的，难道这小子在案上真的有一手？
“周同学，口气挺大的麽？那你说说具体该如何做，才能帮助早点部扭亏为盈呢？”
“简单，你们不是缺少拳头产品麽？我就给你们一个拳头产品，狗不理包子，够了吧？”
要完成系统任务，就要争取上白案，把狗不理包子推向广大深受劣质早点毒害的人民群众。
这个时候该强势就得强势，口气就是要不容置疑，周栋哪里知道苏菜的尚主厨和吕绿馨把他弄到早点部就是想验证他白案上的功夫？
勤行八门，‘净’‘禾’不分家，如果真是净字门传承，白案上的功夫绝对差不到哪里去，就是比不上禾字门的正宗传人，比一般的白案师傅也要强上太多了。
他洗菜的水平已经没有疑问了，现在吕绿馨她们就是想从白案上再确认一下。
狗不理包子刚说出口，早点部内就响起一片嗤笑声。
还当是什么新鲜玩意儿呢，就是狗不理啊？现在真正的狗不理传承早就没了，津门的总店估计还有三分，很多偷偷挂着狗不理招牌的小店做的其实就是发面三鲜包。
半发面谁都知道，可在这一把水一把面的功夫上，能达到高先生当年那种水平的，已经没有喽。
也别说高先生了，当年老彭城路的师傅曾经随高家后人学过手艺，回来后就让楚都狗不理成了正宗，可这位师傅之后，手艺也就失传了。
楚都人可是吃过正宗狗不理的，你要是弄一手四不像的三鲜包子出来，那还不如不弄呢，会被人笑话死的！
柳长青倒是没笑，很认真地望着周栋：“你说的狗不理，不会是加了点虾仁的发面三鲜包吧？”楚都的狗不理新店现在就是这么搞的，不应该叫狗不理，该叫虾不理。
“半发面，瘦猪肉，不用虾。”
虾蟹这类鲜货只会喧宾夺主，正宗的狗不理怎么可能用虾？就连鸡精味精都是不用的，就靠排骨吊出的高汤。
周栋想了想又补充了一句：“我做的狗不理，会让大家回忆起曾经的味道”
就是这么的高调！
‘有一种味道是永远无法寻找的，它就是曾经的味道
酷啊！男神入驻早点部，誓要寻回曾经的味道！’
迎宾小姐姐早就是男神群的群友了，迅速把第一手新闻发到了群里。
‘直播直播，强烈要求直播啊！’
‘想看直播发红包！’
‘给了给了，看你们早点部也不容易’
“好，我就等着你这曾经的味道！”
柳长青目光一亮，居然有了几分期待。
“去面案吧，张师傅贺师傅，你们帮把手，按他说的做。”
“不用师傅们帮忙，把我需要的东西准备好，一个半小时就得。”
进入了制作狗不理的程序后，周栋立刻化身高级技师，对需要的东西如数家珍：“我需要上好的排骨两斤，华东白猪后腿精瘦肉一斤。老万通出品的酵母，酱油、香油、上等新鲜的葱姜”
张师傅道：“除了排骨都是现成的，排骨可以去鲁菜后厨借些过来用。面粉呢，小周你有什么要求麽？”
听到要上好的排骨，就知道周栋这是要做正宗的狗不理了，虽然还不知道他的水平如何，至少有个样子，张师傅说话都客气了许多。
“面粉的要求就多了，如果这里没有，得现买。”
周栋想了想道：“我需要粗纤维粉、麦芯粉、发酵粉一定要是徽粉对了，还有富强粉。”
张师傅认真看了看周栋，笑道：“要是我没猜错，你是想综合使用这几种面粉吧？
粗纤维粉有口感，富含维生素，麦芯粉有劲道，做饺子最好，做包子当然也少不了它。可富强粉就很一般了，而且这发酵粉为什么一定要是徽粉呢？
小周同学，我们都挺好奇的，能解释下麽？”
周栋难得的笑了笑：“解释当然可以，不过还是等我先蒸上包子再说吧。
对了，借来的排骨要是没洗过的，我要自己洗”
第二十四章 曾经的味道
单项高技的特点就是，宿主一旦动用就有了等同于高级技师的水准。
周栋目前拥有的单项高技是狗不理包子，此时他就是一位国内罕见的狗不理高级技师；只要是制作狗不理需要涉及到的内容，如吊汤、成馅、和面、直到包出十八个褶儿的包子，样样都是炉火纯青。
张师傅和贺师傅有心帮忙，却被周栋制止了。
他现在要做的不是‘流水线’上生产的食品，而是包子中的精华，自然每一步都要自己操作，不容其他人插手。
围观的柳长青和几位师傅不觉惊奇，这位周同学很有顶级大厨的脾气啊？
勤行的人都知道，如今越是上档次大饭店越是会细分程序。比如九州鼎食就是如此，从水台到炉头分工明确，这样做的好处就是出菜速度快，菜的品质也相对稳定，适合规模化经营。
可真正有灵魂的菜品却不是这样做出来的，君不见那些在燕京四合院里的私家菜？从挑选菜品、洗菜、切菜、配菜、出锅都是厨师一个人完成的，就是怕任何一个环节出了问题，砸了自己的牌子，这才叫标准的私家菜。
九州鼎食的几位主厨偶尔也会如此操作，那是遇到了会吃懂吃的行家，用流水线生产的东西会被人笑话的。
可你不过就是做个包子而已，就说它是狗不理吧？有必要摆开一副顶级私家大厨的架式来麽？
这小子该不会是样子货吧？柳长青心里真有些犯嘀咕。要不是尚师成和花一刀的原因，他可能会当场叫停，你一个青翔的实习生在几位老师傅面前装什么装，别再糟蹋了我的肉和面
狗不理三要素：面、馅、和入馅的排骨汤。制作顺序早就在周栋脑中明明白白罗列了出来。
半发面也是要用到发面的，所以首先是准备这部分发面。周栋选用了富强粉、天水一带产的粗纤维粉和徽省产的发酵粉。
粗纤维粉可以提高口感，同时富有各种天然维生素和植物蛋白；张师傅曾经询问过的徽粉则是在两季水稻的间隙期生长，虽然营养成分不高，却是最具粘性的发酵粉，用它发出的熟面是最适合配比出半发面的。
至于富强粉，千万别看不起这种大路货，它拥有最浓烈的麦子原香，是做狗不理不可或缺的原料之一。
三种面粉在周栋手中迅速配比在一起，根本就不用秤，直接手抓。
忽而抓一把这个，忽而抓一把那个，其中还要分几个阶段添水，每次添水的速度和量都有所不同。行家看一眼就知道，周栋这节奏，浑然天成！
柳长青和几位师傅的眼睛都