所以我老人家才会说，人间至味在梅盐！明白了？”
不知道是随口说说还是有心提点周栋，何老爷子目光闪烁，若有深意。
周栋摇头笑道：“何爷爷你说的那个时代也太久远了吧？那时候人们只是还没有发明酱油、醋、还没有培育出姜和蒜，还没有各种香料而已，这也不能说人间至味就是梅和盐啊？
现在的一些菜色，都是必须要用到某些味料和香料的，就好像水煮鱼片，如果没有辣椒还能吃麽？
至于美食用味要讲究‘君臣佐使’，这个道理我还是明白的。”
“你这个小子啊，说你笨你倒能说出这么多的道理，说你聪明你又不够开窍！
何爷爷只是要告诉你，大味至简！
这个世界上的任何道理到了最后其实都是一样的，大音希声、大象无形、大智若愚
你在做厨师的时候，当然还是要使用各种味料和香料；只是你要学会随时想一想，这道美食如果少用一些香味料是不是可以更好？如果一定要甜，可不可以不用蔗糖甚至是冰糖？
用蜂蜜行不行？甜酥梨行不行？熟透了的梅子行不行？
在保证菜品特色的前提下，尽量少用香料行不行？
酸甜苦辣咸尽量用天然食材来取味行不行？如果我要你尽可能的保留食物原味，你行不行？”
一连串的行不行，问的周栋当场愣住：“何爷爷，您以前一定是位大厨吧？”
“我叫什么名字？”
“何必问啊。”
“既然你都知道了，又何必再问？
哎呀不好，栋哥儿我又头疼了，估计很快就要犯病，估计只有最美味的福山大面才能帮到我啊！
栋哥儿，福山大面有十几种做法，你说做哪一种给我老人家吃最好呢？”
周栋这些天吃遍高厨手艺，对福山大面自然也不会陌生，听何爷爷这样问，脑中顿时快速闪过福山大面的各种做法。
经过多年的发展，这种面食已经包括炸酱面、温卤面、大卤面、麻汁面、肉丝面、海鲜面、清汤面，几乎是涵盖了南北各地的面种，要选一种做给何爷爷吃，还真是挺难的。
‘人间至味是梅盐？’
脑中忽然灵光一闪，周栋狠狠拍了下大腿道：“何爷爷，我就做福山大面中的清汤面给您吃；清汤配龙须，猪油点绿株，您看怎么样呢？”
“臭小子就是聪明，还不快去啊？你何爷爷我随时会疯的。”
“得嘞，您老人家缓着点儿啊，千万别现在就疯，我去去就来！”
周栋转身就出了病房，直奔食堂而去；半路上就听到各个病房中传来叮叮当当摔碎饭碗的声音，看来这位新来的厨师是真的惹怒了众疯，要出大事了！
阿茹跟着张主任正急急忙忙往这边走着，身后还有五六名膀大腰圆的男护士，搁在精神病院里，这几位男护士人送雅号为‘力士’。
遇到精神病人暴动，就靠他们上去按住捆上，然后阿茹这种小护士再上去打镇静针。
张主任一眼看到周栋：“小周，你又来探视老何了？快离开这里，病区不稳定，要出事情了。”
“能出什么事情啊张主任？都是新来的厨师弄得面不合大家的口味，你也知道精神病人最不能受刺激了，何况关乎口粮？
快通知大家，就说很快就有上好的面吃，让大家稍安勿躁！放心，保证不会有事的。”
“你保证啊？”
“可不就是我嘛，面我来做。对了，张主任你跟我去趟食堂吧，新来的大师傅我不认识，贸然去抢人家的‘地盘儿’还不得被打死啊？”
“是啊，你小子是青翔的高材生呀？那今天可就看你的了！
你们几个，照小周的说法，先去安抚病人！小周，你跟我来！”
张主任带着周栋风风火火地赶到食堂，把情况对新来的王师傅一说，王师傅当时就不乐意了。我做的面这么好，病人还闹？明明就是他们自己有病啊！
还有这个年轻人你是哪位啊？你说进食堂就进，万一出了问题是你负责还是我负责？张主任？张主任说话也不管用啊，他可管不到我这一块儿！
周栋一皱眉：“我在九州鼎食的早点部。九州鼎食，五星级酒店，王师傅你总该听过吧？我叫周栋，出了问题我担着！”
最不爱的就是以势压人，可现在情况紧急，周栋也只能破例用下九州鼎食的名头了。
“你是九州鼎食的小周师傅！
狗不理、鸡蛋饼、卤煮火烧香满城；八大主厨全白给，你一个人上去全摆平？
小周师傅你可是不知道啊，你现在都快成楚都勤行的传奇了！
哈哈，早说啊，小周师傅您请，这食堂从现在开始就是您做主，您怎么弄都成！
对了，悄悄告诉您，我可是您的粉丝呢”
“哦，那就多谢王师傅了。”
周栋没想到自己都有粉丝了，看来这明星效应关键时刻还是很有用的嘛？
第一百二十五章 福山大面
周栋要做的是福山大面中最清味本来的清汤福山面。
这种面，其实有些类似阳春面，用一点点猪油勾出味道，不用高汤卤汁，也不用大酱，突出麦面本身的味道。
不要以为猪油不好，这东西吃多了会导致胆固醇升高，少吃却是无碍健康的，而且近年来有专家论证，猪油其实比植物油更为健康安全，易于人体降解吸收。
南方的猪油渣捞饭，猪油汤圆，都是人间美味，离开了猪油就是少了某种味道。
不过周栋用猪油与众不同，并不是直接将猪油下在面里，而是让食堂的人准备了一大摞粗孔砂陶碗；这种碗在北方常见的很，多半都是用来吃面的，而后将熬开的猪油放入一个个大盆，将这种粗孔陶碗浸泡在猪油中，大概半小时左右就可以取用，用开水冲洗去碗内外附着的猪油即可。
这种处理面碗的方法并不是周栋突发奇想，福山大面最早就是用香油浸泡砂陶碗，给食客使用，能收意外奇效。因为周栋要做的这清汤面本身就要用到猪油，才放弃了用香油浸泡，否则两种油的味道相互冲突，难免会落了下乘。
王师傅看得暗自感叹，怪不得人家都说‘成功在于细节’呢，看看人家小周师傅？做个面对碗都有这许多要求，可怜自己做了半辈子的面，居然没想到这种处理面碗的方法？
周栋一面交代食堂的厨工处理这些砂陶碗，一面开始活面。
王师傅顿时来了精神，紧紧盯着周栋活面的双手，白案上的功夫怎么样，首先就得在盆里见，偶像当面展示功夫的机会可不能错过了，要用心学习。
张主任也没急着走，站在一旁看得聚精会神；他和王师傅的出发点不同，周栋怎