确很淳朴，我想等价交换都没有机会。后来离开的时候，我悄悄给他们留了一万块钱。”话到此处，王兴声音一顿，苦笑着摇了摇头，“我觉得一万块都少了，但是现金只有那么多，我也挺过意不去的。”

“你也不用太过自责，能得到这道菜的配方，说明你和它有缘，过程都是命中注定。”王山安慰道，同时转移话题，“我看你这颗羊头不像平时常用的山羊啊。”

“这是被阉割过的公羊，俗称羯羊，草原上的人们称为羯子。这种羊头柔嫩不膻，能切除又薄又大的肉片，是白水羊头最合适的主材。”王兴解释道。

“唉，这就是咱们华夏美食的伟大之处啊，就连选材，也是大有学问。”王山感叹一声之后，也不再干扰王兴，按照后者的意思，将粗盐放在干燥的砂锅里，然后靠在微火旁边，慢慢烘培。

陈冲的顶级名菜套四宝；

王兴的特色名菜白水羊头；

罗峰的中西结合鳌虾刺身五味酱

今日的决赛，似乎从一开始，就注定不凡

“小陈，鸭子处理好了。”赵四将拔了毛、去了内脏的鸭子递给陈冲后，继续回去处理鸡。

“李老板，这锅清汤我已经用纱布过滤了一次，等一会儿烧开后，你再帮我过滤一次，然后倒出来放在一旁备用。”陈冲把鸭子放在菜板上，认真的说道。

套四宝这道菜里面最重要的步骤就是要把四只家禽从内部剔骨取出的同时，还不能破坏形态与完整，否则不小心刺破一个小口，都要宣告失败，因为他们没有时间宰杀第二只家禽。

“放心，交给我就行了。”李胖子拍着胸脯保证，旋即看了眼锅中正在熬制，如清水一般的清汤后，脸上出现一丝惊容

这般清澈的清汤，他还是第一次见到，而且别看这汤清汤寡水的样子，但鸡肉清香格外浓郁

伸手扯了扯汤锅一旁的细声，上面绑着一个用纱布裹着的鸡茸。之前听陈冲说，这玩意儿是用来吸收浮沫的。

“多看多学，多看多学。”李胖子在心里念叨一句，见清汤一时半会儿烧不开，又赶紧回到自己的岗位。

干贝要用温水侵泡发胀

海参要用冷水侵泡洗净，然后切丁

“小陈，这小苏打是用来干什么的”李胖子看着台子上一大堆配料，忽然问道。

“瞧我这记性，这是用来制作碱水的。你把小苏打放进碗里慢慢加水搅拌，只要有些发稠就可以了。”陈冲手里拿着一把小刻刀，脑海中正在整理如何在鸭子上下刀。

“这是用来干什么的”李胖子疑惑。

“鱿鱼干用凉水泡软后，撕去血膜，侵入碱水中，能加速发胀的速度。”

“行，明白了。”李胖子点点头，继续整理其他的配料的准备工作。

香菇需要侵泡发胀、去蒂、切丁

火腿需要切丁

糯米需要煮熟

第两百二十六章 灵魂拷问4000字大章求订阅修

之前已经提到过了，套四宝这道顶级名菜最重要的就是要在不伤及四禽皮肉的情况下，剔除所有骨头。

对陈冲来说，虽然脑子里有各种剔骨经验与诀窍，但始终没有转化成肌肉记忆，所以面对菜板上的这只整鸭，还是有些紧张。

水池边的赵四正在处理最后一只体积最小的鹌鹑，为了让鹌鹑的体型保持完整，他处理得非常细致。

旁边的李胖子已经在开始侵泡所有需要侵泡的辅材，只需几分钟的时间，他就能完成。

“时间很紧迫。”

陈冲深吸口气，按照记忆用小刀在鸭头颈部，两翅肩的中间位置沿着颈骨直划一刀，将颈部皮肤化开一个七厘米长的口子，轻轻用手把皮肉向两边拨开，能看见其下的颈骨。

这一步骤不算难，而从这一步开始，接下来的所有步骤的难度直接飙升好几个档次，容不得半点分心。

看见颈骨后，陈冲将食指与拇指伸进颈部抓住颈骨慢慢往外拉扯，并用刀尖在靠近鸭头的位置将颈骨折断，从开口处掏出来。

颈部的骨头没了，只剩下皮肉连接。

紧接着，他用双手从颈头刀口位置翻开鸭皮，将鸭头以下连皮带肉缓缓向下边翻边拨，直到两膀的关节露出，用刀尖割断关节的筋，使翅膀骨与鸭身脱离。

陈冲整个身体都绷紧了，生怕在切断骨头的时候，不小心划破皮肉，那就功亏一篑了。

本来这种事若放在平时也不会如此经常，大不了想办法将豁口扎上就行。可现在是比赛，菜品的整体造型容不得半点马虎。

一手抓住鸭颈，一手按住鸭胸部的尖骨，然后控制好掌心的力量，把骨头往里摁，接着继续向下翻开皮肉，同时拿起小刀，慢慢将胸骨割离开来。

这个过程需要仔细，因为鸭胸范围有很多细小的骨头，必须在这个时候全部割离，避免事后反工，徒增烦恼不说，还费时费力。

随着陈冲不断割离胸骨，翻开的皮肉已经来到腿部，露出大腿关节。

和之前分离翅膀骨类似，先用小刀把关节的筋隔断，鸭尖连在鸡身上，接着将整只鸭原封不动拿到水池用水冲洗。

这个时候，鸭身的骨骼已经和肉分离，顺势取出即可。

当然了，取出来的骨头并不包括腿骨。

腿骨的剥离方法与前面的步骤不同，需要从外面处理。

先在小腿关节部位把腿皮隔开，抽出小腿骨，然后再把小腿关节开口处的皮肉向大腿上方翻，使大腿骨露出肉外。

紧接着，切断大腿骨筋，右手用刀刮骨，左手一点点将骨头拉出

等到两条腿骨彻底抽出之后，整鸭再无一根骨头，放在菜板上就像没了气的气球一样。

最后把鸭皮翻转朝内，用水清洗的同时，注意观察是否有漏水的情况，让鸭子保持形体完整。

“呼”

陈冲用手背擦了擦额头的冷汗，终于松了口气。

只要有过一次经验，那么其他三只家禽的去骨处理就会更加得心应手，毕竟去骨的手法都是一样的，唯一的区别在于鸡、乳鸽、鹌鹑的大小不同，处理起来的难度也不尽相同。

但，这些都不重要了。

体育馆大屏幕的画面刚好从美食街区域转到了望江阁区域，但现场观众的思绪仍停留在刚才陈冲给整鸭去骨的震撼之中。

“我还是第一次见到有人能在不伤及鸭子皮肉的情况下，取出所有骨头，这个叫做陈冲的年轻厨师，每次出手都让人眼前一亮。”

“与其说他是厨师，还不如说他是名穿着白大褂的手术医生”

“兄弟，你这个说法就有些瘆人了”

“还好吧，我倒是挺赞同他这个说法的。你