注重环境，所以整个酒馆都不得有任何的味道，还在每层都摆放盆景花卉改善空气，沁人心脾。
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第七十章 酒好也怕巷子深
同时，李宽与归掌柜商议将‘归咎酒馆’更名为‘天下楼’，归掌柜有些意外李宽与自己商议，更名之事原本就不需要跟自己打招呼。毕竟，李宽才是真正的东家，一切由他做主。
归掌柜对于这家酒馆的感情并非更名就能改变，随之李宽又将一楼正大门设置屏风，又在两层楼之间悬挂‘会宾厅’的牌匾，这里正式成为汇集天下宾客的大厅，只要是来者是客，哪怕是寻常百姓都能品尝美酒佳肴，相对于二楼、三楼比较又是另外一个层次。
在二楼，李宽将所有的房间根据位置不同，定的价格也不一样。并且，又取了极其文雅的名字：从一楼上来入口的第一个包间取名为‘梦竹轩’，与之对应的包间为‘渡月轩’。
在‘梦竹轩’一排又有‘紫竹轩’‘兰若轩’‘锦华轩’三个包间；在‘渡月轩’一排同样是三个包间：镜月轩、揽月轩、问月轩。另外，又在二楼方位最好的两个位置分别设有：芙蓉轩、静怡轩。除此以外，还有梦兰轩’‘栖云轩’‘馨语轩’‘逸悦轩’等，二楼总计十二个房间。
‘芙蓉轩’正是北面，背靠湖泊，湖中植物早已被李宽请人处理过，清脆的荷叶懒散的躺在湖水上，悠闲自在的等待着莲花盛开。若是荷花盛开，将会欣赏最美的景色，甚至能闻到淡淡的莲花香味，尤其是对文人雅士而言这绝对是致命的诱惑。
‘静怡轩’在酒馆的东南方位，推开窗户便可能将远处的美景尽收眼底，远远的可以看到卸甲山，抬头望天看见朵朵白云在山峰的天空中飘荡，蓝天白云加上一片郁郁葱葱的山林形成独特的美景。
距离这两个房间的包间价格也会降低，以此类推直到价格最低的‘梦竹轩’，如果非富即贵二楼一个月上来一次已经是极限，每间包厢的价格起步价便是一吊钱，尤其是在特殊的时节时，价格会更高。
每间包间的菜单也会不同，以‘梦竹轩’为例，可免费提供上好的茶一壶，菜单中由顾客自行挑选十道菜，两坛共计十斤的上好美酒，此酒自然李宽研究出来的浓度较高的白酒，仅限于五十度一坛五斤、米酒、果酒等总计五斤，临走前可以再选一道菜带回府上品尝。
价格的提高档次与标准就会不一样，尤其是三楼的包间，仅有六间。但是每一个房间布置与家具摆设等都是李宽精心设计的，不仅有专门的品尝的圆桌，还有专人泡茶，在茶桌又放着围棋桌，一副围棋等，几乎囊括了吃饭休闲娱乐一体化服务，包括五十度以上的各种酒，可以任其选择二十道菜等，极品茶叶冲泡的茶水等。
可以说在三楼乃是真正的人间仙境，其消费自然不便宜，任何一间房都是一两金锭起步，只有那种富商公子与超级大家族才可享受的顶尖待遇，来过二楼的再来可享受九折优惠，三楼的享受七折优惠。
李宽的设想让归掌柜闻所未闻，见所未见，心里有些打鼓，神色有些纠结。毕竟一辆金锭的价格实在是太高了，前所未有的大胆。若是换做普通家庭，一两金锭完全可以让他们数年内吃喝不愁。
三楼六间绝顶的包厢，名字自然也与二楼不同：第一种以文人雅士为主，‘望江南’‘长相思’‘浪淘沙’；另外一种便是显赫身份的，‘珠光阁’‘福泽阁’‘万寿阁’，尤其是‘万寿阁’绝对是真正的顶尖享受，二十两金锭的价格当之无愧的最高。
归掌柜望而生叹，他认为这个样的价格谁会来？二十两金锭足够可以买下这座酒馆了，再说谁会没事花这么多钱就是为了吃顿饭喝些酒，归掌柜想想都觉得三楼算是废了。
以上都达到李宽的要求后，他便将招牌挂在酒馆正中央，‘天下楼’这个霸气且神秘的名字高高悬挂，接着又挂上对联：上联：美味招徕云外客；下