半场虽然连追两球，最终还是没能扭转败局，可想而知，输掉关键比赛后，愤怒的球迷们肯定要用酒精发泄郁闷。

杨橙也接受了平托的邀请，到他在河边的一家小酒吧品酒。

说实话，葡萄牙这个名字取得好，尤其是到了葡萄牙，更会发现这个名字的恰当，因为波尔图会告诉你，葡萄牙不止有葡萄，还有离不开的葡萄酒。

从波尔图沿着杜罗河向东而去，也就是杜罗河的上游，有大片的葡萄园区，这些绝世的葡萄，常常生长于陡峭的山峦之间，构成了十分壮观的葡萄梯田，可能这就是葡萄牙名字的来源。

有了葡萄，自然就少不了葡萄酒。在上杜罗河地区，成片的梯田，与散落在山间的酒厂、民居，构成了一道道独特的风景，2001年，这一地区被“世遗”：全称为“上杜罗葡萄酒产地”。

迄今为止，全世界与葡萄和酒相关的世遗，有五项，葡萄牙独占其中的两项，分别是葡萄牙上杜罗葡萄酒产地和葡萄牙皮库岛葡萄种植园。

常常有人将波尔图与波尔多混淆，但喜欢葡萄酒的人不会。“你可以不喜欢波特酒，但不可以不知道波尔图”，这是所有葡萄酒爱好者的名句。

上杜罗的山区，迄今已有近2000年的葡萄种植历史，18世纪以来，因出产波特酒而驰名世界，波特酒在上杜罗地区完成发酵和加工后，就会用一种叫做“bars rabeos”的船，将橡木桶顺流而下，运到波尔图，在酒窖中完成陈酿过程，装瓶出售，装船出口。

葡萄丰收季时，据说杜罗河上，几乎都是挂着各家酒窖旗帜的bars rabeos，那景象相当壮观。

波特酒的发扬光大，也要归功于英国人，目前葡萄牙多数的波特酒厂都是英国人控制的，尤其是世界著名的大品牌。

今天，也只有英国还传承着“波特”的传统化，在剑桥，喝波特酒的晚餐必定盛装出席，披袍戴帽，酒瓶必定要放在左手边，顺时针传递，在这里，波特化带有了强烈的仪式色彩。

而这种仪式感在葡萄牙却淡了很多，不过葡萄牙人只是简化了喝酒的流程，并不代表他们不喝，事实上，今天的波尔图，在杜罗河畔，几乎就是波特酒的世界。

杜罗河上，停满了专属于各家酒窖bars rabeos，杜罗河两岸，遍布着酒庄、酒吧、酒行，从波尔图老城，跨国杜罗河来到南岸，波特酒香、各家酒庄一下子就映入你的眼帘。

在波尔图的餐馆酒吧，没人能抵过波特酒的诱惑，阳光下的河岸边，透过波特酒的玫红，看穿梭的游人、往来的游船，也算是享受人生了；

夜晚的酒吧中，波特酒的香醇，和着略带悲伤的法多，绕梁而去，留给你的，只有余味中的沉醉、沉醉

不过这样的夜晚，似乎更适合一男一女私会，突然加入了年近八十的老头儿，这画面稍显违和了一些。

但人家盛情相邀，杨橙总不能拒绝，大不了回头跟美女们再来一次就好。。。

第两千零二章 无题（求月票）

杜罗河边

月亮倒映在河面上，夜色微凉，晚风醉人。

河边的小圆桌旁，平托亲自将一瓶瓶波特酒摆在桌面上，说道，“酿造波特酒的葡萄和波尔多的不一样，通常是馥郁且香气集中的颗粒小而浓郁的品种，其中5种种植最是广泛：国家杜丽佳、杜丽佳弗兰卡、红巴罗卡、丹魄、红卡奥。

在挑选一款葡萄品种时，果农们会寻求风土的匹配来平衡品种间的差异，单一品种的波特十分少见。

虽然果实颗粒小又皮厚，国家杜丽佳却依旧是其中最无可替代的。

葡萄采摘后，在最短时间里将葡萄皮中的优质单宁、色素以及风味物质浸提出来并保留葡萄本身的果香，让波特酒能在保有丰富果香的同时，也同时尽可能保留陈年的条件，是酿制红波特酒的关键。

由于种种原因，当年的波特酒商没有波尔多那么充裕的时间来为葡萄做充分的浸渍。

而脚踩葡萄的方式，可以使葡萄更充分地破碎，高效完成浸渍，所以一直在杜罗河谷延续。

这是一种是传统酿的方法，采收的葡萄会被倒入被称为gar的水泥或花岗岩的四方槽容器中通过人工脚踩进行破碎和浸渍，现在更多的是不锈钢。”

顿了下，“对了，你住在杜罗河谷的六善？明天你去酒庄参观就知道了，这种gar容积在800014000 升之间，去梗后的葡萄被倒入gar，直到距离上缘1520 厘米的深度。

一群男人肩并肩排成一列，在gar 内并行踏步来回踩踏，将葡萄皮踩破，单宁、颜色及酚类物质萃取出来，一个一万两千升的gar，需要二十多人共同处理。”

杨橙怔了一下，“是男人？为什么不是女人？”

他突然有些反胃，虽然都是脚，但相对来说，还是女人的脚更能让人接受。

“人力的关系，1960 年代，传统的gar工艺因为人力短缺和效率的问题受到了极大的挑战，最开始都是年轻女性，后来放款到全部女性，再后来男人也加入进去，而且因为男人体重更大、力量也更强，能够让葡萄碎的更彻底，所以渐渐的就由男人来取代。

然而这种用纯人工踩皮浸渍的开放式发酵，现在变得很少见了，只有在酿造一些高端款或者旗舰酒款时才会采用，更加大规模的生产则进行了机械化的改造。

那时，酒商们先后尝试过热浸渍等不同技术，因为地势陡峭的关系，杜罗河谷很多酒庄用电不是很方便，所以有一种不需要电力的自动发酵方式广受欢迎。

这种方式源于阿尔及利亚，该系统的发酵罐有着特别设计的结构，在酒精发酵中产生的二氧化碳，让发酵罐内压力上升，将一部分发酵中的酒液通过管道输送到上方的酒槽，发酵罐中的液面也就随之降低。

当液面降低到一定程度时，无法覆盖住连接外界气压的输送管，发酵罐内的二氧化碳开始排出到大气中，使得罐内的压力降低，上方酒槽内的酒液回流到容器中，如此不断的循环，便可以不用电力实现自动循环。

还有第三种浸渍式是用泵将葡萄汁送至罐顶，并喷淋下来，循环冲洗不锈钢罐里的葡萄皮和葡萄籽，不过这是在杜罗河谷有了电力支持后才实现的。

在进入发酵罐启动发酵前，葡萄醪中需要加入适当二氧化硫。

许多酿酒师倾向于在此阶段用酒石酸调整葡萄醪的酸度，使其h值达到3637。

踩皮的过程中，当温度到达约摄氏20度时，从空气中进入gar的酵母就开始