研究其中的规则，通过控制关键变量的科学研究方法来研究美味。

这其实就是西餐和中餐的区别，西餐喜欢把没一个步骤量化，比如几克盐、几克胡椒粉这种，然后通过量的变化来研发菜品，而中餐更多的是凭感觉，盐少许、胡椒粉少许，这也是为什么很多人照着菜谱都做不出好菜的原因，掌握不好量啊，鬼知道少许究竟是多少？

就拿熊猫快餐的招牌陈皮鸡来说，表面上看是甜辣口味酱汁鸡块，但如果拆解开来呢？

辣的多了老美接受不了，甜的多了又太腻显得不健康，如何恰到好处的平衡甜辣味道？

这是要经过无数次试验才能得到的结果。

同时，一道菜除了口味这个维度，还有口感质地这个维度，炸鸡的面粉包浆到底应该多厚才是能够接受的口感？包的多了会硬，少了挂不住浆炸出来品相不好看。

还有酱汁的浓稠到底应该怎么调整，才能让人感觉不腻？这些都落在口感这个考量层面。

总的来说，现在熊猫快餐的陈皮鸡，比之前的酸味会更加多，做出这种调整的原因是为了吸引更多儿童消费者，他们发现百货商店的糖果中，酸味的销量出现了猛增，于是做出这种判断和调整。

这种根据市场需求来调整产品的思维，是典型的美式思维，而中式的思维还是凭借经验，而且更多的是凭借一个人的经验。

大厨自己认为可以了，就可以成菜端上桌，但顾客并不一定买账这个事实却被忽略了。

当然，这不是说中式的思维不好，一个人掌握全局确实更容易出现精品，但想要传承难度太大了，经验这东西怎么传承下去？

这就是为什么很多z国古老的技艺，到现在已经濒临灭绝的原因，没有找到系统的方法，就没办法完完整整的传给徒弟，徒弟再天才也只学到95，那么一代一代下去，十代以后还剩下多少？

好在国人也意识到了这一点，慢慢的开始改变，但这条道路太远太过漫长，毕竟思维模式的转变可不是一朝一夕的事情。

例如同样是对于出品的标准化制作，国内人可能只是生搬硬套要制作标准的菜谱，制定标准的流程，然后自上而下地贯彻下去。

而对于贯彻美式思维的熊猫快餐来说，他们更多是去思考，如何能够使现有的标准流程更符合顾客的需求，且更容易执行。

就像他们另一道招牌菜炒牛肉，对于牛肉的处理方法，他们运用了最新的烹饪手法，先用水浴的方法把牛肉低温慢煮10-12小时备用，在最后上锅与其他原料混合。

水浴低温慢煮的方法，可以最大程度降低烹饪人对于牛肉火候把握的不一致，保证谁都能做出来鲜嫩可口多汁的牛肉口感。

其背后深藏的是熊猫快餐对于标准化深入内心的认知，并且极尽一切可能积极探索优化的意识，这其实非常值得国内干连锁企业的商家学习。

否则在国内办连锁，简单的招商加盟就代表着口碑的崩塌直至失败，这几乎已经成了定律，到目前为止，还没有在国内找到一家能够绵延数十年的全国性连锁餐饮品牌。

什么？沙县小吃？呵呵，那只是连锁了一个名字罢了。

第一千八百六十八章 疯狂暗示（求月票）

熊猫能有如今的规模，只靠所谓的产品研发是没用的，在信息时代，酒香也怕巷子深，你把店开在黑帮的控制范围，谁会闲的没事挑战暴力街区？

所以选址也很重要，而这同样是杨橙觉得双方合作有可行性的重要因素之一，熊猫餐厅的选址，恰好是快销红酒所需要的消费群体。

当然这也是有进化过程的，不是一蹴而就，最开始熊猫的选址标准以人流密集的商业中心为主，目的是尽快的建立品类品牌认知度。

熊猫快餐的第一家连锁店就是选址在加州一家商场内，在第一阶段的选址中，门店选址策略集中在购物中心、大学校园、主题乐园、机场这些区域。

这些选址的共通点就是本身具备较大的人流量，只要身处其中，就能捕获稳定的客流。

来到这些门店的消费者，往往并不是被产品或者品牌吸引，或者反过来说，不会被产品和品牌所左右。

他们消费的原因很简单：我们现在想吃饭了，你就正好出现在我眼前。

这对于熊猫快餐这种中餐新品牌在一开始尤为重要，在早期大众不熟悉中餐产品，不知道熊猫这个品牌的时期，成政昌很敏锐的利用商场的稳定人流，完成了早期教育市场，建立品牌认知的任务。

通过成功打入学生市场，俘获机场往来旅客的胃，成为购物中心的选择，非常成功地把中餐这个概念导入到美国市场，为之后全面扩张，成为主流认知品牌下一个坚实基础。

当知名度扩张出去之后，成政昌才开始把目光转向街边店，尝试多方位发展。

在2000年前后，当公司年营收突破2亿美元大关之后，成政昌才有余力经营自己的街边店面，真正做到把餐厅开到你家门口。

这一方面也是因为商场的人口红利逐渐消失，一些传统的百货商店逐渐失去往日的光辉，使得餐饮门店受到巨大冲击。

事后也证明成政昌的先见之明，幸好熊猫快餐及时拓展新的道路，不然有可能会被商场牵连拖累。

同样以商场为主要选址的一家果汁品牌jaba，便在2015年决定关闭纽约和芝加哥22家商场的门店，原因在于连续几年的亏损经营。

类似的还有好几家以商场为主要客流来源的餐饮品牌，最后都走向了破产的边缘，甚至已经破产，唯独熊猫坚持了下来，而且还取得了成功。

随着熊猫快餐把新店从商场开到街边，门店面积从80平米到400平米甚至更大，单店年营收也从之前区区50万美元逐步到150万美元以上。

可以说，只有当熊猫快餐成功地在街边店站稳脚跟的那一刻，才获得了一张真正成为餐饮巨头的入场券，否则永远只是顾客眼中的过客。

熊猫快餐完成了布局和搭建基础结构之后，开始了全面扩张的阶段。

在之前，熊猫已经把门店从西部沿着中部，一路开到东部沿海，在各大州建立根据地。

而在全面扩张的阶段，主要的开店策略就是围绕根据地，将根据地所在的这个城市快速渗透。

就