命军发现，谁都说不清年头儿，

后来有专家判断是五年以上，甚至有判断是过了十年的，其实都不是，能生出半尺厚的白毛儿，没有二十年想都不用想！”

周栋看了看邢道明又道：“如果制作、保存得法，二十年以上的老酱不是不能成就，可这酱也不是什么人都能用好的，炸酱的时候，必须用大锅多油，大勺翻腾，光是这锅勺上的功夫，没有个二三十年的练习想都别想，炸不透、炸不好的话，这种酸香可是出不来的！

还有，像这种经年的大酱，那是必须要制酱的人时刻关注、才能妥善保存下来，太监们遗忘的防火酱也只是个例，如果不是在恰当的时间被发现，也就废了。

可见，这酱得是邢师傅您自己制的多年老酱！

我这也是综合了各种信息，猜了个三十年，现在看我是真的猜对了？”

“好家伙”邢道明都听呆了，望着周栋半晌没说话，最终悠悠一叹：“得！不愧是周面王！老邢我原本还有些不服的，如今那是真的心服口服，您厉害！”

商青雄在旁边听得差点没吐出来，忍不住问道：“老周，邢师傅，你们是在开玩笑吧？

三十年的酱，那还能吃吗？呕”

周栋跟邢道明都没搭理他，你就是个棒槌！三十年的面酱可不是想吃就能吃到的，那叫做酱中之王！普通人能闻一闻，那都算是有口福！

周栋看看商青雄：“你要是不爱吃，回头你那份归我？”

“别啊，我又不傻，老周你都要吞口水的好东西我怎么可能放过？

我豁出去了，别说三十年，五十年的我也敢吃！”

“呵呵，周主厨，那就这边请坐吧，我把酱和面给您端来。”

邢道明白了商青雄一眼，心说你还真敢说，五十年的大酱我会舍得拿出来给你吃？

他甚至都没让春伯，这酱可是吃一口就少一口的，周面王自然是有资格吃，换了是别人来牛嚼牡丹，他还真是心疼。

426 炸酱面的正确吃法

邢道明这种老白案做出的炸酱面，肯定要对得起他的‘老鸟’身份，更别说这种做给周面王吃的，那就越发的兢兢业业。

成盆用高筋粉和富强粉做成的面条宽窄合适，美如白玉，卖相极好，端放在葡萄架下的石桌上时，还在余震下颤巍巍的抖动着，显然弹性也是非常好的。

而且这碗面条儿已经被邢道平细心翻抄过，一大堆面条堆放在白瓷盆中，却是松紧得当，完全不用担心会粘连在一起，更不用担心会塌沱成一团。

用来吃面的三个老海碗个个都比人脑袋还要大上一圈儿，如果直接扣脑袋上就是盔头，这是吃炸酱面的标配了，你就是俏生生的小姑娘和小媳妇儿来吃，也是这么大的碗，店家从不会管你端不端的动。

八个菜码就更是必须的了，像那种只有两三个、三四个菜码儿的炸酱面都是异端邪说，根本就称不上炸酱面，最多能算是菜拌面，

而且菜码还都有讲究，必须是鲜、脆、营养搭配合理、卖相极佳，切菜码的刀功不过关可不成，那会被老吃货指着鼻子嘲讽的，“嗨，你家这萝卜丝切的好啊？都能当门栓了！”

老京都的爷们儿嘲讽起人来可是从不留手的，被人这样喷上一句，厨师估计得找个地缝钻进去。

周栋看了看邢道明准备的菜码，微微点头：“不错，邢师傅可真是讲究啊。”

摆放在石桌上的菜码一共是有8个，分别是豆芽茎、芹菜段儿、青豆儿、嫩黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜邦子丝、青蒜碎、花生豆。

其中嫩黄瓜丝和心里美萝卜丝是生切的，不粗不细，大概是火柴棍的直径尺寸，太粗了影响口感，太细了拌面里又容易断，这个规格算是刚刚好。

另外六种菜码，也是功夫细致到令人咋舌。

豆芽为两种，分别是烫熟了的黄豆芽跟绿豆芽，都是去了芽头和芽根，全部切成一般长短的茎肚儿精华，

周栋夹起一根看了看，发现果然是抽去了‘腥丝’的，黄豆芽里的这根丝是必须要抽走的，否则就会有浓郁的豆腥气。讲究！

芹菜是有机痩芹切成的小段儿，过水火候掌握的极好，看着清绿喜人，跟翠玉相仿佛，青豆儿简直都是一个娘生的，无论表相大小，看着都是一个样，这肯定是老邢一个个挑拣出来的。讲究！

白菜丝选用的是三层邦子切成。讲究的是最外层不用，然后再剥一层还不用，到了第三层，才是既有硬度可以保持口感，嫩鲜程度又最接近白菜芯儿的邦子。讲究！

青蒜碎更是体现了老邢非凡的刀功，这俗话说‘切片切块不切角’，本来青蒜就不怎么规则，可他硬是切成了一个个小三角型的蒜碎，这种蒜碎进了口，能让你吃的舌头跟腮帮子都跟着痒痒，不咬几次舌头那都算厨师没本事。讲究！

最后一样花生豆才是最让人品味的，为什么这里不叫花生米？因为邢道明选择的是一种颗粒浑圆的小米子花生，粒粒都跟小珍珠一样的卖相，

这种既不是瘦尖的红米花生，也不是肚大两头尖的油果子，是花生里最优良的品种，无论炸来吃还是煮了当炸酱面的菜码，那都是一等一的好材料，

所以会吃的人到店里点花生，一定会说要‘花生豆’，要花生米的那是外行，可别怪店家给你上大油果子，那玩意后味发涩，根本就不是人吃的东西！

周栋看得很仔细，看一样就点一下头，冲邢道明笑笑、夸一句讲究！

老邢这个美啊，这就叫做货卖识家，没亏了他一大早就精细准备这些菜码。回头见到傻不愣登的商青雄就会说‘哎呀，这么多的菜啊？有八个啊！’心中越发鄙视这位‘世家苦孩子’。

春伯则是笑着不说话，其实他也不明白周栋一样样的对着菜码看什么，这有什么好看的？

不过他毕竟是人老成精，遇到看不明白的事情就不开口，还带着一脸高深莫测的微笑，反倒让邢道明以为他是个行家。

“哈哈，也就是周面王高眼，不白费了我的心思。”

邢道明开怀大笑，就像一个忙着向大人献宝的孩子，一溜烟的跑进厨房，端着个比面盆小了两号的瓷盆又跑了回来。

“周面王，请看看我的酱！

这也就是您来了，换了别人，我可舍不得用这三十年的老酱呢！”

说着掀开盆盖，顿时一股浓郁的鲜咸香气扑面而来，隐隐还带着淡淡的荤香，可周栋却是知道，这碗酱里面可没放肉。

“呵呵，邢师傅这炼酱的功夫，在白案中可是少见的高手了。”

周栋