第52章 . 莲子 莲蓉蛋黄月饼 / 做月饼 制花……

　　石榴甘美, 秋菊飘香，花好月圆的中秋佳节至。

　　原初贝盯着眼前的各色材料，陷入沉思。

　　在她的记忆里, 每个地区好像都有着代表性的月饼风格, 广式、苏式、京式等等，口味分咸甜，里面的馅心也是五花八门的。

　　在她小时候, 老家会做些老式酥皮月饼，馅料都是甜口的。白色外皮有很多层, 吃得时候必须用手接着，不然咬上一口，薄如蝉翼的饼皮会簌簌地落一地。

　　而所有馅料里，她唯爱椰蓉馅的。

　　椰蓉馅的颜色微黄，不是很甜，能吃到粒粒分明的椰蓉粒, 椰蓉粒里有满满的奶香味。这种奶香味的椰蓉馅, 对她有独特的吸引力, 她最多能一口气吃上三个。

　　可惜的是, 长大之后就很少吃到了。

　　而且，就算她现在想复刻, 这大北方的哪有椰子树啊。

　　哎, 不是所有口腹之欲都能被满足啊~

　　她问程年, “你小时候吃什么样的月饼？”

　　“嗯...”程年想了想, “很小的时候吃得那种月饼，圆圆的，饼皮有点像那种锅盔，里面就是装得红糖馅, 刚出锅的时候最好吃，咬开硬硬的壳，温热的糖心会瞬间流泻出来。唔，真的特别好吃。不过，冷掉之后，糖心凝固了，味道就一般般了。”

　　“那你除了糖心馅的，还喜欢吃什么馅呢？”

　　“我不爱吃五仁馅的，最最讨厌里面的红绿丝。爱吃蛋黄莲蓉的、枣泥的、豆沙的，黑芝麻山楂的...”像往竹筒里倒豆子一样，一股倒出来，脑嘚吧嘚吧地数个没完。

　　原初贝赶紧叫停，“停停停..你再给我说说小时候的月饼模样吧，我试试能不能做出来。”

　　程年先是在脑海里搜刮了一番，然后把记忆里的月饼模样，从饼皮的口感到颜色，里里外外地描述了一遍。

　　原初贝听后，感觉他说的饼皮只是没有加油酥，就是水油面团，按比例加入油、面粉、糖、水搅拌均匀。

　　如果能加上一点小苏打就更好，可以让面团有更好的酥松性，这样的饼皮会更蓬松、酥脆。

　　听程年说那种月饼的油香很特别，原初贝特地将油脂换成了胡麻油，面团瞬间变得格外香。

　　而她喜欢吃的酥皮月饼，先做水油面团，再做油酥。

　　油酥只用面粉和油脂调制，一般是2:1的比例，这种纯油的面团不会形成面筋，搅拌时里面会混入一部分的空气，在经烘烤加热后，气体遇热膨胀，就会起出层层分明的酥皮。

　　也因为没有加水膨胀，酥皮口感会变脆。

　　面团做好后，她要来调馅料了。

　　之前摘的枯莲子，已经去壳取果仁了，将莲心弄出来，莲肉放到水里浸泡。

　　等泡发后，入锅加水煮，煮熟后捞出沥干，放到石磨上，磨时以油代水，磨成细腻的莲子泥。

　　莲子泥放到无水无油的锅里，干炒几下，炒时加糖和油，油分三次放入。

　　炒到莲子泥边干了，变成泥团状，铲子都不太好翻动了，也不粘锅时，莲蓉馅可以出锅了。

　　咸蛋已经腌制好了，剥开一粒，蛋黄能沁出点点黄色油脂，摸着沙沙的。

　　但是出油量不多，主要是鸟蛋的蛋黄少，不如鸭蛋多，因此腌制后很难达到金黄流油的效果。

　　除了莲蓉蛋黄，还有纯糖心馅、桂花馅、豆沙馅，以及咸肉馅的，种类齐全，今天可以让味蕾彻底满足。

　　包好馅料后，放到烤窑里二十来分钟，中途可以取出来，刷一层金黄的蛋液。出锅时，饼皮表面会有层好看的金黄颜色。

　　原初贝忙碌美味的时候，程年坐在外面的茅草亭下，用竹子编花灯。

　　橘子百无聊赖地躺在他的脚边，看着主人手指飞舞，翻来覆去，没几下就把根根竹篾扎成圆圈，绑成圆柱状。

　　再接着又操作几下，一盏明亮的花灯就出现在它眼前。

　　橘子围着花灯绕圈圈，兴奋地吱吱叫，这个亮堂堂的东西可真好看呀。

　　程年又做了好几盏灯，分别挂在院子各处，光芒驱逐黑暗，瞬间亮如白日。

　　竹篾上刷上黍米浆，然后糊上一圈薄纸，内里插根蜡烛，简单明亮的花灯就做好了。

　　糊花灯的薄纸，是用胡麻纤维制成的麻料纸。

　　今年有足够的胡麻纤维，用一半做胡麻布，剩下的就做成了麻纸。

　　胡麻皮在小溪里浸泡10天左右，让水流将麻皮里的可溶性杂质冲走。

　　泡完后，加上草木灰后，开始煮制麻料，将粘连胶液除去，煮到变成纸浆碎屑。

　　捞出来，开始洗料，把浆料放到布袋子里，在小溪边来回冲洗，再次洗去里面的杂质和剩余的草木灰。

　　一般本色纸浆都是棕黄色、棕色等等，如果想变成白色的，那就把洗干净的纸浆放到太阳底下晾晒。

　　这步晒白，通常需要两三个月的时间，直到纸浆彻底变白了就能进行下一步了。

　　他们省去了这步，直接将纸浆倒入舂米缸里，像舂米一样不停捶打。

　　捶打至纸浆的纤维出丝或者帚化，这样就能在后面交织成有韧劲的纸张。

　　整整捶打了两三天，程年再次变成断臂咸鱼。

　　又借此理由，哼哼唧唧地骗了好些个安慰香吻。

　　在进入制纸之前，还需要用竹子编个竹帘，就是抄纸竹帘。

　　竹帘的大小薄厚，关系到纸张的大小薄厚。

　　大小没那么多讲究，但论薄厚的话，当然是越薄越好，这样就能将纸浆的材料物尽其用。

　　用细竹时编织而成，用细丝线编织，竹帘编好后。，在四周接上木框，最后刷成一层木漆。

　　有了抄纸竹帘后，就可以将纸浆搅到水里，让纸浆纤维充分地悬浮在水中。

　　将竹帘投入水槽中，让纸浆纤维均匀地摊在竹帘上，摊成一层薄薄的湿纸页，轻轻地这张湿纸放到湿纸堆上。

　　直到堆成厚厚的一堆后，用竹帘轻轻压榨出水，不要用力过猛。

　　如果担心自己掌握不好力道，也可以省去这一步。

　　捞出湿纸后，直接覆在木板上，放到太阳底下烘干晒干。

　　差不多半小时左右，湿纸就能晒成干燥的纸张。

　　麻料纸面无光，纸张上能看到明显的纤维束，韧劲很强，但是很显墨色，也能保存很久。

　　除了用麻料制纸，还能用树皮，竹子、稻草等材料制成纸张。

　　以青檀皮做主料，然后按比例掺入棉料、纱纸，这就能制出纸质精良的宣纸。

　　他们用稻草做了些粗质简单的草纸，放在厕所里。

　　到这里，总算是摆脱了上厕所的尴尬问题。

　　程年爱上了染色的快乐，在制纸的时候都非要染颜色。

　　正是秋季，正是茜草的生长季，这张野草长在各处，根茎多节状，茎皮上长着小小的刺，八九月的时候会开出淡黄色小花。

　　它的根部可以用来染色，把采收的根部晒干，磨成粉末后染色，可以染出土红土红的砖红色，已经算植物染色里最为纯正的红色了。

　　在制纸的时候，滴入红色的茜草汁，将纸浆染成红色。

　　做完花灯后，他从篓子里拿出一张红色纸张，叠成四方状口，开始剪来剪去。

　　烤窑里散发出了阵阵香味，热腾腾的月饼要出锅啦~~

　　“月饼好啦。”

　　听到原初贝传来的呼喊声，程年立马拔腿跑到烤窑跟前，拿来竹勾，把烤盘勾出来。

　　圆圆的月饼上冒着热腾腾的香气，整整齐齐地码在烤盘里，白色的酥皮月饼已经掉了些薄渣，光看着就觉得肯定特别酥脆。

　　程年直接从左上角，捞起一粒被点了红点点的月饼。

　　不管烫手程度，他立马咬开脆脆的外壳，滚热的糖心爆浆流泻出来，必须赶紧用嘴巴接上，不然就会流得到处都是。

　　糖心又烫又好吃，只能边吹边吃，仿佛回到童年的馋猫模样。

　　“你慢点儿吃，小心烫着了。”

　　“这个就是要趁热吃，你真的好厉害啊，竟然真得做出了我小时候的味道。”

　　程年说完，又捞起一粒糖心馅的，在嘴巴吹凉后，递给原初贝。

　　把剩下的月饼装盘，端到茅草亭下，再倒一杯桂花茶。

　　无边的黑夜里，挂着一盘皎月，形状不够圆满，但月光足够明亮。

　　清冷的月光如流水般，静静地倾泻下来，与花灯里的黄色光辉，交相辉映，将院子里的每一处都照得通亮，仿佛笼上一层薄雾。

　　茅草亭下的两人，喝着香甜的桂花茶，吃着酥脆可口的月饼，好不惬意。

　　每一粒月饼馅料都很好吃，不管是多汁的咸肉馅料，还是又甜又咸的蛋黄莲蓉馅，都充满着惊喜，饼皮松软可口，完美地复刻出童年记忆里的最佳风味。

　　原初贝吃着吃着，看到程年脚边的红色纸屑，“你这是在剪什么呢？”

　　“嘿嘿，喏，给你看吧。”程年在旁边的篓子里翻翻找找，找到那张剪纸，递给原初贝。

　　红色剪纸折成方形的，中间镂空了好几处，像一道崎岖的长城。

　　原初贝放在腿上，慢慢展开，一张双喜字出现在她眼前，没有别的装饰，简简单单的双喜字。

　　笑意在她脸上急速滋长，眼里全是这张红色纸张，被这突然的惊喜淹没。

　　她之前以为程年是想剪些好看的花纸，过年的时候用来贴花窗，没想到他竟然想的是这个。

　　四周变得格外安静，眼前的程年也笑盈盈的，轮廓被月光映照得分外好看。

　　看着彼此，她笑了多久，他就笑了多久。

　　最后，他说——

　　“我这不得多练习练习呀，等明年春天的时候，就得派上用场了呢。”