第一百零四章

　　丰姐儿和范厨都忍不住笑了。

　　听过离谱建议，没听过这么离谱的。

　　没人?嫌弃菜品少，反而嫌弃菜品太?多吃不过来。倒是正在旁边忙碌的简云起停下动作，双手在围裙上擦了擦。他若有?所思道：“他们说的也有道理。”

　　“阿姐您想想。”

　　“咱们以前在外头摆摊子的时候，光一个鸡蛋煎饼就卖了好久，而后才上了手抓饼、葱油饼、粢饭团和茶叶蛋。”

　　光这几样就卖了三个月。

　　待进了府学食堂以后，除去刚开始为了培养默契，那几日一直在轮换菜单外，后面简雨晴也属实?放飞自?我，仗着府学食堂啥东西?都没翻出来，每日菜单都是改改换换，几乎没有?固定过。

　　“如今也只有?馄饨烧麦，学子们想吃的时候能买回去吃，其余早食都不知道要多久才能重新轮到。”

　　“别说他们惦记，我也惦记。”

　　“对对对。”简岚连连附和，凑在旁边嘀咕：“我想喝豆浆，我还想吃油条！”

　　他们都这样，也难怪学子们惦记先头的吃食。

　　简雨晴被简云起这么?一说，觉得也有?些?道理。她想了想：“之前倒是想过，说要请学子们选出喜欢的菜品，后头轮的……”

　　简雨晴的话戛然而止。

　　她们预想得挺好，就是实?施的时候不太?好。

　　虽然发了单子询问，但学子都是简厨娘说什么?好吃就做什么?的态度，有?用的建议是半条都没收集到。

　　哦，也有?遭强烈抵触的。

　　比如昨日上的苦瓜酿肉，便遭到不少学子的排斥，就连几名官人?今早上还来吐槽了一堆。

　　明明苦瓜也挺好吃的。

　　像是酸橙苦瓜茶，好评就很高嘛。

　　简雨晴胡乱思考片刻，思绪这才重新回来。她想了想，缓缓道：“唔……那就按学子们的建议来？三日换一轮菜单？”

　　范厨觉得没问题。

　　他想了想，提起简雨晴之前说的法子：“等咱们培养下默契以后，我们可以轮番带人?试试。”

　　范厨有?心培养点新人?，又因?着先头那几个白眼狼而有?些?顾虑。

　　不过他现在又有?了个新的想法。

　　他看上的不是旁的，就是云哥儿和春姐儿两个。

　　自?家?茜姐儿不用说，天?赋很好。

　　而春姐儿虽还看不出天?赋如何，但瞧得出来是个仔细认真，勤勉好学的。

　　至于云哥儿——

　　范厨忍不住瞧了眼简雨晴，又看了眼简云起。比起已?经光彩夺目，俨然已?是成型宝玉的简雨晴，简云起还是刚刚开始打磨的原石。

　　说不定磨一磨，能有?别的效果。

　　最?重要的是云哥儿、春姐儿和茜姐儿三人?岁数相仿，要是能一起长大往后感情也好，事业也罢都能互相扶持，与简小娘子的关系也能更亲近。

　　范厨的算盘打得啪啪作响。

　　简雨晴不知道范厨的想法，但非常同意范厨的主意。

　　一来可以让范厨与众人?磨合，二来范厨在酒楼后厨工作多年，经验丰富，更带过无数学生，简雨晴也希望简云起和春姐儿几个能好好学一学。

　　范厨敲定了事，登时想起另外一件事来。他转身看向简雨晴：“今日午食是做什么?？我瞧着外面的人?早上就开始忙碌……忙着处理额。”

　　“范厨不是已?经瞧见了？”

　　“……就是瞧见了我才觉得奇怪。”范厨扯了扯嘴角，忍不住往外看了眼：“你处理那么?多猪脚，还有?猪杂碎……是打算做什么?？”

　　“做猪脚饭。”

　　“……猪脚饭？那是什么?菜？”

　　范厨瞪了瞪眼，完全无法从名字上分辨出来。他暂时放下这个疑问，紧接着又问道：“那猪杂碎呢？准备做杂碎汤么?？还有?那个猪肠……”

　　简雨晴笑眯眯道：“那是用来做猪杂粥的，另外大肠是用来做干炸肥肠的。”

　　卤味是早早就要炖煮上的，这才有?了今日一早劳役帮工们就忙得团团转，没片刻停歇的架势。

　　其他不说，光是洗猪肠的事就是……嗯，非常有?味道的事。

　　特别是目前天?气还很炎热的时候。

　　反正?饶是负责处理的劳役和帮工做惯了脏活，洗肥肠的时候也是愁眉苦脸，就是听着中午吃猪脚饭和卤肥肠都暂时没了兴趣。

　　主要是手上这件事，实?在他有?味道了呢。

　　旁边清洗猪脚和其余杂碎的帮工杂役瞧着他们的脸色，一个个暗暗感动自?己的手气。

　　范厨吃了一惊，倒不是为了吃猪肠的事。且不说珍惜罕见的牛肠乃是烧尾宴中的一道名菜，羊肠里?灌腌制过的羊肉泥后或熏制，或炙烤切割为食，已?是大街小巷常见的菜谱。

　　就是猪肠，听着不太?好听。

　　不过想来简雨晴能把豕肉做出花来，那猪肠应当也没问题。

　　范厨非但没有?面露异色，而且还兴致勃勃，与简雨晴讨论起自?己炙烤鹿肠乃至制作羊肉肠的方?法。

　　简岚往外看了眼，想到她刚刚闻到的气味都忍不住打了个寒颤。她小脸皱成一团，紧紧抓住简娘子的衣袖：“阿娘，咱们真的要吃那个嘛，那个猪肠臭臭的，简直，简直就和，就和……”

　　最?后那个字，简岚都不想说。

　　简娘子哪里?听不出她想说什么?，登时又是好气又是好笑：“胡说！那是猪肠。”

　　她看简岚嘴巴撅得老高，瞧着都能挂油瓶了的模样，忍不住戳了戳简岚的脑门：“傻丫头，这才多少时间你就忘了？咱们以前没少吃杂碎汤，里?面的鸡肠鸭肠你不是经常吃的吗？”

　　杂碎也就是下水，是最?便宜的食材之一。简家?人?过去实?在穷得吃不起肉的时候，便会去称上几两杂碎或是去店里?买碗杂碎汤。

　　除去猪杂以外，还会有?鸡杂鸭杂乃至羊杂等。羊杂的价格最?贵，鸡杂鸭杂乃至猪杂就便宜多了。

　　要是自?己做，洗得干干净净后放入茱萸捣制而成的辣油，以及葱姜蒜水芹等物?，就能做出一碗辛辣爽口的杂碎汤。

　　浇在粟米饭上，别提有?多香。

　　至于铺子里?的更好吃些?——用猪骨羊骨熬出来的浓稠汤汁，再配上满满一碗料子，能让人?吃得大汗淋漓呢。

　　这么?一说，好像是有?这些?事。

　　简岚想了想，从脑海深处依稀翻出了些?许记忆。她小脸皱成一团，嘟嚷着抗议：“我那时候又不知道那玩意这么?臭……”

　　院子里?忙碌的帮工杂役渐渐习惯了怪异的臭味，动作也越发利索起来。

　　他们先用热水洗净肉眼可见的脏污和粘液，再按着简雨晴的要求用少量醋汁、大葱叶、面粉和盐巴分别把里?外都搓洗一遍，扯掉多余的肥油，再把里?面一些?颜色偏深的颗粒（淋巴）去掉，洗到猪肠白里?透着粉色即可。

　　很快，范石领着两名杂役过来把洗净的肥肠送进后厨。

　　简云起直接把它们冷水上锅，用葱姜蒜和酒水煮熟，尽可能去除里?头的腥膻味。

　　撇去上头的浮沫，捞出煮熟的肥肠，最?后过一过清水，简雨晴把它们与香料一同放锅里?炖煮。

　　就这也得半个多时辰。

　　简雨晴放着不管，再开始准备卤制猪脚。

　　她先去看了下吊汤的情况——要做一碗好吃的猪脚饭，吊汤是关键。简雨晴用的是最?基础的搭配：猪皮、猪大骨和鸡架。

　　三样食材都需要先浸泡半个时辰，再用葱姜蒜并酒水焯水并洗净浮沫，最?后加入大地鱼干与姜片小火炖煮。

　　这里?用的大地鱼干便是比目鱼。

　　时下比目鱼等鱼干已?是沿海地区最?常见的吃食，扬州城里?闭着眼都能找到数十?家?专门卖各种海产干货的铺子。

　　后世已?数量稀少的一两头鲍，时下却是多见。或者说你想买小点的鲍鱼，店家?反而会露出为难的表情来。

　　像是比目鱼干，更是便宜。

　　简雨晴掀开锅盖，瞧了眼高汤——从早上过来便开始准备的高汤色泽雪白醇厚，浓郁非常的香味更是引来丰姐儿和范厨的主意。

　　“这汤头不错啊。”

　　“里?面还用了猪皮？”丰姐儿见着简雨晴拿着大汤勺，直接把里?面煮得酥烂的猪皮、猪骨和鸡架取出，又往里?放了分别用纱布包好的香料、红曲米和炸过的料头，最?后再往里?倒入其余调味。

　　再熬煮上片刻，便可以放入洗净并焯水好的猪脚。

　　说是猪脚，倒不如说是蹄髈。

　　瞧瞧上面连皮带肉的部位，碰一下都会晃悠两下，就能知道它得有?多少肥厚，多少香醇。

　　火被调整到最?小。

　　慢慢煮，慢慢炖，慢慢焖。

　　简雨晴瞧了眼时间，在心头算计了下：“等到午食的时候，就差不多好了。”

　　今日上午的灶房分外忙碌。

　　简雨晴接着又准备了两道菜品，然后开始处理一堆杂碎。

　　“晴姐儿，今儿个有?五道菜？”

　　“不是，就四道——猪脚饭、干炸猪肠、冬瓜细蓉羹和蘑菇虾仁蒸蛋。”简雨晴看了眼丰姐儿，努努嘴：“猪杂不卖，我打算做好留着咱们自?己吃。”

　　能有?多少肥肠，就有?多少猪杂。

　　虽说肥肠也是猪杂的一员，但毕竟有?做法繁杂又有?相似的牛肠羊肠菜，普罗大众也比较好接受。

　　而猪心、猪肝，猪肺等猪杂碎就不同了，目前食用这些?杂碎的多是贫苦人?家?，又或是做重体力活的劳役，把这些?放上官吏、博士、助教和学子的案上恐怕又会引来阵阵非议。

　　简雨晴不怕，却也嫌烦。

　　她想了想以后，决定不对外销售，而是打算留着自?家?人?和杂役帮工一起用。

　　多余的便让帮工杂役们带回去，让家?里?人?也一块尝尝。

　　简雨晴想到这里?，转身看向春姐儿：“春姐儿这些?日子也没放过假，明日起给你放三天?假，恰好连上后头中秋，你回家?好好休息休息。”

　　还有?几日便是中秋节了。

　　府学食堂要放假，简雨晴也准备让春姐儿回去松快松快。

　　春姐儿眼前一亮，高高兴兴地应了声。旁边还有?个探头探脑的简岚，也兴奋地扯住简娘子的袖角：“阿娘，阿娘，咱们中秋回村里?吗？我都好久没见着二狗子几个了，我还想与许娘子继续比比踢毽子……”

　　简岚有?说不完的想做的事。

　　简娘子瞧着她兴奋又雀跃的模样，心里?也微微一动：“……也是。”

　　她摸了摸简岚的脑袋，又看向简雨晴：“要不咱们也回去住两日？”

　　简雨晴笑着点点头：“行?。”

　　简岚喜得一跃而起，只恨不得能立刻马上到中秋节。

　　简雨晴眼里?含着笑，默默听着简岚叽叽喳喳。直到猪大肠炖得软烂，她才打住简岚的话语：“好了好了，先忙咱们手上的事。”

　　简岚乖乖捂住嘴：“好——”

　　简雨晴使着几人?把猪腰、猪心、猪肝等物?切成小块，而后再用酒水去腥增香，另外再往里?加了酱汁香油调味。

　　那边的粥米用大火烧开，搅拌均匀。简雨晴先往里?面洒了姜丝，而后一手搅拌，另一手把猪杂慢慢倒进去，最?后调味并洒上鲜葱花。

　　且不说那边卤味的香味，这碗粥的香味也不容小觑。明明早上刚喝了皮蛋瘦肉粥，满灶房的人?也开始想想这道粥又会是如何的滋味。

　　咕咚咕咚咕咚。

　　猪杂粥在大火中翻滚着，浓稠的米粒如白浪滚滚，切成小块的杂碎和葱花在其中滚动，瞧着便让人?食欲大开。

　　唯独就一点不好。

　　热乎乎的天?气，喝热乎乎的猪杂粥？光是瞧着就让人?浑身大汗。

　　不过简雨晴还准备了杀手锏——已?经冻得结实?的冰淇淋，或者说酥冰球。

　　要是觉得不够健康，也可以选择用冬瓜茶。祛肿消暑还养生，清冽解渴又清爽，喝着清爽得很。