南村辍耕录》说“扬州至正丙申、丁酉间（1356—1357）兵燹之余城中屋址遍生白菜大者重十五斤小者亦不下八、九斤”。另一广泛种植的蔬菜是萝卜。王祯《农书》说萝卜“在在有之’。《农桑辑要》中对萝卜的整地、施肥、播种、浇灌、窖藏等有具体的记述。总之这一时期叶菜类、根菜类、果菜类、笋、菌等各项蔬食的生产技艺已相当精细野菜也已为人们所注意。王祯《农书》等还记述了一些特殊栽培法以用马粪为热源栽培韭黄。在冬季挖掘韭根移藏于地屋中培以马粪。这种方法栽培的韭叶“不见风日其叶黄嫩谓之韭黄”它可以“比常韭易利数倍北方甚珍之”1。这是与屋内升火增温不同的生产韭黄的方式是这一时期的一项重要园艺技术明。王祯《农书》中还记载了风障栽培韭菜的方法：就原韭畦用秫秸夹防风篱障遮挡北风以改变韭畦的小气候提高地温、气温。至春韭芽可以早出。它已蕴含了现今风障阳畦保护蔬菜种植的主要内容。《务本新书》中还提到一种整枝打叶、控制蔬菜生长育的经验说在茄子“初开花斟酌窠数削去枝叶再长晚茄”。西瓜的留蔓条、去余蔓、掐除余花等技艺2对后世也有重要意义。

果树栽培管理和嫁接技术这时期有不少有价值的创造。王祯《农书》提出了一些果树以枝条萌芽状态为掌握宜栽期的经验标准如枣鸡口、槐兔目、桑虾蟆眼、榆负瘤等。截去果木主根在南方高寒地方种桔柚和北方寒冷地区种植果树以及拒霜雪、耐苦寒、防虫害等方面的技术比以前也有所展。王祯《农书》说“凡桑果以接博为妙一年后便可获利”把嫁接看作生产技术中容易见到经济效果的措施。并且从原则上论述了接穗、砧木的选用要求强调工具必须齐备技艺要精熟时间掌握要严格。书中还讲1王结：《文忠集》卷六。

2舒岳祥：《阆风集》卷三。

3王祯：《农书·百谷谱》“蓏属”、“蔬属”。

1王祯：《农书·百谷谱》。

2王祯：《农书·百谷谱》。

到六种嫁接法1其中身接、根接、枝接为古老的嫁接方式而靥接（相当现在的嵌芽接）、搭接（相当现在的舌接）、皮接（相当现在的腹接）则是此时期的创新。温革《分门琐碎录》所说的“脱果法”即采取压条法是于八月间以牛粪和土包在结果树枝条的鹤膝处状如大杯用纸袋覆裹麻皮缠绕任其开花结果；第二年秋试拆一包检视如果生根则切断本根另埋土中。此法是果树无性繁殖方面的一项创造。

宋元以来杭嘉湖地区开始成为我国东南最大的蚕桑基地。在栽桑技术方面《蚕桑辑要》和王祯《农书》对桑树嫁接技术均作了总结是我国现存古农书中关于桑树嫁接技术最完整的记载。在《齐民要术》以后六七百年间桑树栽培技术有了迅展和提高。一是桑树嫁接法由三种展为六种2；二是鲁桑南移至杭嘉湖地区后在当地通过自然选择和人为选择形成了青出于蓝而胜于蓝的新品种——湖桑3；三是对桑树的病虫害防治有了一定的认识4。在养蚕技术方面的成就：一是民间对蚕的良种选留更为重视《务本新书》说：“养蚕之法茧种为先开簇时须择近上向阳或在茧草上者此乃强良好茧”。二、对蚕卵的选择作用已从单纯的“浴卵”防治增健的角度进而从蚕卵生理方面考虑择优于腊八至立春冬季最寒冷季节把蚕种放在室外承受风霜熬炼此即所谓“天浴”是很有意义的创新1。第三《农桑辑要》把元代以前民间的养蚕经验总结概括为“十体、三光、八宜、三稀、五广”“十字诀”：“十体”即寒、热、饥、饱、稀、密、眠、起、紧、慢（谓饲时紧慢也）（《务本新书》）；“三光”是看蚕体皮色变化来确定养蚕技术处理的一个概括；“八宜”则概括了应注意蚕的饲养环境全过程（《韩氏直说》）“三稀”即下蛾、上箔、入簇（《蚕经》）；“五广”即一人、二桑、三屋、四箔、五簇（《蚕经》）。对蚕病生的环境诱因已经掌握了一般规律：“寒而骤热则黄软多病”（《士民必用》）；“蚕食湿叶多生泻病。食热叶则腹结头大尾尖”（《士民必用》）；蚕儿受饥则“气弱而生病亦眠迟而茧薄也”（《农桑辑要》）。

王祯《农书·农器图谱》中对养蚕常用器具绘出了较精致的图形使我们得以了解古代养蚕工具的全貌。“曲薄”或称“蚕箔”南方则用“蚕篚”（蚕筐）为盛蚕的主要工具；“蚕槌”是支架曲薄的木架；蚕盘与蚕架盘也为盛蚕器架为搁盘之用为长江以南蚕区的创制；蚕网和蚕杓网罩于盘上杓为匀蚕、匀叶器也都为南方劳动人民的创新。此外书中还介绍了簇具、茧瓮、茧笼、缫车等工具。

1王祯：《农书·农桑通诀》。

2王祯：《农书·农桑通诀》。

3《齐民四术·郡县农政》。

4《农桑辑要》引《农桑要旨》王祯：《农书·农桑通诀》。

1《农桑辑要·浴连》夹注。

元代的农书自耶律楚材建议改变“汉人无补于国可悉空其野以为牧地”的政策后元朝统治者转而采取了兴办水利劝课农桑刊刻传布农书等措施所以元朝建国虽然不到一百年但在农学上还是取得了较大成就留传下了《农桑辑要》、王祯《农书》和《农桑衣食撮要》三部著名的农书。

《农桑辑要》为元朝司农司官颁的综合性大型农书。据王磐至元十年所写序本书至迟已于此年编写完成是我国现存最早的官农书。元政府先后刊印了一万部颁给地方各级管农事的官员。今本《农桑辑要》出自《永乐大典》。《永乐大典》将七卷《辑要》并为二卷《四库全书》馆辑出时仍分七卷。今本《农桑辑要》的简目为：卷一典训、耕垦；卷二播种（即农作物栽培各论）；卷三栽桑；卷四养蚕；卷五瓜菜、果实；卷六竹木、药草；卷七孳畜（包括家畜、家禽、鱼、蜜蜂末附岁用杂事）。全书6万字体系完备规模较大引用典籍繁多一律标明来历注重实用。是书内容蚕桑占有较大分量对于苎麻、棉花的推广种植尤为重视除了详述其栽种技术并批判了过分强调风土不宜障碍新引进作物传播的唯风土说。

大德八年（13o4）元政府下令有关部门刊刻王祯所著的《农书》。王祯山东东平（今山东东平县）人曾任旌德（今安徽旌德县）、永丰（今江西广丰县）等县县尹。该书自序作于皇庆二年（1313）。《王祯农书》总计三十七集1十三万余言插图二百八十余幅。全书分为三大部分：《农桑通诀》可以说是农业总论开端列