巴炼油方，最是讲究火候，雪里蕻既要腌制入味，又要保持新绿，绝对不能腌久变沱，‘野鸡脖儿’最好是新采摘的，还要去了叶子和底根，用料难道算不上奢废？

这道美食是‘贱’，可也有它的品格要求，天生就是平民食物中的‘贵族’！也是平民食物中为数不多吃前可以有‘做派’的美食！”

“老周说得可真好”

商青雄渐渐听得入神，不禁连连点头。

郭于二位老师跟成师傅他们也是相视微笑，成师傅轻轻鼓掌道：“周主厨不愧为我华夏勤行青年宗师，果然是位通妙之人！”

周栋说了这么多，其实就一句话。

‘穷人的食物也是有比格的，谁说就是吃那些宫廷贵菜、富人大宴的时候才可以装x？穷人吃个麻豆腐，也一样可以体验装x的乐趣。’

这院子里其实就没有一个是穷人平民，却无不心有感触，原因无它，就是因为周栋借这道麻豆腐彰显了美食中的公平。

在美食面前，穷人、富人、贵人都是公平的。

哪怕吃不起山珍海味，也自可乐在其中，此时此地，谁又能说这真四眼井的麻豆腐就比那些山珍海味差了？

郭于二位老师和商青雄学着周栋的样子，将盛放了是麻豆腐的白瓷碗同时托起，阳光观照、鼻端细嗅，果然另有一番崭新的感受。

周栋冲成师傅礼貌的笑了下，轻轻夹了一筷子麻豆腐送进口中细细品味。

果然不愧是真四眼井麻豆腐的真传！

成师傅的麻豆腐不像系统资料给出的寻常货色，虽然也是绿豆制作，却只酸无涩，当你刚刚感受到那股酸味时，取炼得当的羊尾巴油方已经在口中轻轻爆开，顿时一股略带膻香的油脂在舌尖开始流动。

没人会喜欢吃油，绵羊油虽然高级，终究还是膻的，所以羊尾巴油绝对不可能用来炸油条炸菜盒子，吃家会骂娘的。不过天下万物真是相生相克，油方中的羊油刚刚冒出来，就立即被麻豆腐吸收掉了，此时麻豆腐天生的酸香竟然成了最好的中和剂，将羊尾巴油的膻味冲淡，甚至产生了一种奇妙的化学变化，后味不仅无酸无膻，反倒变得清新可口起来。

“味道真的变了？”

商青雄吃惊地看着周栋，刚才他虽然是饥不择食一连吃了三碗，却明明感到这麻豆腐还是有些酸膻的味道，没想到学着老周的样子观色嗅味一番，这麻豆腐的味道就能变好了呢？

这特么的真是太神奇了！这还讲不讲唯物主义了！

别说是他这个棒槌，就连吃过多次麻豆腐的于老师都颇感惊奇，指着成师傅笑骂道：“你个老小子，之前怎么就没有告诉我麻豆腐得这么吃呢？”

432 华粹居 （二更）

成师傅一时没有接话，他其实比商青雄和于老师更为吃惊。

仪式感是非常重要的。

例如喝茶，同样的茶叶被路边摊上的糙汉粗鲁的甩在大碗里用开水冲泡就是廉价的大碗茶，可如果是在摆放在有着红木家具、还有美人儿演奏高山流水的高级茶馆中，就会立即身价百倍，

如果还有位穿着旗袍光洁玉腿笑语如莺的美女烹茶师红袖添香，这就得身价千倍，如果美女还能玩上几手苏秦背剑白鹤亮翅什么的，那可就太贵了，估计只有马爸爸才能天天喝

这不仅仅是一种心理暗示，其实也是一个完善过程，当‘商青雄们’学着周栋的样子，在阳光下诉说着他们与麻豆腐的故事时，这碗麻豆腐立刻就得到了质的升华，就算还没有吃，食客们已经认定这锅真四眼井麻豆腐是美食了。

就像那位名满香江的蔡才子，吃岛式拉面时都能吃出些仪式感来；当他郑重其事地对人说第一口汤是如何如何的重要，并煞有介事地喝上这第一口汤后，所有跟随他喝汤的人瞬间感觉那家位于香江的岛式拉面简直比岛国的还要正宗！

当蔡才子面对电视记者眉眼含笑，声音婉转低沉，充满了仪式感的侃侃而谈，说起自己一生才只谈了几十个女朋友，并为自己平均一年才更换一个女朋友而叹息的时候，居然没人认为他是个滥情的渣男，却看他像个多才的情圣！

这就是可怕的仪式感。

同样是爱慕美色，当你掌握了它时，你就是唐伯虎、蔡才子、黄才子、李才子

如果你对它一窍不通，你就是当街调·戏女同·志的恶少、强抢喜儿的黄世仁、嗅香采蜜的花中盗、万里独行的田·伯光

这是天与地的差距，这是可爱的蓝色小丸丸和令人不齿的含·笑半步癫的区别！

周栋为这锅真四眼井麻豆腐带来的仪式感让成师傅很吃惊，

身为这道美食真味的唯一传人，他当然也有自己的一套，甚至比周栋的更为繁杂，可也不知道是为什么，他这个半离开勤行圈子的干瘪老中年，说出的话就是没有周栋这位帅气大厨青年宗师来得更有说服力，这就像是炖煮鸡汤一样，他这只老柴鸡哪里比得上周栋这只肥嫩的童子鸡呢？

当然周栋也不光是通过仪式感对‘商青雄们’进行心理暗示，他的嗅吸过程很细致、很庄重，甚至上升到了‘美食面前人人平等’这样的高度，因为庄重，所以认真，‘商青雄’们于是在经历仪式的过程中，已经渐渐接受了麻豆腐的那一点点怪味。

然后这一点奇怪的味道就被羊尾巴油方和麻豆腐的完美结合冲淡到几近为无，结合总是快乐的，面对这样的快乐，一点点奇怪的味道反倒更能增添情·趣

更别说爽口的‘野鸡脖儿’韭菜还是男人最最喜欢的东西，当男性荷尔蒙开始大量分泌后，母猪也是貂蝉！更何况美味的麻豆腐从一开始就是位风情万种的俏佳人呢？

一切的满足和快乐最终是由铁锅底部的‘麻豆腐锅巴’完美收官，在翻炒的过程中，成师傅靠着多年掌握火候的功力，让位于锅底的麻豆腐泛起一层薄薄的硬壳，因为饱吸了老酱的原因，这层类似锅巴的薄壳酥香脆爽、味道诱人，口感简直就是一流的，就连周栋都吃得不亦乐乎，商青雄更是厚着脸皮足足抢走了一多半

“咔嚓咔嚓。”

这最后的几口脆，才是成家真四眼井麻豆腐的杀手锏，别看简单，要让本来就非常容易炒糊的麻豆腐生出这一层‘豆腐锅巴’，而且不带半点糊味，没有一定的天赋和几十年的功力可不成。

“好吃，好吃！”

商青雄高高地挑