拿起筷子夹了一小块厚实的背肉放进嘴里慢慢品尝。

“腌制的时间还是比较准确的，不过蒸的时候可以适当的少一两分钟具体自己掌握，鱼肉会更鲜嫩一点，之前的配料你是汆水的，鱼也是用热油淋过的，已经有些熟了，而且你选用紫苏的时候，选用更靠近根部的效果会更好。”袁州直接开口。

“谢谢师傅。”曹之蜀默默站在原地消化袁州所说的情况。

都是小细节的东西，但是有的时候小细节对于一道菜来说可以致命。

无论在厨艺笔记还是小考，众人的感想都很统一，这个师傅是真的拜对了！

徒弟们速度其实很快，第二个做好的是粤菜的张龙全，无独有偶，他做的也是家常菜咸鱼茄子煲。

之前因为咸鱼的问题，张龙全还请示了一下袁州，他用的是自己带的咸鱼。

没错，出门还带了一些咸鱼干在身上，真不愧是厨师，出门带食材没毛病。

咸鱼茄子煲属于粤菜当中的家常菜系，其实越是简单的菜反而越需要手艺，这应该也是曹之蜀和张龙全，根本不做大菜而是选用家常菜的原因，不光是因为用时短，也是最能体现他们问题的地方。

一开始很紧张，但是对着自己的师傅暴露自己的短处，这是幸运的地方，这样才会有提高的空间，曹之蜀和张龙全以及一众记名弟子都是明白人。

“师傅，这是咸鱼茄子煲，请您品尝看看。”张龙全小心地揭开砂锅的盖子道。

“兹兹兹兹”

盖子已打开了，里面还是兹兹冒着泡，似乎还在开一样。

张龙全自己想的用砂锅来做这道菜，使得咸鱼和茄子的口感更加咸糯鲜香。

“火候控制的不错。”袁州看了看茄条的情况道。

“嘿嘿嘿，我从笔记上学到了师傅的一个小窍门才有这个水平的，之前还是要差点的。”张龙全摸摸脑袋很是老实道。

别看张龙全年纪跟李有才他们差不多，但是一直潜心研究厨艺，待人接物方面略显单纯。

此时眼巴巴看着袁州，跟嗷嗷待哺的雏鸟一样，就希望袁州给出一点建议。

袁州也不会让他失望，直接拿起筷子吃了一口才道：“你腌制咸鱼的时候是不是用的是岩盐？”

“师傅吃出来了？”张龙全瞪大眼睛道，这舌头也太夸张了吧。

这是什么舌头？

“你下次可以用海盐试试，但不是精制的海盐，而是粗制的那种海盐，相信会更好。”袁州直接道。

“好的，师傅。”张龙全从身上摸出一个小本本就开始记录。

……

第二千章 小考进行时

“随身携带小本本，张师兄真是认真，我也可以准备一个，可以随时记录。”曹之蜀看到张龙全的举动，内心琢磨着。

其实张龙全也是和程招妹学的，说起来程招妹和张龙全私交还算可以，经常进行厨艺交流。

没有拜师之前，程招妹就已是厨师圈里著名技师级厨师，手艺相当不错，和张龙全是半斤八两。

但现在不一样了，自从拜师袁州以后，程招妹厨艺一日千里，让人望尘莫及。

关系也变成了师兄弟关系，不得不说人生的际遇有时候就是十分奇妙的。

弟子们一个个烹饪完毕，端过来给袁州品尝，后者也是十分认真的每一道菜都会认真品尝，然后再评价。

不得不说，这些徒弟十分有眼力劲，在小考开始之前就曾经请教过程招妹关于分量的问题了，所以准备的食物就是几口的量，能不用整鱼的，就尽量不用整的。

分量最多的就是曹之蜀的一整条鲫鱼大概是200g左右的。

“师傅，我的乌江豆腐鱼味道如何，您给看看。”

“我是酸汤鱼，味道怎么样，师傅记录的凯里酸汤鱼对我有很大启迪？”

“荷包鱼借鉴了师傅的一点小方法，您给看看合不合适？”

每一个人做的都是各自菜系里面的关于鱼的美食，当然大家都有志一同的选择了最简单的家常菜的方式来呈现，因此速度还算快。

最后剩下的就是唯一的小师妹了。

倒不是按照年龄来排序的，而是罗晴作为十四名记名弟子里面唯一的独苗苗，被众多师兄们爱护，不管年龄大小都称呼她为小师妹，也是一种认可。

要知道厨师中的女性本就少，而能够成名的女性厨师更加的少。

罗晴是以精致船点出名的，她一手做点心的本事也是十分高超的。

这次小考，罗晴做的也是点心，鱼肉蒸饺。

“师傅，这是我做的鱼肉蒸饺，您尝尝。”罗晴落在最后将蒸笼端了上去。

一阵白烟以后，露出里面的里面白白胖胖的三只饺子，像是一个个弯月似的，十分形象生动。

“是借鉴了冶春蒸饺的做法。”袁州扫了一眼就立刻看出了名堂。

苏氏点心种类繁多，不光是有各种糕类点心，其他的像是蒸饺，包子等等也是层出不穷。

其中江都最出名的就是“富春的包子，冶春的蒸饺”了，都是清代时期创造，都是属于茶社的点心。

“是的师傅，不过我有改良了一下，您尝尝。”罗晴小心地道。

袁州拿起筷子夹起一个饺子，立刻就感觉到了饺子皮的韧性，筷子是直接贴着饺子皮陷进去的，不会直接夹破：“饺子皮揉的不错，力道挺好的。”

“咔擦”

一口咬下去，先感受到的不是浓郁的肉汁，而是一股清新淡雅的滋味，鱼肉和荸荠混合在一起，软嫩的鱼肉加上有脆劲的荸荠两相结合，再加上罗晴处理的时候应该加上了一些鱼鳔在里面，吃到最后有点韧韧的感觉，还算可以。

“下次在处理馅料的时候可以选择鱼腹的位置，再加一点猪镖在里面，荸荠的量也调整一下。”袁州道。

“好的，谢谢师傅。”罗晴尽数细细记在心中。

“好了，此次小考已经结束，你们大家的情况我已经了解了，明天我会根据你们的情况给你们相应的笔记以及告诉你们今后的学习方向，也是下午三点就在这里集合。”袁州将手里的笔记本合上站起来说道。

没错，为了因材施教，根据每一个弟子的情况来讲课，袁州也是煞费苦心，直接将情况一个个记录下来。

“以后每一个月你们跟你大师兄一样交一道作业上来，可以不必一直留在蓉城，但是对于厨艺的钻研和练习不能落下，有不懂的地方可以随时来问我。”袁州严肃道。

“知道了，师傅。”大家齐声答道。

接下来袁州又根据每一个人的情况，进行了指导，虽然就是同一个菜系也不一定研究的方向就是一致的，但是厨艺百通，随着袁州