第42章 . 葛缕子 葛缕子炖鸭 / 打扫 熏醋淋……

　　一夜好眠, 天光大亮。

　　北方天气干燥灰尘大，离家一周多，木屋里外积上了一层厚厚的灰尘。

　　程年起床后, 去溪边挑水, 原初贝则是握掸子，在屋内来回扫灰。

　　这把掸子是用肥鸟毛制成的，选取颈部、背部、尾部美观耐用的长毛, 剃去底端的皮等杂质，晒至九成干后, 一根根地按羽毛长度排列开。

　　羽毛选好后，再挑根粗荆条，把毛刺和皮屑刮干净，剪裁出合适的长度，作为掸子杆。

　　再找根木棍，把细麻绳一圈圈地绕在上面, 绕成个线轴。

　　准备工作做好后, 掸子杆较细的一头, 用刀劈开一个小口, 这是为了把细麻绳卡进去，卡好后绕两圈, 用一块小布包起来。

　　脚踩着麻线轴, 一只手按在掸子杆的麻线处, 另一只手把羽毛根部绑在上面, 手脚并用，一边缠一边绕，一定要绕紧实。

　　如果有糯米、大米等可以熬成米胶，在缠绕的过程中, 可以往上面加米胶，这样做出的掸子也会更牢固。

　　最后，绑扎好后，把掸子垂直竖起来，一圈圈地检查整理，检查完后，一根实用的掸子就扎好了。

　　羽毛掸子柔软，可以帮助快速清灰除尘。

　　原初贝戴着简易口罩，随着羽毛掸子一挥一舞，灰尘也在空气里飞散开来。

　　卧室衣柜顶端的积灰从未打扫后，她垫着脚，伸长胳膊往上面掸灰，靠近墙边的角落，很难扫干净。

　　她索性把衣柜往前推了推，扫好后，站在衣柜边，正准备往里推的时候，这才看见，后面藏着块薄木板，30多厘米长。

　　这是什么？怎么藏在这里？

　　她弯腰从柜子后面，拿了出来，吹干净灰尘后，定睛一看，薄木板子顶端写着七个小字——

　　程年的追爱计划

　　原初贝一时错愕，继续阅读，下面密密麻麻地记录着，要疼爱她，尊重呵护她，尽量做到绝对坦诚，建立信任。

　　还有一些关于她的生日喜好，

　　比如喜欢花，爱养花，要经常摘花送给她；

　　不爱吃太甜的食物，更喜欢吃辣；

　　不开心或者生气的时候喜欢鼓嘴；

　　睡觉喜欢压着手臂侧着睡...

　　各种各样的小细节，大约写了二十来条。

　　最下面还写上了他们第一次接吻的日期，附上成功追到宝贝了，程年的追爱计划已完结，娶妻攻略中。

　　原初贝边看边笑，很多生活小细节连她自己都没注意到。

　　原来被人用心疼爱是如此幸福的事情啊。

　　赫拉

　　此刻的心情比蜜还甜，真想好好抱住这个可爱的人儿。

　　“我挑完水了，你收拾的咋样啦？要我帮忙吗？”程年的声音从客厅里传进来。

　　“啊，你先去扫下棚屋吧，我马上就过来。”原初贝被突然的声音吓了一跳，急中生智，指使他先出去。

　　“好。”程年乖乖地拿起扫帚。

　　原初贝火速地又读了一遍，看完后，再悄咪咪地放好后，把柜子挪回原位。

　　竟然是他想藏起来的小秘密，那她就假装不知道吧。

　　原初贝收拾好屋子后，接着把昨天跟村民换取的各种东西，分类装好。

　　蘑菇干、肉干、腊肉腊肠最受欢迎，换走了一大半，他们也换回了面粉、黄豆、玉米、红薯、高粱米这些新食物，还有些新种子。

　　昨天猎到的野鸭，还放在地窖里，伤口处的血迹已经结痂了。

　　提起来还挺重，看来是只肥硕的鸭子。

　　原初贝在它身上浇了些冷水，等鸭毛全部浸湿后，往它身上抹一层细盐。

　　鸭毛上的油脂多，涂盐相当于加了碱，能更好地褪去油脂，抹上盐后就能很快地拔去一些细绒毛。

　　原初贝在锅里烧了热水，不要煮沸，鸭肉毛孔遇到烫水容易收缩，微烫手就行。把鸭子丢到里面，一边烫，一边拔毛，这样就能彻底的褪去鸭毛，留下白白净净的鸭肉。

　　褪去的鸭毛别扔了，它的保温性能特别好，晒干后留着可以做成保暖用品。

　　可惜在回来的路上，鸭血就已经放干了，不然取鸭血的时候直接加盐搅拌，静置半小时后，放在热水盆里就能直接凝固了。

　　像豆腐状的鸭血，细、滑、嫩，还非常有弹性，切成小块，可以凉拌做成酸辣鸭血。

　　还能与内脏一起，做成那道无敌鲜美的鸭血粉丝汤。

　　鸭肉腥味重，如果只是简单地焯水，怕是难以去除这股味。

　　原初贝想起林子里的葛缕子，八月正是结果的时候，果子味道有点像小茴香，是很好的去腥香料用品。

　　而且用葛缕子的嫩茎叶掺上蛋液，摊成蛋饼，也格外的香。

　　蒸上两把高粱米，原初贝和程年带上一家三口，去林子里采葛缕子。

　　葛缕子喜光，一般长在阳光充足的地方，叶片长得像胡萝卜叶子，羽片裂状，开出的白色小花像把小伞，花谢后会结出细长的小果子。

　　像这种长相的还有茴香和白芷，仔细寻找，就能将这三种香料一网打尽。

　　许久未来林子里，各色蘑菇又悄悄冒出来了，光照最充足的地方，长着些比脸盘还大的向日葵，黄色花瓣凋落，渐渐地垂下了头，盘中长出了点点瓜子。等月底的时候，便能收获一波瓜子。

　　找到了这三样香料后，他们还捡了些松蘑和榛蘑，全部带回去。

　　小茴香的果实已经完全成熟了，落了一地，葛缕子的果实初生长，还摘了几株高大的白芷，在小溪边把这些洗干净。

　　葛缕子的果实闻着有股清甜的味道，咬碎后，一股辛辣而苦涩的味道直冲脑门，这味特别像小茴香。

　　但与小茴香不同的是，它与水果蔬菜结合时，还会产生少许的柠檬香味，非常适合做面包甜品。

　　鸭子砍半，剁块，半扇鸭肉和内脏一起焯水。鸭皮厚油多，锅烧热后，直接下锅干炒，可以炒出油还能去除腥味。出油后，加把糖上色。

　　等鸭肉的颜色变深后，放一把今天摘回来的香料、辣椒、花椒和菊芋，继续炒香，加一大勺苹果醋和蘑菇笋丁酱。最后倒入清水，水面正好没过鸭肉块，最后转中火开始煨煮。

　　剩下的半只，原初贝也焯过水了，放香料，在陶锅里用小火煨清汤，熬到下午的时候，加上一把酸李子，就会变成极其下饭的酸汤鸭。

　　下点笋干进去，那酸鲜酸鲜的味道，能让你直接吃三碗饭。

　　趁炖鸭子的空档，他们拿着锄头，去田里锄草杀虫。

　　菜地里的杂草挤成一堆堆，恨不得趁机赶走作物秧苗。

　　当然不能让它们如意，用锄头、用手、一顿收拾后，终于把田垄里的杂草除干净了。

　　二人累得直不起腰，程年搀着原初贝。

　　边往回走，边瞪着道上的杂草，嘟嘟囔囔地吐槽，“咱能想点快速除草的办法吗？比如做点什么除草农药、杀虫剂啥的。”

　　原初贝想了想，“其实可以用醋和皂角水除草，但醋酸也会伤及作物的根部还有土壤，也不知道能不能行，咱们明天可以试试。”

　　“呀，咱们的醋已经发酵的差不多了吧？”

　　程年的惊呼声提醒到原初贝了，二人匆匆往储藏室里赶。

　　一推开门，强烈而刺鼻的醋酸味扑上鼻头，闻着直犯冲。

　　发酵的味儿实在是太刺激了，刺得他们呼吸不畅，眼泪直流。

　　程年用手扇着味，赶紧拉着原初贝逃走。

　　到门外了，那酸味都还没散去，他边咳边说，“下午把这些处理了吧。”

　　回到木屋时，灶台上传来浓郁的肉香味，红烧鸭肉煮好了，加把新鲜蘑菇进去，再煮十来分钟，香喷喷的鸭肉炖蘑菇就好了。

　　红烧过的鸭肉色泽鲜亮，呈棕红色，加入香料后，腥味完全没有了，还会有股淡淡的辛香味。

　　再裹上充满蘑菇鲜味的浓郁汤汁，咸香有味，肉嫩肥厚，口味层次非常丰富，汤汁浇在高粱米上更绝，越吃越香，吃着真是回味无穷。

　　他们吃得浑身冒汗，却一点都不觉得热，反而无比爽快，美食治愈人心，也治愈疲劳。

　　一顿饭过后，浑身乏累已经消除了。

　　中午小憩了一会后，就要继续工作了。

　　醋醅发酵完成了，抬到灶台上，上火加热，开始熏醋。

　　过程中均匀添水，然后边加热边用铲子不停地搅拌，使醋醅受热均衡。旁边再放一口空缸，是用来倒缸的，这样能防止加热过度。

　　熏制的过程中，醋醅会越来越黑，最后变成黑红发光状，就是已经完成了。

　　这样熏过的醋醅，可以提香上色，白醋变成色泽红棕发亮的黑醋，焦香味也会更浓郁。

　　今天的工作完成后，他们把醋醅抬回储藏室，等明天继续。

　　忙碌了一下午，天也黑了。

　　鸭汤熬得非常清亮浓郁了，闻着又鲜又酸，加一把干笋，咕咚咕咚地冒泡。

　　把中午采的葛缕子嫩茎叶洗净切碎，放到蛋液里，搅拌均匀后，锅里倒油。

　　摊成焦黄焦黄的蛋饼，软糯鲜香，将葛缕子的香味完全激发出来了。

　　第二天他们继续熏醋，这样的过程整整持续了五天，熏醋阶段结束。

　　下面要开始淋醋了，这一步就是产醋水的重要环节。

　　醋醅装缸后推平，往里面加水，均匀地淋在醋醅每一处，等醋醅表面出现水迹时就可以停下了。

　　浸泡至3个小时后，把醋缸斜着，插上一杆空心竹筒，醋水顺着竹筒，慢慢地流至空缸里.这样的操作要持续进行三到四次。

　　这样淋出来的醋，口感绵柔、液体澄清，酸甜适口。

　　淋过的醋已经初具酸味了，可以直接拿来使用，但如果想得到陈醋，那就需要经过半年的风吹日晒，让时间来孕育鲜美。

　　把醋装进缸子里，缸表面盖上用藤条编织的盖子，再用泥巴绕着边缘糊上一圈，糊地紧紧实实的，完全密封后，放在屋外，通过日晒夜露的自然发酵。

　　这样封缸，可以让醋安然地度过夏天，不腐不坏。

　　经过时间沉淀的陈醋，滋味芳香，液态清亮，独有岁月的醇厚感。