提了一些小意见，但听到袁州的建议，感觉自己的意见太水了。

难怪收记名弟子能够轰动整个华夏，袁主厨真的太会教人了，其他不说金海是肉眼可见的进步。

“烤金禽我已经还原出来了，你先看我做一遍，随后我再跟你仔细说说。”袁州道。

“好的。”金海点点头，有点迫不及待了。

“酱料的配比，古卷上是十分清晰的，因此我是提前做好酱料的，这个没有什么需要还原的地方，最主要的就是腌制的方法以及烤制的方法。”袁州仔细将古卷的点细细道来。

说着袁州就将灶台上的一盆酱料端给金海看。

金海之前并没有觉得酱料有什么好看的，但是看了袁州调的酱料以后，他觉得对于这道菜来说，他就是调酱料都不合格。

说句实话，这个酱料他调了小半辈子了，但是从来没有这么漂亮过，棕红色的酱料，里面隐隐有些白色和绿色夹杂，融合在一起，不管是干湿度还是粘稠度，看起来都十分完美。

将鸡放在大的陶罐里，袁州开始抹酱，说是还原就是一个小细节都不放过，比如当时的水平是不可能有塑料盆或者铁盆，铝盆的，就算不考虑味道，光从还原角度考虑，都是陶罐更合适。

当然袁州选的也不是那种上过釉的而是没有上过的，粗瓷的陶罐，白色带着肉粉的鸡放进去，在褐色的陶罐衬托下，看起来格外显眼。

袁州的还原，是从方方面面的，比如烤制方法，还有器皿，不能使用古代没有的器皿。

“这是？”康虎突然看到一点他不能理解的事。

……

第一千九百一十七章 三摸酱

让康虎惊讶的是袁州抹酱的方式，很特别，没见过。

不是用手抹的，在这之前就袁州就扎了一把绿色的野蒜，将它放进酱料里蘸了蘸以后就在鸡上涂抹起来。

袁州抹酱的速度那是相当快的，只用一只手，另外一只手根本不碰鸡肉，不过是三分钟的时间就将鸡里里外外抹了一个遍。

“我都没怎么看清，原来抹酱料都有这么多讲究。”金海看得眼花缭乱，还是瞪大眼睛就怕错过了关键步骤。

“烤金禽大概是唐朝流传下来的古方。”袁州解释：“而实际上有‘三摸酱’的说法，也就是酱料要上三遍，比如做烤鸡，第一遍是用手抹鸡翅和鸡头部分，第二遍是用野蒜或者是姜抹，最后是淋抹。”

“无论是姜还是野蒜都能够增加肉的风味，同时减少腥味，在吃方面，古人真是很聪明。”袁州讲述，他试过生姜和野蒜两种，最终是后者较为合适。

严格的说，康虎和金海都算是差一步达到厨艺大师的境界，两人也觉得自己是见多识广的，但对袁州所说的“三摸酱”是完全没听过。

其实没听过，并不是两人见识少，现在即使是上网搜，也找不到“三摸酱”，主要原因是经历元朝后，“三摸酱”早就被取代了，袁州知道的原因，只是因为他是袁州。

趁着腌制鸡的功夫，袁州将窑烧了起来，选用的都是松枝和柏枝，为了保留其香味，让烤鸡的风味更好一点。

这是之前乌海说鸡肉比起烧鹅来肉要柴一点，袁州想到的方法，先用窑烤的方法将鸡烤的七成熟，然后再用明火最后收汁烤制，这样肉的紧实脆嫩程度直线上升。

按照步骤，袁州不急不慌，一步步来，烤制方法也有些门道，袁州也解释了。

唐朝烤制方法主要是“呼火烤、败火烤、横火烤”三种，这是袁州自己从倪瓒所写的《云林堂饮食制度集》，以及朱彝尊所写的《食宪鸿秘》，还有《随园食单》里等古籍中总结出来的。

袁州采用的反而是明朝惯用的“砖火烤”，简单的说是，袁州觉得这个古方，碍于时代问题，还可以完善一番。

在烤制过程中，袁州一边讲解，一边有意放慢速度也是为了让金海和康虎能够看清楚，当然这是袁州的想法。

袁州的放慢，那仅仅是对于他自己来说，对于金海和康虎，两人还是只有勉强记忆。

不知道在心里多少次感叹，袁主厨对于厨艺方面的知识存储，实在是太多太全了。先前袁州有个外号叫“川菜昆仑”，康虎和金海觉得应当是“中餐昆仑”。

“刺啦刺啦”

油脂滴在火焰上，发出声响，一股股浓郁的香味不断从烤鸡中散发出来，金海和康虎都觉得他们肯定已经有十天没有吃饭了，否则不会这么饿，要不是袁州就在那里，说不定就要上手抢了，实在是太香了。

“哧溜，哧溜”

再次将口水吸进嘴里，终于等到了天籁之音，袁州宣布烤好了，将烤鸡放在大盘子里，也不见袁州怎么动作，烤鸡带着热气就分成了一块块的。

“你们试试吧。”袁州看了看恨不得眼珠子都黏在盘子上的两人道。

“好。”两人中气十足地答道，然后就扑向了烤鸡。

这饿虎扑羊的熟练姿势，也不知道是练了多久的，很有几分乌兽的架势。

“难道归根结底，乌海吃东西的方式，才是最大众的？”袁州觉得这姿势贼熟悉。

“嘶，烫。”金海比起康虎来占了地理优势，站得近了一步，因此先夹了一块鸡肉放进嘴里，巧合的是夹起的是一块鸡胸肉。

按照道理来说鸡胸肉，不管是怎么烤都会觉得有点柴，口感差不少，但是金海吃进嘴里以后，牙齿一咬，丰沛的汁水立刻争先恐后地涌出，鲜嫩的鸡肉在肉汁的配合下，吃起来格外好吃，带着一点点焦脆的鸡皮，给嫩中加了一点韧劲，淡淡的松柏香味烘托出了鸡肉的鲜甜，相当美味。

“这就是家族记载中的烤金禽。”金海吃得摇头晃脑的，时不时就捞一块进嘴里，表情十分享受。

反正吃到嘴里的瞬间，金海就认定了这就是正宗记载的，其实准确的说，应该比还原的更好吃，袁州改良了。

至于康虎他现在只剩下吃的本能了，只要是嘴巴空了就夹肉，根本不带停歇的。

“已经过半了，应该可以尝出味道了，该我大乌兽出场的时候了。”蹲在门口的乌兽早就已经潜伏很久了。

看到盘子里的鸡肉以肉眼可见的减少，知道是袁州特意做给金海他们吃，应该是要教他们做法的，因此克制住兽类进食的本能，在确定都已经尝过味道以后，乌海行动了。

“唰”

金海和康虎只感觉一阵风吹过，然后就没有然后了，“哐”这是筷子戳在石桌上的声音，盘子不见了。

也就是抬眼的瞬间盘子出现了，然后里面光洁如新已经没肉了。

“圆规，这鸡肉比起昨天