食材也是从他这买的最多，常来常往间也熟悉了不少，徐老汉也时常光顾归掌柜的酒馆，一来二去倒是成为朋友。
徐老汉为人实诚，除了养殖家禽牲畜外，其它的本事真的不会，所以那个时候家里很穷，只有儿子跟着自己，归掌柜见他儿子尚未娶妻便拿出钱帮忙，这份恩情徐老汉始终记着。
滴水之恩，当涌泉相报！
徐老汉用实际行动支持，所以他从原来的村庄搬离出来，专心致志的研究起养殖业，经过多年的失败教训经验，摸索出一条成功经验，可惜的是自从那以后两人并无往来，这些牲畜家禽也都是为了提供给归家酒馆而养殖的。
“阿爹！你看这鱼如何？”
李宽等人在屋内交谈并没注意外面来人，听见那爽朗的笑声越来越近，众人转身看了过去，只见来人长得人高马大，就像是健身达人似的，浑身都是肌肉，满脸的络腮胡，兴高采烈的提着草鱼，却见到屋内李宽四人，脸上的笑容僵硬，有些狐疑地看了看几人，目光留在归掌柜身上，连忙放下手中的鱼，惊呼一声：“阿叔！”
归掌柜看着眼前的男子，要不是他认出自己，并且喊出声来，他都差点不认识这男子居然是七年前的少年郎，笑道：“没想到你还认得我！”
“当然认得！”
来人便是徐老汉的独子徐来，接着又有穿得朴素的妇女带着狗儿走进屋，她便是徐来的内人，在王公贵族之间的礼仪太过繁琐，此时女子应当回避，不过在偏僻的山村中几乎没有这个礼数，而且归掌柜也是第一次看到徐来的妻子，也算是见长辈自然不必回避。
李宽倒是没注意他们与归掌柜的寒暄，反倒是被那四条草鱼给吸引住了，大小相差不大，这草鱼绝对不是野外放养的，更像是圈养起来，而且经过细心培育下才能有这样的结果。
“徐老，这鱼是何人所养？”
徐老汉震惊的看向李宽，普通人根本发现不了这个区别，野外自然长大的鱼与人工放养是有区别，不过不是很大，这点蛛丝马迹都被李宽看出来，徐老汉对他的敬佩之情油然而生，这才说起这些鱼都是自家养的，有些是放在水塘里圈养，有些则是放在水田里放养，做这些的便是他的儿子徐来，家里的家禽牲畜卖不出去，这些鱼倒是可以卖得出去，这才换些钱贴补家用。
李宽大喜过望，没想到这次来碰碰运气，运气会这么好，不仅鸡鸭鱼肉都有了，还碰上了两个养殖专家的农户。如此人才必须得留下为自己所用，李宽再次施展出自己的三寸不烂之舌，成功说服将所有的鱼卖给他外，还让徐来帮忙管理，同样算工钱。
可以说今日收获之大远超预料之外，食材的问题终于圆满解决！
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第六十九章 八大菜系
“归掌柜，厨子的事情安排妥当否？”
李宽解决肉类食材问题的第二天再次来到归家酒馆，这次前来自然是了解厨师的事情，归掌柜摇头苦笑，他之前认识的那些厨子听说自己的酒馆重新开张，就算是给再多的工钱，他们也不愿意前来。
在他们看来都要走的掌柜根本不可能给他们更高的工钱，要是竹篮打水一场空不就是什么都得不到。为了养家糊口，大多数都选择婉拒归掌柜的邀请，有些说的更加直白，一点面子都没有给。
李宽也猜到这事没那么容易办，身为厨子在唐朝也是一门好手艺，要是厨子什么菜都会做，味道可以工钱也是不低的。毕竟没有哪家酒馆、酒楼的东家愿意轻易放人，厨子走了客人自然减少。
归家酒馆就是鲜明的例子，摆在众人面前。此时，酒馆的重修已经过半，土堆等杂物也全都清理干净，就连酒馆后面的湖泊都一并整理，要是再找不到厨子，那么后面的事情也比较难办。
酒馆少不了酒跟可口的菜色，酒的事情李宽早已安排妥当，为了将酒的品种分类，李宽还尝试蒸馏出果酒来，包括他脑中记忆的相关酒全都蒸馏了一遍，真正成功也仅仅是蒸馏白酒与果酒两大类，不过酒精的浓度已经提高至五十度左右。
眼下没有酒精测量仪，只得大致的猜测，而且李宽也在府邸中开辟出一块地来，专门种植葡萄，他也想尝试酿造出葡萄酒。为此也是花了不少功夫才种下葡萄，就等着葡萄成熟然后酿制成酒。
“若是不行直接去各大酒馆重金挖人！”
李宽当即决定让归掌柜去挖人，带着钱去，空口无凭人家不信，那就带着钱去看看还有人怀疑，至于之前拒绝的也让归掌柜再次前往，不过一定要挖到手艺精湛的老厨子，这关系到接下来一步的计划。
三日后，李宽再次前来，归掌柜不负重托终于花重金挖来了八位老厨子，这也是李宽给他的死命令，必须有八位厨子，至于伙计人数由他自己定，厨师的人数则是李宽亲自定的。
因为他要将现代的八大菜系的菜谱全部教给这八人，为了避免重复每个人学习一个菜系的菜谱，包括烹饪方法。虽然有些配料这个时代没办法提供，不过李宽却想到替代之物，味道稍有改变，却比现在吃得菜味道要好太多。
据北魏末年《齐民要术》有关黄河中下游地区的菜系总结：“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”以上便是中式烹饪技巧的框架，现代的八大菜系直到明清以后才完全确定，而八大菜系的技巧便是书中总结提到的。
李宽之所以要老厨子，就是因为老厨子烹饪技巧不说百分百全部掌握，至少掌握七八成，加上经验老到绝对可以达到自己要求的那样。皇宫中的菜肴等味道，李宽品尝过，他不认为尚食局的人就一定厨艺高超，高手在民间这句话可不是随便说说的，必有它的道理。
八名老厨师对于戴着面具的李宽倒是有些惊讶，如今他们都知道李宽才是真正的东家，自然十分客气。直到李宽将他们八人分开，又考验每个人的厨艺，还不是的评头论足的，让八人更加吃惊。
这八人算不上名家大厨，也是在当地小有名气的厨师，做菜绝对是有一手，李宽适当的评价让八人明白东家绝对是行家。接着，八人又被安排八大菜系的菜谱。
李宽搜寻记忆中八大菜系的菜名，包括其中的做法以及配料比例