活跃，启动酒精发酵的过程。

根据所要成酒的糖度的不同，发酵时间从1天半到3天不等。

当发酵到一定程度，葡萄醪中剩余的残糖降到所需的含糖量时，将酒精度77的白兰地加入到酒中中止发酵，注意白兰地和葡萄汁的比例为1∶4，强化后的波特酒酒精度达到1622。

经过强化后，将酒从发酵罐出酒口倒出，去除皮渣。

然后进行熟化，将强化后的酒被存放在不锈钢罐中。

酿酒师对酒的理化指标进行检验分析，并通过品尝决定其适合做什么类型的波特酒，待第二年春天来临时，运往维拉诺瓦盖亚酒库进行熟成，酒库位于多罗河下游，较为温暖湿润。

等到适当的时候对波特酒进行评价和分级，此后从熟成开始，根据所需生产的波特的不同，后续采用不同的橡木桶熟化和瓶内熟化工艺。

这是酿造的全部过程”

杨橙佩服的说道，“你居然全部了解，厉害”

“你也有酒庄吧？你肯定也了解波尔多葡萄酒的酿造过程，没什么区别。”

“不波特酒更复杂”

“好吧，我承认”

调侃了几句，平托指着桌上的几瓶酒，“波特酒的种类就像男装店里的领带影子一样多，但从颜色上，可以划分为四大类：红宝石波特类、茶色波特类、白波特类、桃红波特类。

白波特类和桃红波特类比较罕见，而红宝石类和茶色波特类则是波特酒里的主力军，有着众多的家族成员。

比如这瓶波特酒里的红宝石类，通常指那些拥有深邃的宝石红色、浓郁的水果香气以及充满年轻活力的波特酒。”

说完，倒了一点出来给杨橙和刘君语品尝。

果然，对着月光欣赏着迷人的红宝石色泽，扑鼻而来的是直接而新鲜的红色水果香气，入口后，中等的结构和酒体，以及很少的单宁，让人能够立刻体会到这种充满年轻活力的风格，想来应该和酿造方法是分不开的。

平托也喝了一口，满足的眯着眼睛，“红宝石波特酒通常由不同年份的葡萄酒混合制成，在大橡木桶或不锈钢罐中陈年两到三年，之后趁它还十分年轻的时候进行灌装。为

了避免过度接触氧气，不会进行换桶的操作，所以在购买一瓶红宝石波特酒时，发现里面有一些酒渣，也是正常的情况。”

第两千零三章 去英国擦屁股（求订阅）

在英国女王最爱的电视剧，也是英国超长电视剧之一冠冕街中，红宝石波特酒经常搭配着柠檬和冰块出现。

其实这种喝法，从第一次世界大战结束后，曾在英国非常流行，一般的街角小酒吧里，人们最常点的就是一杯红宝石波特酒加柠檬，冰块和柠檬为原本略显乏味甜腻的红宝石波特酒增添了不少清爽，不过杨橙觉得任何久加上了冰就变了味道，他比较喜欢纯粹的东西。

平托科斯塔拿出的这瓶是珍藏级的红宝石波特酒，比普通的版本拥有着更深邃的宝石红色和更浓郁的红色水果香气，其口感也更加饱满圆润，结构较为复杂而且单宁也更加强劲。

然而杨橙觉得这种酒不适合美国人的胃口，也许暴躁的威士忌更适合他们。

稍稍有些遗憾，本来还准备顺便收购一家庄园呢，想想还是算了吧，一是他手头的酒庄够多了，完全足够他搭起酒业集团的架子；二是波特酒毕竟不算主流葡萄酒，可以跟人合作适当的引进一批，但自己做产品线确实没必要。

当然，这不妨碍他品味这款酒，这一晚上在平托的刻意介绍下，他认识了多达20种高级波特酒，每一款都能给他新鲜的刺激。

虽然每一种都浅尝即止，但20多种酒，每一种哪怕只喝一口，也是容易醉人的，特别是在这样迷人的夜景中。

。。。

一周的考you察n转瞬即逝，在即将离开酒店前，杨橙意味深长的跟管家还有酒店经理说道，“也许用不了多久，我们会再次见面”

坐在去机场的车上，刘君语问，“确定要收购了吗？”

“嗯买下来吧，奢侈品酒店领域，有我们一家就够了，洲际什么的就不要来凑热闹了。”

杨橙砸了咂嘴，“要不是vh不缺钱，白马庄园我也想买下来”

刘君语没话说，当你老板穷的就剩下钱了，那还不是想买什么就买什么？有钱任性莫得办法。

主要是她还在回忆刚刚吃的主厨送别宴。

主菜是伊比利亚黑猪肉，那味道真是绝了。

伊比利亚黑猪可能是世界上最好吃的猪肉，没有之一的那种，可能也只有匈牙利的羊毛猪可以拼一拼。

因为伊比利亚半岛独有的这种黑脚猪和野猪的血源接近，体形小，由于地理、环境和气候的优势，猪仔肥壮，精肉多肥肉少，肉质滑润可口。

由这非常珍贵的和种类，所制成的高档猪肉制品，它精致的色调和香味能满足最挑剔灵敏的视觉和味觉。

当然，价格也是绝对够意思的，反正一般人吃不起。

伊比利亚黑猪们生活在西班牙灿烂的阳光下，在茂密的橡树林中，在黄花烂漫的青草地中，在流水潺潺的溪流中，或是漫步，或是撒欢奔跑，饿了满地都是芳香的橡果儿，渴了喝一口清甜的山泉。

即使它们死去，依然享有尊贵与荣耀，被制成这个世界上最好吃，也基本上是最昂贵的火腿。

每年12月至来年3月，已养至85115公斤的黑猪，被送到那里的橡果林放山吃栎树、橡树的果子，成功长胖了50以上的，会被选为最高等级火腿beota的“原材料”，瘦一点的，两条后腿也会腌制成次一等的recebo火腿。

然而，只有两条后腿能得“宠幸”，两条前腿也只“勉强”地被卖去做“山火腿”serrano，那剩余的一个美好身躯，难道就没有用武之地了吗？

那当然不可能，只是火腿太抢风头了！事实是火腿商人把肥猪的4条腿拿掉以后，便会把身体的好肉卖给肉商，本地的、海外的，每年3月就来一批，卖给“识货的”。

想想吧，伊比利亚黑猪吃的是天然橡果，至少有4个月的放山无笼走动时间，而且他们的豢养时间也有别于“正常”。

从圈养至放养橡果园吃果，黑猪一共需饲养约18个月后才能宰杀，而一般做西班牙山火腿jano的白猪、做意大利巴马火腿的传统大白猪rge nce及duroc、rb鹿儿岛的黑豚和美国的极黑豚，都是饲养9个月左右便宰杀，豢养时间多出一倍，所以肉味也最浓，成为同类之冠。

然而，虽然豢养时间多出一倍，但伊比利亚黑猪的肉一点也不老韧，由于它