了水井就是他们的命一样！而他们看着的，其实就是一口口四眼井。

所谓四眼井，一来是指这种普通水井的规制，毕竟不是所有的水井都在王孙堂前，可以是六角井、八角琉璃井；

二来是说这井水清澈，多数都是浅水口儿，人趴在井台上，就能看到自己的影子，倒影里有两只眼睛，加上自己的两只眼睛，这就是四只眼了。

所以旧时的京都号称有八百水井，其中八成倒是四眼甜水井，可在这个位置的四眼井，又是其中的佼佼者，据传水质非常接近玉泉山水，所以才被人称为‘真四眼井’！”

商青雄听得两眼懵逼：“老周，井不是没了吗？就算还有，咱们也不能就喝井水吧？”

“好水出好食，这真四眼井的水质好，建在旁边的粉房自然也是大名鼎鼎，其中最出名的美食，就数麻豆腐了。”

说到这里，周栋冲于老师伸出了大拇指：“我其实也是听严一说过‘真四眼井麻豆腐’的大名，刚才于老师说有人正在为咱们准备美食，还要用到羊尾巴油，那定然就是这道美食没错。”

“麻豆腐？”

商青雄再是棒槌，好歹也是在京都长大的，自然也是听过麻豆腐的大名，却没怎么吃过，这玩意儿跟豆汁是一母双胎，地域性极强，商老爷子祖籍不在京都，似乎也不好这一口儿。

“周弟，真是厉害啊！”

于老师连连赞叹：“当年真四眼井粉房大师傅周汝明做的麻豆腐誉满京都，无论是平头百姓还是王公贵族，要吃麻豆腐第一想到的就是真四眼井的麻豆腐，周师傅故去后，这门手艺传给了顶门大徒弟，徒弟一代代传下来，到今天已经算是第三代的传人了。

不过人家现在不靠开饭馆赚钱，也已经很少露这门手艺了，只是在心情好的时候才会做来自己吃或者招待朋友。”

郭悳冈也道：“周弟你可是有口福的人，这位大师傅也是喜欢于老师的相声，否则就算你在勤行的名声赫赫，人家也未必肯卖面子呢，毕竟人家现在可不算是勤行中人。”

周栋一听就笑了，这话说的，这位师傅喜欢于老师的相声可不就等于是喜欢他的相声一样么？郭老师夸起自己来，也真是下手挺狠的。

众人边说边聊，拐了几个弯，走进了一个更窄的小胡同，这还是个死胡同，尽头处是两扇黑漆木门，看着已经有些斑驳剥脱了，门前有条清水沟，上面铺着一尺宽的青石板，门头上有一蓬柳枝洒落出来，隐隐已经开始抽出些绿芽儿。

周栋微微点头，这个小院儿连最小型的四合院都算不上，自然不是什么豪门大户，却胜在清静自然。

果然是大匠隐于世啊。

430 平民食品麻豆腐

于老师轻轻扣响门环：“成师傅，成师傅？”

真四眼井麻豆腐当年是在周汝明手里出名，不过这门手艺传给徒弟后，也就改名换姓变为成家的手艺，这让周栋想起了怀良人开的玩笑。

“老周，见到好姑娘就快点下手、争取早点把她变成你老婆，给你生个大胖儿子，不然以后你这手艺还不得改姓了？

究竟是姓潘呢还是姓苏呢？周爱国倒是不错，和你是同姓，跟你儿子似的。”

院门打开，站门里的是个五十左右的中年人，头发已经半白，精气神倒是挺像年轻人的，望着郭于两位老师呵呵一笑：“来啦？”

“来了来了，成师傅您今天可是辛苦了。”

“说不上辛苦，今天刚好我心情好，就做回麻豆腐，不然祖上传下的手艺早晚都要荒废了。”

成师傅看看周栋跟申青雄：“这两位年轻人就是您二位请的客人？事先说明啊，今天没别的，就准备了麻豆腐，这东西是菜也是饭，吃好吃饱应该没问题。

可几位要是想七个碟子八个碗的，那还是出门左拐上大道，奔‘华粹居’去，那里的菜色多，大厨也多，想吃什么没有啊？”

“这位成师傅可以啊！”

申青雄眼睛一亮，成师傅看似无理的说话反倒让他更是期待，

在队伍上的时候他最喜欢的就是刺头儿兵，这位成师傅一看就是有刺头儿的潜质，这种人多半都是有本事的，没本事才会唯唯诺诺、生怕他人不喜。

“有麻豆腐就行啊！”

于老师道：“咱们不就是冲着王师傅的麻豆腐来的嘛？要吃烧花鸭我们直接奔便宜坊多好？

我来介绍下啊成师傅，这位就是当今华夏勤行大名鼎鼎的青年宗师、白案之王，香江美食大赛上夺得至尊金酱的周栋周主厨。”

“听说过，年轻有为，可比我强太多了，

四位里面请吧，各种食材都准备好了，不过这麻豆腐得现炒，各位稍等片刻。”

成师傅把周栋他们让进小院，比起老京都常见的四合院，这个院子显得狭长，北面南面的宽度都不合适建房，所以只有三间东房，西墙上有一间靠建的厨房，上面原本还有砖头砌的烟囱，如今也被堵住了，估计是因为环保要求，京都五环内根本不可能再用柴火做饭了。

院中有一大一小两棵香椿树，和一棵石榴树，西角靠厨房的位置有一个四眼水井，看井台藓迹斑斑，看来也是有些年头儿了。

“这井不错，现在还有甜水出，其实要不是为了这口井，我怕是也早就搬走了，

老伴儿走得早，丫头每次来都催着我去住新买的楼房，呵呵”

跟很多人一样，成师傅也是喜欢夸奖儿女孝顺，听他的话应该是有一个孝顺的女儿。

众人落座后，成师傅端来茶水和几瓶最普通不过的牛栏二锅头，据说吃麻豆腐就是配这二锅头才最好，太金贵的酒配麻豆腐这种‘贱食’，那就跟扛着金锄头去耕地一样，怎么都是别扭。

周栋对此也是颇为认同的，饮食搭配的学问可大了，普通的酒配平民美食才是相得益彰、一加一大于二，喝着82年拉菲吃油炸臭豆腐那就是不对味，什么拉菲也会变成泔水味儿。

说麻豆腐是平民食物是一点没错，这种美食其实就是做豆汁时的‘下角料’。

麻豆腐可不是豆腐，是用发酵后的豆汁用火烧开，用布过滤后流下去的是可以入口的豆汁，而布上面留下的一层薄薄绿皮就是麻豆腐。

由于经过了发酵，这玩意儿与豆汁一样有一种特殊的酸香味，老京都人嗜好豆汁，自然也特别爱吃麻豆腐，就跟绍·兴人爱吃炸臭豆腐一样。

不过比起外地人喝了就会骂娘的豆汁，麻豆腐的地域兼容性相对就好了许多，尤其是经过周汝明周师傅的改良，称得上‘