第八十五章

　　不知道，真的不知道。

　　面对叶生的问题，所有学子都是满脸懵圈。

　　这三天以来的问题已是多如牛毛。

　　嗐！反正他们一个都琢磨不出，半响才有人憋出一句：“或许是用时鲜吊出来的汤头？”

　　“对对，的确有那?么点可能。”

　　“这么一说，像不像是鸡汤？”有学子指着金黄色的汤汁，越看越觉得和?鸡汤有几?分相似。

　　“这么一说，还真的像！”

　　“鸡汤的话?是不是有点油了?？我还想清清口呢。”这名学子摇摇头，决定先来尝尝旁边的凉拌菠菜。

　　瞧着那?道菠菜更爽口。

　　也有人摇了?摇头：“不一定，凉拌菠菜看着像是用香油拌的。”

　　香油用得好，提味增香。

　　香油放得多，越发油腻。

　　他仔细瞧着上汤菠菜：“我瞧着汤汁上都未见多少油花，应当不油腻的。”

　　有人看好，也有人不看好。

　　众人各抒己见，最终决定分头尝尝看。其?中一人夹起一筷子的凉拌芝麻菠菜，嗅着扑面而来的香油味。

　　果然不出他的预料。

　　不过?没等这名学子恍然，他又?从中闻到另一股淡淡的香味。

　　那?是说不出来的酱香。

　　他嗅了?几?下，张开嘴巴啊呜一口。

　　菠菜经过?焯水，又?用冰水泡过?。

　　保持翠绿颜色的同时，也让口感更清脆爽口。除去?占主调的香油以外，便是那?股说不出道不来的酱香味，最后还有点淡淡的蒜香。

　　“奇怪，奇怪。”

　　“怎么了?？太油腻了?？”

　　“这里的酱香味好生奇特，我竟是没有吃到过?的。”这名学子眉心紧蹙，话?语惹来不少人的注意。

　　赵生也夹了?一筷子凉拌菠菜，一边放入口中一边嘀咕：“我尝尝……嗯？这是，这是……鱼酱？”

　　几?人齐齐惊道：“鱼酱？”

　　所谓鱼酱，便是把清除内脏的生鱼虾去?骨加盐后放入陶桶木桶内，经密封发酵，搅动制作而形成的浆液。

　　明明经过?腌制发酵，但等过?滤并?熬煮之后，鱼酱颜色如琥珀般透亮，味道也会变得鲜美淡雅。

　　赵生越是品尝越是肯定：“应该就是鱼酱，还是起码三年?起的那?种。”

　　赵生说了?一半，还藏了?一半没说。

　　不光是时间，教他说用来熬制鱼酱的原料品质也非同寻常。

　　不同鱼虾的品种、部位和?腌制发酵的时间都会影响鱼酱最后的成果。

　　通常普通农家只会用卖剩下的小型海水鱼虾腌制，通常几?个月到一年?便会开始出售。

　　唯有部分专供于皇室、权贵富裕人家的老铺子才会选用上好的鱼类来制作鱼酱，并?起码要三年?以上才会开始出售。

　　两者味道间的差异可谓天渊之别。

　　旁边的学子听得一愣一愣，而叶生尝了?口以后也同意了?赵生的看法：“没错，没想到鱼酱居然可以用在?这里？”

　　与此同时，简雨晴也是低呼一声。

　　她对这鱼酱的味道完全?不陌生——和?后世的鱼露味道几?乎一模一样，毫无差别！

　　简雨晴双眼烁烁放光。

　　她忍不住看向小朱娘子：“市面上的鱼酱我都买来尝过?的，和?这个的味道完全?不一样。”

　　小朱娘子脸颊微红：“……嗯。”

　　她目光乱飘，有点被抓住把柄的羞耻感。

　　鱼酱是她自带的调料。

　　这等鱼酱饶是在?长安城，也是仅仅对一些人家开放销售。

　　价格嘛……更是昂贵。

　　没等小朱娘子想好如何回答，耳边便响起简雨晴的询问声：“敢问小朱娘子是从哪里买来的？”

　　“额，这个……是我家中供货商给?的，市面上不太有。”小朱娘子声音细如蚊蚁，同时疯狂思考如何回答简雨晴的质疑。

　　“哎！”简雨晴诧异一瞬，越发兴奋了?。她以迅雷不及掩耳之势，搁下木筷一把握住小朱娘子的双手：“请问小朱娘子，这些鱼酱货还充足吗？这位供货商能不能介绍给?我？又?或是请小朱娘子帮我买上一罐……不，五罐！”

　　“……”小朱娘子愣了?愣神，完全?没预料到简雨晴的问题。她呆呆地?点了?点头：“可，可以？买上几?罐没问题的……”

　　简雨晴喜形于色，快乐地?又?来上一筷子菠菜。

　　咔嚓咔嚓咔嚓，别提多爽脆了?。

　　小朱娘子嘴唇嗫嚅两下，终究没问出自己的问题来。她垂着头夹起一筷子上汤菠菜，塞进嘴里：“……嗯？”

　　小朱娘子暂时没空思考鱼酱的问题，她眼睛圆睁盯着上汤菠菜：“……咦？这里面用了?咸蛋黄？”

　　看似比凉拌菠菜要油腻的上汤菠菜……实际上一点都不油腻！甚至它的味道，要比用香油和?鱼酱调味的凉拌菠菜来得更清爽。

　　谁吃了?不会大吃一惊？

　　叶生把一筷子上汤菠菜放入口中，他眨了?眨眼，又?细细品了?品：“……等等？这还是咸蛋黄……还有咸蛋白？”

　　叶生扒开上汤菠菜，仔细瞧着里面的配料。

　　被油脂煎成虎皮色的蒜粒、炸得焦脆的葱丝、还有大体是点缀用，被炒制得分外紧实的肉粒。

　　当然叶生也找到了?略微有些散开，却?能看出身份的咸鸭蛋。

　　金橙色的咸鸭蛋黄似乎便是这金汤的来源。咸鸭蛋黄裹在?炸南瓜外这么好吃，居然连做成汤汁也这么好吃？

　　重点还这么搭！

　　叶生心里的惊奇无数数，长吐出一口气来。

　　周遭几?名学子侧目开来：“怎么？是不是不好吃？”

　　叶生翻了?个白眼：“好吃。”

　　他扶住额头，喃喃自语：“我就是有点怀疑自己。”

　　几?名学子满头问号，倒是赵生醒过?神来。他连连摇头，忍不住笑?道：“你们还没看懂吗？连着几?天都看到了?一堆自己没吃过?的吃食，只怕叶兄是在?怀疑自己呢。”

　　周遭诸人也渐渐回过?神来，不少人更是忍俊不禁：“的确的确。”

　　“叶兄常常说吃遍全?扬州城，偏偏没吃过?这些菜色。”

　　“就是就是。”

　　“连这道菠菜也没尝到过?的吗？”

　　众多学子惊呼出声，面露诧异。

　　只是这三日以来，这种事已出的不是头一回了?，以至于学子们惊讶一瞬后又?冷静下来。

　　美味在?前，聊啥天啊！

　　学子们用爽口的菠菜调剂口味以后，目光又?一次转向荤菜。

　　是选颜色红润的炸排骨？还是肉厚丰腴的腐竹炖鹿腩？又?或是瞧着酱香醇厚，极其?下饭的蒜烧鳝鱼？

　　几?名学子左顾右盼，犹豫不决。

　　很快他们终于下定决心，纷纷朝着自己的选择落下筷子。

　　简雨晴夹起一块鹿腩。

　　与她上辈子吃的牛腩不同，鹿腩的脂肪更少，筋膜和?瘦肉的部分更多，以至于它的肉香味冲击力并?不大。

　　但小朱娘子的解决办法也很特别，她把鹿腩切得更大块点，并?且还用锤子把其?压得更薄一些，松散筋膜的同时也让鹿腩肉的肥瘦肉胶着在?一起，你中有我，我中有你。

　　这样的鹿腩就得取出一大块，连带着酱汁盖在?米饭上。简雨晴手持木筷，用鹿腩肉裹住一大团粟米饭，然后直接送入嘴里！

　　在?肉汁和?酱汁的双重重击下，米饭吸收了?多余的油脂和?酱汁，油润的同时还带上咸甜的风味。

　　满满一大口，是满满的享受。

　　饶是简雨晴用评判的心理，都忍不住为这道菜落下近乎满分的评价。

　　好吃，真的很好吃！

　　鹿肉缺乏脂肪的瑕疵此时反而成为优点，恰好好处的油脂，恰到好处的酱香，恰到好处的味道……这般酱料的手法让简雨晴都为之震撼。

　　小朱娘子紧紧盯着简雨晴的反应，瞧着她难掩惊讶的表情后，嘴角微微上扬。她清了?清嗓子：“这是我昨日晚上，又?稍稍改过?的方子。”

　　就像是前面的凉拌芝麻菠菜。

　　最初作为小菜的凉拌菠菜，里面只用少许香油和?清酱调味。小朱娘子为了?增加层次感，这才把其?中的清酱更换为鱼酱，又?重新调配了?与香油的比例。

　　至于这道腐竹炖鹿腩，更是小朱娘子家的拿手菜，是足以做席面大菜的存在?。

　　放过?去?，小朱娘子从未想过?要修改菜谱。毕竟这道菜放在?长安城，也没几?人敢说自家做的鹿腩能比朱家做得好吃。

　　小朱娘子也一直如此以为。

　　直到比赛场上尝到简雨晴所做的吃食以后，她忽然觉得自己有必要更改，有必要尝试。

　　如今看来，她的尝试是成功的。

　　小朱娘子脸颊泛着淡淡的红晕，又?是得意又?是欢喜。她按捺住激动的情绪，准备再来尝尝剩下的两道菜。

　　先是……南乳炸排骨吧？

　　南乳排骨色泽红润诱人，散发着独特的香气。小朱娘子对于南乳的名字很好奇，又?实在?不知出处，只能细细品味这独特的味道。

　　说是炸制，更像是煎烤。

　　排骨的油脂被撇去?一部分，肉质丰腴肥美，咸香润口。南乳汁的独特味道总是让小朱娘子有种冲动，比如……再来一碗饭？

　　她没忍住，还是盛了?第二碗饭。

　　小朱娘子夹起一块南乳排骨，搁在?热气腾腾的米饭上。南乳酱汁顺着排骨而落，渐渐渗入米饭之中，连带着米饭都染成了?红色。

　　夹起一大块渗满南乳汁的米饭，连带着南乳排骨一同放入嘴里。

　　小朱娘子细细品尝，觉得这股香味似乎是曾尝到过?的。她细细品味良久，忽然脱口而出：“梅菜扣肉！？”

　　小朱娘子尝过?那?道梅菜扣肉以后，偷偷回去?还试做了?下。只是做来做去?，五花肉的味道却?总是差了?点什么。

　　而如今，她捕捉到熟悉的滋味。

　　小朱娘子腾地?抬起头，难掩兴奋地?看向简雨晴。

　　简雨晴笑?了?笑?：“你吃出来了?？”

　　小朱娘子连连点头，连连抛出问题来：“差的这一味是南乳汁？这南乳汁到底是何物？我好似从未吃过?类似的东西。”

　　简雨晴笑?道：“是腐乳。”

　　小朱娘子瞪圆了?眼睛：“居然，居然是腐乳吗？”

　　小朱娘子对腐乳陌生，又?不陌生。

　　豆腐加盐成熟后为腐乳，其?味道奇妙，咸鲜香味共存，曾被当做特味取来品尝。

　　至于放入菜肴，却?是未曾听过?。

　　小朱娘子盯着色泽红润的炸排骨，还有一缕疑问：“我见过?腐乳的，那?颜色好像不像是这般，额？这般鲜润？”

　　简雨晴没有隐瞒，直接回答：“是用了?丹曲之故。”

　　丹曲又?名赤曲，红曲。

　　在?当下，此物即是药物也是食物，最多是被人拿来制作红曲酒。据说酒香浓郁，回味无穷，乃是只有少数人才能饮用到的精品。

　　小朱娘子自是不陌生。

　　简雨晴一提醒，她立马回过?味来。

　　红曲和?腐乳的合作？甚至还能拿来做菜烧肉？天马行空的操作直让小朱娘子咋舌不已，巴巴地?看向简雨晴：“这物，这物……”

　　她脸颊红扑扑的，羞得耳朵根都红透了?：“是简娘子您从哪里得来的啊？能不能帮我，帮我也买一些？”