扫起淋煎。如果盐田地势较低则要先挖深坑横架竹木上铺席苇再铺上沙子潮水过后盐卤淋于坑内即可取用煎炼。

淋卤是制取海盐的一个重要环节据陈椿《熬波图咏》所载其具体作法是：先掘一淋坑深二尺左右方边五六尺四周及坑底垒筑坚实以防泄漏。再在淋坑旁掘一深广约六尺的卤井。淋坑底下埋一小竹管与卤井相通。淋卤时在淋坑内用一担生灰铺底倒入灰盐再用一担生灰盖面上铺草把后用海水浇淋于是浓度较高的盐卤便流入了卤井。明代宋应星《天工开物》所载淋卤法是先掘一深一浅两个坑浅坑约深一尺深坑约七八尺。浅坑上用竹木架以芦席席上铺以盐料（即扫来的灰盐、沙盐等）四周高起围成一个圈子再把海水浇入盐料中间盐料中的盐就随海水流入浅坑1《元典章》卷七《吏部》卷一《官制》一《资品》；《元史》卷九四《食货志》二《茶法》。2黄时鉴：《关于茶在西北和西域的早期传播：兼说马可波罗未有记茶》《历史研究》1993年第1期。后又流入深坑。这种制取卤水的方法比元代更为简便。为了解卤水含盐量宋代已出现了通过观察鸡蛋、桃仁或莲子在卤水中的浮沉以判断卤水浓度的简单方法。《熬波图咏》所载元代明的莲管试法用竹管盛装四枚挑选出来并经过泥浸处理的标准石莲根据其浮沉情形即可测定四等卤水使掌握卤水浓度有了更为科学有效和简便易行的测试手段。

盐卤制成以后便要进行煎炼。煎炼就是将盐卤置于铁铸或竹编的盐盘中加热蒸。随着水分的蒸盐卤渐渐浓厚最后析出固体食盐。收取食盐有两种作法一种是把水完全烧干一种是随时捞取食盐同时再加新卤水再蒸再捞连续出盐《熬波图咏》说：“如此则昼夜出盐不息比同逐一盘烧出干盐倍功省力。”

煎制海盐的方法出盐快效率也较高。但煎盐法所用的铁盘、竹盘不可能太大盐产量受到一定限制并且还要消耗很多的工力和燃料。为了克服这些缺点我国劳动人民又创造了晒盐法。早在唐、宋时期解州池盐已经采用了畦晒法即在盐池周围开辟盐畦将池中卤水导入畦中利用日光和风力蒸成盐。在元代福建的海盐生产先采用晒盐法“全凭日色晒曝成盐”1这在我国制盐史上是一项具有重要意义的革新。到了明代晒盐法已为闽、广和长芦盐区所普遍采用但尚未推广到江淮和两浙所以徐光启曾上奏议“欲江淮、两浙尽行此法”2。

矿冶蒙古族在成吉思汗之前还不会炼铁只能用外来铁器改造兵器。元朝立国后设洞冶总管府、淘金总管府统辖全国坑冶又有出蜡局、鼓铸局、镔铁局武备寺掌管金属手工业和兵器制作。元代矿冶以官营为主由罪犯、在籍工匠服役。又设冶户、煽炼户、银户、淘金户按额纳课这种生产关系的倒退以及为防止民众反抗不准民间持有铁刃器的禁令严重阻碍了金属手工业的展。为增加收入元政府有时也不得不采取变通办法允许民间经营如王恽《论革罢拨户兴煽炉冶事》所建议的改冶户纳课为“自治窑冶煽炼官用铁货给价和买使官民两便”1。《续文献通考·征榷·坑冶》记载至治三年（1323）“金银冶听民采炼以十分之三输官”《麟原文集·刘宗海行状》记庐陵“大冶煽役者常千”说明民营矿冶仍有一定规模。虽然民间可以经营矿冶但并无保障朝廷随时可以收归官营如元贞二年（1296）“中书省奏罢百姓自备工本炉冶官为兴煽卖”。大德七年1《元典章》卷二二《禁治砂盐》。

2李杕编：《增订徐文正公集》卷二。

1王恽：《秋涧集》。

（13o3）“定各处铁冶课依盐法一体禁冶”2。但总的来说元代矿冶业仍有所展王恽《秋涧集》卷九十《省罢铁冶户》记载燕南北即有铁冶17处煽炼户三万余铁的年产量达16oo多万斤。除河北、山东、山西（元代称为“腹里”属中书省管辖）外铁产地主要是在江、浙、赣、湘、鄂等南方诸省。

元代的冶铁技术水平从陈椿的《熬波图》可略知一斑。《熬波图》记载当时化铁炉用瓶砂（碎陶瓷末）白墡（白色耐火土）、炭屑、小麦穗和泥修筑。这种混合料具有很强的耐高温和抗侵蚀的性能而且不易开裂是很好的耐火材料。书中所绘炼炉炉口小能减少热量损失上口小而下部炉膛大能使炉料顺行避免悬料事故；炉子下部收口使热量集中有利于熔铁。所以书中说其每化1斤铁只需用1斤炭这在当时条件下是很了不起的。机械王祯《农书》在《农器图谱》中详载农业手工业所用机具二百多种集中反映了宋元时期我国工农业生产中常用的机械装置及其成就。根据书中记载元代在机械制造方面也有很大进步如明了水转连机磨、水力大纺车、水转龙骨水车等一系列先进的机械设备。

水转连机磨这是一种构造比较复杂的新型水磨它用一个水轮带动几个磨同时工作。这种水力加工机械水轮高而宽是立轮要用急流大水冲动水轮。轮轴要求很粗但长度要适中。轴上按一定的间距安装三个齿轮每个齿轮和一个磨上的齿轮相衔接中间的三个磨又和各自旁边的二个磨的木齿相接。水轮转动通过齿轮带动中间的磨中间的磨又通过磨上的木齿带动旁边的磨。这样一个水轮能带动九个磨同时工作。

水力大纺车这是一种专门纺麻的纺车由以往的小纺车改造而成。其特点是：（1）用水作动力工作能量大；（2）纺纱的锭子多达到三十二枚因此生产效率很高。如以往的手摇或脚踏小纺车纺麻用五个锭子一昼夜不过纺二斤；而大纺车一天一夜能纺百余斤麻。因此纺麻的时候常常要集中多家的麻才能满足它的生产要求。由于设备先进“中原麻苎之乡皆用之”对纺织业的展起了重要的推动作用。

水转龙骨水车这种水车装置和以往的水车差不多。它的动力机械装在水流湍急的河边先树立一根大木架在大木架中央竖立一根转轴轴上装有上、下两个大卧轮。下卧轮是水轮在水轮上装有若干板叶以借水的冲击力使水轮转动。上卧轮是一个大齿轮和水车上端轴上的竖齿轮相衔