的少了。

但那也有两季之分啊。

早稻和晚稻区别大着呢，夏天收的米跟秋天收的米能比吗，那当然是秋天的米更符合时节，本身的成熟度和成长时间也更高和更长。

而且，早稻和晚稻就算同样分量，同样品种，你放水也得有所区别，就算都是一样干，早稻内部本身蕴含的水分也比晚稻要少一点。

所以煮的时候要多放一点水。

比晚稻稍微多放一点水。

你看看你煮饭的这个米，这就是明显的晚稻米，然后你水还放多了，炒饭，想要炒的好吃，最好既不要用早稻米，也不要用晚稻米。

最好选用单季米，就是一年只种一季的米，还不能是杂交品种。

明天你跟我一起去菜场买菜。

顺带着买米，我教你怎么挑。

现在暂时都闭嘴，看我炒饭。”

乔木手上一直没停的又说了一大通，很快就把需要提前准备的一些步骤都准备好，并且正式点火。

然后倒油，放葱花。

等了几秒，等油热了，把鸡蛋先倒进去翻炒了一下，然后在鸡蛋半生不熟的时候，把饭倒了下去。

开始颠锅分米，翻炒放盐。

三分钟后，蛋炒饭就好了。

米饭粒粒分开，稀碎的蛋花点缀其中，跟一些餐厅追求的蛋花将米饭包裹住分开有着很大的区别。

那种饭看起来虽然好看。

但乔木并不喜欢。

因为在舌头味觉十分灵敏的人吃起来，先放饭后放蛋的操作步骤会让一部分极其细微的蛋腥味裹入米饭当中，当然了，这部分蛋腥味一般人也吃不出来，吃出来也不会感觉不好吃，毕竟味道太过细微。

放过这部分细微味道，让炒饭看起来更漂亮，显然也是值得的。

不过，乔木还是不喜欢。

自己吃，当然得追求味道的完美，况且蛋花点缀米饭也不见得不好看，只是不同方向的摆盘罢了。

“妈，我可以尝尝吗？”

张喜军看乔木已经把蛋炒饭盛了出来，赶忙就想第一个尝试下。

就刚刚的操作步骤来看，他老娘手艺应该是不错的，过程也没放什么黑暗调料，只放了一点点盐。

所以，这饭应该不会难吃。

“尝吧，看看跟你有什么区别？

然后，给我说一下感想！”

乔木一边脱围裙一边说着。

虽然只是个炒饭，但是她也不想自己的身上沾上太多的油烟味。

而另一边，得到许可的张喜军立刻就拿了个勺子，舀了一勺新鲜出炉的蛋炒饭放进嘴里，仔细的咀嚼起来，边上他儿子，同样如此。

炒饭入口，蛋花和米饭交融而又相对疏离的口感迸发出的那股弹牙和淡香，吃起来格外的舒坦，仿佛本该如此，淡淡的盐味激发出了米饭和蛋花前所未有的天然本味。

直到这时，张喜军才知道盐为百味之首的真实含义，他们餐饮行业的路都走错了，在他们现在的餐饮行业当中，味精才是百味之首。

盐只配当个辅料。

无论改了什么名字，改成鸡精什么精，味精谷酸安纳终究是那些调料的主要成分，只是换个名字。

“的确好吃，爸，比你炒的好吃十倍不止，你炒饭我愿意出五块。

奶奶这炒饭。

我怎么着都愿意出十五。”

张林宇虽然主学西餐，但这并不意味着他舌头有问题，东西好不好吃，口感咋样还是尝得出来的。

正文 第九百一十四章：濒临倒闭的家常菜馆（4）

“感情好吃十倍你就涨十块钱！”

乔木白了眼她孙子，不满道。

“奶奶，我这不是穷吗？况且这蛋炒饭就两种原料，一个是蛋，一个是饭，您老要是卖五十块，那也得卖得出去啊，虽然说有的厨神炒的蛋炒饭能卖到五千，可是人家不仅食材好，本身还有名气加成呢。

您在美食街这都没啥名气。

再广的名气那就更不用说了。”

张林宇摊手解释了一下，然后就赶紧把快被他爸吃了一半的那碗蛋炒饭夺了过来，迅速大口开吃。

这么好吃的蛋炒饭。

可不能都让他爸一个人吃了。

“妈，你这是怎么炒出来的？

明明你用的饭和蛋都是我正常用的，最多我挑的没你那么仔细？

可是这点差异应该不大吧。

毕竟都是同一篮鸡蛋。

也都是同一锅饭。

刚刚您炒饭我也看了，感觉跟我平常炒饭好像也没多大区别啊。

怎么口感差别这么大？”

尝了大半碗饭后，张喜军还是没有弄明白，他妈炒的饭怎么就比他炒的好那么多，明明都是基本一样的食材和基本一样的步骤，这味道和口感，简直霸道的没有道理。

“味道差异就是来自细微差异。

有些地方你觉得不重要，可实际却恰恰是重要的地方，就比如说这鸡蛋，你打鸡蛋的时候是不是很随意的打打，然后随意的炒一下。

你再仔细看看碗里面的蛋花。”

这本来就是一场教学，前面该讽刺的地方也已经讽刺过了，所以乔木现在自然得耐心来讲解差异。

“蛋花？蛋花很碎？

每一个蛋花，咦，对了，蛋花里面没有黄白相间的，都是淡黄。

是因为蛋液搅得很均匀？”

思索一会儿，张喜军迟疑道。

“光是搅的均匀吗？

你刚刚还是没看仔细啊，你没看到我在把蛋液搅均匀后，还用很细的过滤漏勺过滤了一下吗，而且在打鸡蛋的时候，我也用过滤漏勺漏了一下，把鸡蛋中比较散蛋白都漏去不用，只用相对凝固的部分。

白煮鸡蛋的时候你应该有发现吧，鸡蛋打进锅里时，大部分都是整的，但是还是有一部分很散，相对较稀的蛋白会在水里扩散开来。

这部分蛋白不算优质蛋白，可以弃之不用，白煮蛋的时候也可以先用漏勺轻轻的过滤一下，不要把整蛋弄坏了，就是把里面比较稀的蛋白滤掉，那样煮出来的蛋更好。

也不会出现散的蛋白。

还有蛋液过滤这点，虽然用手搅打，基本就能把蛋液搅拌均匀。

但是，蛋液当中还是有一部分相对顽固的，完整的蛋白液，这部分蛋白液看着散，可是本身并没有和蛋黄液彻底的融合，这时候如果直接用，还是会造成蛋花当中带有白的部分，所以过滤下最为方便。”

将蛋液搅拌的部分做完后，乔木顿了一下，然后才又继续说道：

“再然后就是炒鸡蛋火候问题。

有没有看到我调的是中火，而且还时不时把锅掂起来，稍微降低一下锅体的温度，炒鸡蛋火不能大了，也不能小了，火大了容易在鸡蛋外形成一小层硬壳，火小了鸡蛋炒起来会太碎，蛋花不能大，但也不能太碎，你好歹不能比米粒小。

比米粒小还算什么蛋炒饭？