入主中原后宫廷、贵族和军队对它的需要量越来越大因而很多官营局院和投下作坊都从事毡毯的造作。

毡毯原料有羊毛、羊绒、驼毛、驼绒等约二十余种生产的毛织品有剪绒花毯、脱罗毯毡、入药白毡、雀白毡、红毡、白袜毡、回回剪绒毡等名目有六七十种之多。耗费的原材料数量也相当惊人如中统三年（1262）造大小羊毛毡三千二百五十缎计用荒羊绒毛十四万一千七十斤内白秋毛六万六千一百二十五万斤青秋毛六万七千五百七十斤黑秋毛五千六百二十五斤白绒毛一千七百五十斤另有羊筋二千斤羊头骨二百五十斤。另以至治三年（1322）成造的一条地毯为例长五十尺阔二十二尺五寸毡毯业的展由此可见4。大同元墓出土的毡帽、毡靴质地细致保存完好说明了元代的毡毯业不但有大量生产而且有着较高的工艺水平。

陶瓷业元代北方诸窑相继衰退而南方的江西景德镇异军突起一举成为全国最重要的瓷器生产地。元代瓷器的重大展主要反映在青花瓷和釉里红瓷器的烧制成功。青花瓷是运用钴料进行绘画装饰的釉下彩瓷器。制作过程是用钴料在瓷胎上绘画然后上透明釉在13ooc左右的高温下一次烧成。青花瓷最早产于唐代巩县窑在元代得到展并成熟起来。元青花造型博1孔齐：《至正直记》卷一《松江花布》。

2王祯：《农书》卷二二《苎麻门》。

1《农桑辑要》卷二《苎麻》。

2王祯：《农书》卷二二《苎麻门》。

3薛景石：《梓人遗制》载《永乐大典》卷一八二四五。

4《大元毡罽工物记》。

大画法娴熟色彩鲜艳是陶瓷技术史上最引人入胜的品种之一。釉里红是一种釉下彩在胎上以氧化铜为呈色剂作饰纹罩以透明釉后经高温烧制而成元代中期创烧于景德镇。釉里红烧成难度大元代的传世品不多釉色纯正者更是稀少。明宣德和清康熙、雍正时期的釉里红瓷器颇负盛名其成就便是在元代的基础上取得的。枢府器为元代景德镇的又一重要明。这种白釉印花瓷器胎体厚重釉呈失透状色白微青似鹅蛋色泽故称卵白。印有“枢府”、“太禧”字款的器物一般多制作精细釉色纯正造型工整。正如曹明仲在《格古要论》中所说：“元朝烧小足印花者内有枢府字者高。”这种卵白釉为元明清景德镇各类瓷器的高度展打下了坚实的基础。

制茶业元代茶叶的制作技术基本沿袭前代江西等地区普遍采用的“水转连磨”则可能是在宋代“水磨”的基础改进而成的制茶工具1。从忽思慧《饮膳正要》载录的品种看紫笋雀舌茶与燕尾茶已见于前代其他新展、新制的品种主要有：金字茶系江南湖州“造进末茶”；范殿帅茶范殿帅当指范文虎2系江浙庆元路“造进茶芽”其味色“绝胜诸茶”；川茶、藤茶、夸茶“皆出四川”前二者似无可考。夸（亦作夸、胯）茶宋代已有而《元史·食货志》所谓“无从知其始末”的“建宁夸茶”当指此；孩儿茶出自广南；三玉川茶。宋景德年中期宋廷以两湖茶叶与北方实行茶马贸易。为了便于长途运销湖北用米浆粘合成饼状或圆柱体形状称帽盒茶（又名“工夫茶”）这是青砖茶的前身。但一般认为此茶至明代中叶才展起来其后“三玉川”茶庄压制的青砖茶在蒙古牧民中享有很高声誉3但金元时代的有关描述与该品种的性状一致4可见三玉川茶元代已流行朝野。另有几种加入一些营养成分制成的茶：枸杞茶先取枸杞五斗洁化而后“用雀舌茶展溲碾子茶芽不用”再将枸杞碾成细末；玉磨茶用上等紫笋与苏门炒米各五十斤筛净后拌和入玉磨内磨成茶；香茶用白茶（宋代茶书中常见也是贡茶中的上品）、龙脑、百药煎、麝香按一定比例拌和细研用熬成粥样的香粳米调合成剂印成饼状；炒茶。铁锅烧赤后以马思哥油（用牛奶“打取浮凝”的白酥油）、牛、茶芽同炒而成。还有“出1王祯：《农书》卷十《百谷谱》九《茶》。

2孔齐：《至正直记》卷二《宋末叛臣》“宋末叛臣范殿帅文虎”。

3庄晚芳、王家斌：《西北茶叶贸易研究》《农学研究》第3辑。

4李俊民：《新样团茶》：“春风倾倒在灵芽才到江南百草花。未试人间小团月异香先入玉川家”；萨都剌：《元统乙亥余除闽宪知事未行立春十日参政许可用惠茶寄诗以谢》（《萨都剌诗集》后集）：“春到人间才十日东风先过玉川家”。

直北地面味温甘”的女须儿茶；“出本土（指西番）味苦涩煎用酥油”的西番茶亦作西番大叶茶。元廷在分宁（今江西修水）等处设官营作坊“成造西番茶货”1西番大叶茶亦有可能在这里成造。值得一提的是茶叶在唐代已传入吐蕃与回鹘地区十至十二世纪继续传到吐蕃并到达高昌、于阗和七河地区而且可能经由于阗传到河中以至波斯、印度也可能经由于阗或西藏传入印度、波斯。十三世纪末蒙古兴起后中西海6交通大开茶叶随之进一步在中亚和西亚广为传播2。

制盐业食盐是人类生活的必需品盐业是我国封建社会中与国计民生密切相关的支柱产业之一“国之所资其利最广者莫如盐”（《元史·食货志》）因此历代统治者都非常重视盐业生产并且长期实行食盐专卖制度。在元代除四川的井盐业有所衰退外、福建、广东、广海、两淮、两浙、大都、河间、山东、辽阳以及河东（山西解州）等地的盐业生产都有所展制盐技术也有了显著的进步。据统计元代全国盐场有一百六十余所灶户、捞盐户等盐业劳动者五万余户天历年间全国盐产量达二百五十六万引（每引四百斤）远远过了宋代。

盐有海盐、井盐、池盐、岩盐、土盐等其中以海盐的产量最大是食盐的主要来源。海盐生产有煎、晒两法元代以前一般采用煎盐法。元至顺元年（133o）陈椿所著《熬波图咏》和明末宋应星《天工开物》对于这种方法作了相当详细和具体的记述。煎取海盐要根据盐田地势高下和沙土情况采取不同的措施大体上经过收集盐料、淋卤和煎炼等几个步骤。如有些盐田要先铺上稻麦秆灰和芦茅灰一寸左右压使平匀以吸收盐分然后到次日中午扫取灰盐再行淋卤和煎炼。有些盐田则不用灰压而是待潮水过后经半日晒出盐霜再