树修剪如葡萄的夏季修剪是在明代开始出现的1。葡萄于汉代引种到我国在南北朝时采用了棚架栽培和埋土防寒技术1；唐代开始应用扦插繁殖技术2到明代又创造了夏季修剪技术葡萄栽培的基本技术至此已相当完善。南方常绿果树预防冬季寒害和果树休眠期灌溉的一些措施都是明代开始采用的。

如《农政全书·树艺》记述：“此树（柑、桔）极畏寒宜于西北种竹以蔽风寒；又须常年搭棚以护霜雪霜降搭棚谷雨卸却。”

腊前灌溉在冬春雨雪较少的北方地区和山地果园现今仍然采用。明代还出现了和现代滴灌原理相同的“滴灌”技术。《群芳谱》针对无花果的需水特性说：“结实后不宜缺水常置瓶其侧出以细霤日夜不绝果大如瓯。”珠江三角洲的农民在明、清之际“弃田以为基以树果木”3创造了果基鱼塘的栽培方法：把洼地或水田深挖成鱼塘用挖出的泥土垫高成“基”在“基”上种植果树在池塘里养鱼使这一河网地区成为我国香蕉、荔枝、菠萝等亚热带果树的重要产区。

明代蔬菜种类的变化主要表现在白菜、萝卜开始成为主要的栽培菜蔬；再就是十六世纪下半叶至十七世纪下半叶南瓜、辣椒、番茄、马铃薯、菜豆等南美原产的蔬菜4以及球茎甘蓝引种到我国。栽培技术的改进有下列几方面：（1）豆芽菜的生产不仅用大豆而且开始用绿豆。《种树书》记载：“豆芽菜：拣绿豆水浸二宿。候胀以新水淘控干。用芦席洒湿衬地1邝璠：《便民图纂》；徐光启：《农政全书·树艺》。

1《齐民要术·种桃第三十四》。

2段成式：《酉阳杂俎》。

3屈大均：《广东新语》。

4南瓜最早见于《本草纲目》；辣椒最早见于高谦《草花谱》；番茄最早见于《群芳谱》；马铃薯最早见于康熙年间纂修的福建《松溪县志》；菜豆最早见于《三农记》。

掺豆于上以湿草荐覆之其芽自长。大豆芽同此”1。这里也是“豆芽菜”名称的最早记载。豆芽菜的生产不外三个原则：不见风日供应适量水分和保持一定的温度。第一点古代人还不可能作出“为什么”的解释；关于水分问题明中叶以后的书里才明确提出在生产过程中要“日以水喷之”“一日二次洒水”；对于温度南宋时只是利用太阳的热能明代则进而知道“春冬置坑旁近火处夏季不必”2。育苗移栽在明代已是蔬菜栽培中普遍采用的方法。《便民图纂》记述了四十余种蔬菜的栽培其中半数以上采用育苗移栽的方法。明中叶以后的著作中还出现了一些关于应用火室、火炕生产黄瓜、韭黄等蔬菜的比较具体的记载虽然对火室、火炕的构造仍缺乏具体描述但从所记内容可推知已接近解放前后北京郊区的土温室。3桑树栽培技术的提高表现在杭嘉湖地区优良桑品种的形成和增多如万历《崇德县志》记载有十二种明末清初又增加到了十种。实际上三吴农家沿用的自育桑种更多。明代多用埋条和压条法繁殖桑苗杭嘉湖地区桑树栽培密度一般已达到每亩二百株左右。栽植和剪定形式也有了很大改变如采用“年年拦头”的夏伐剪定树势只养成一定高度给压条带来许多方便。明代人把如何管理好桑树总结为“非朝稽暮剔则蠹不去；非旬锄月壅则色不肥”4。由于在桑树管理上狠下功夫当时桑叶产量较高民间流行“举手不见天一亩采三千（斤）”的农谚。据明代有人估计当时上等桑田产叶二千斤中等一千六百斤次等的也有一千斤左右1。对桑树萎缩病和病毒病有了比较科学的认识《沈氏农书》说：“设有癃桑即番去之不可爱惜使其缠染皆缘剪时刀上传过。凡桑一癃再无医法断不可留者”。“癃桑”即为患有病毒病的桑株有强烈的传染性为害桑树严重。在当时对这种病害即有所认识是难能可贵的。

浴种是制备茧种的重要技术措施最初其意义偏重在卵面清洗和相应起到消毒功效；到了宋、元时逐渐由消毒展到和选种相结合明、清时则成为保存良种淘汰病弱卵的重要手段。据《天工开物》记载嘉、湖二郡浴种的方法有三即天露浴、石灰浴和盐卤浴。对杂交优势的认识是明代蚕业科学的重大成就《天工开物·乃服》：“今寒家有将早雄配晚雌者幻出嘉种一异也。”所谓早雄配晚雌就是用一化性的雄蛾与二化性的雌蛾相杂交通过人工选择培育出新的良种。“又一种不忌泥涂叶者名为贱蚕得丝偏多”。“贱蚕”是在不良环境条件下产生的抗逆性强的品种这种品种在不良环境条件下相对说产丝量偏多些。又说：“若将白雄配黄雌则其1据《农政全书·树艺》。

2高濂：《遵生八笺》。

3参见《学圃杂疏》、《群芳谱》。

4汪曰桢《湖蚕述》辑引明闵光德《东林山志》。

1徐献忠：《吴兴掌故集》；茅坤：《茅鹿门先生文集》卷六。

嗣变成褐茧。”

明代我国家畜家禽已有相当多的著名品种如马北方和西北有蒙古马和与之有血缘关系的西宁马、伊犁马、三河马、焉耆马等；西南则有四川建昌马、云南乌蒙马和贵州的水西马。牛有秦川牛、南阳牛。羊有湖羊、洮羊、蒙古羊、同羊、封羊等。生长于岭南的猪“自易极肥”6川猪据《本草纲目》记载“大者可至二三百斤”。这个猪种骨质细致易熟易肥耐粗饲繁殖力高抗病力强十八世纪传入英国与当地约克夏地方品种杂育成大约克夏猪。鸡有辽阳鸡、矮鸡、泰和鸡、长鸣鸡、寿光鸡、九斤黄、狼山鸡。鸭有番鸭、北京鸭和淮鸭。

在家畜家禽饲养方面有几种家禽的肥育法是很有特色的：（1）栈鸡易肥法。《臞仙神隐书》记载：以油和面擀成指尖大块日与十数食之并将土硫黄研细用饯许与硬饭拌而喂之数日即肥。（2）栈鹅易肥法。与栈鸡相似不同者在于须用砖盖成小屋放鹅在内勿令转侧门以木棒签定只令出头吃食。日喂三、四次夜多与食勿令住口只如此五日必肥。（3）填鸭法。《滇游日记》记载其法：“将食之前二十一日白米作饭以盐花和之成团作枣核状每日减去一团至期宰食其味鲜嫩无比。”

兽医学展的特点：隆庆以前以继承为主并有所展出现大量新的兽医学论著如《元亨疗马集》引用的三十四种兽医专著绝大部分为明代作品。万历年间则以总结