第77章 变蛋

　　“赵雍,你想不想发财？”

　　赵雍被他这话弄得怔住了，见周郡眼睛发亮，喜形于色,仿佛得了一个大便宜,他不禁问：“如何发财？”

　　见周郡的眼神放在变蛋上,他明白过来，“你是想卖这个？”他摇摇头，“这个成本高，而且不会有多少人买的。”

　　他得了这个方子和母亲一起把变蛋做出来后,也曾经想过去卖的。但是他拿了一些出去，根本没人买,他们认为这是坏的。现在鸡蛋的价格是大的三文钱一个,小的五文钱两个。但是做出来这个要用到那个特殊的石灰粉，还要用到盐巴，成本不低。

　　他做出来这个后,本不打算再做的，但是母亲喜欢吃，大姐也喜欢吃。自家养的鸡蛋也不费多少功夫，这比腌制咸鸭蛋鸡蛋方便多，所以母亲就愿意做这个。等大姐回来也给她带回去一些。昨天周娇见到这些鸡蛋很好奇,所以他娘就让他送来四个。能卖钱？他表示怀疑。

　　周郡摇摇头，“我们不零卖,去各大餐馆饭馆酒楼卖。我打听过镇子上的饭馆，他们会收鸡蛋的,如果镇子上酒楼不买,就去县城的酒楼，那里人多量大,我们这个是新品种，而且我有办法让他们买。”

　　大酒楼核心竞争力是什么，是饭菜味道啊。解说皮蛋新吃法不好吗？说到吃，他做得少，可是会吃啊。那么多家常小菜珍馐美味他都吃过，有的没吃过，但是也听说过啊。

　　说做就做，周郡简直一刻也等不下去了，立刻问赵雍家里还有多少这样的皮蛋，他们拿着去酒楼问问行情。

　　赵雍见他这说风就是雨的样子，失笑说道：“这都快过年了，你还往县城赶，我做的不多，只有不到四十个，这恐怕是不行的。”

　　周郡冷静下来，“这样吧，我们再做一批，至少要做100个，之后小年夜前我们俩去城里一趟，那个时候酒楼没关门，我……”他觉得这样说干巴巴的没有说服力，便拿过变蛋：“你今天饭在我家吃。”

　　路拾买骨头回来了，周郡用匕首把骨头上的碎肉剔出来，然后切得更碎一点，把皮蛋拨开，且小块状，把碎肉过热水，接着仿佛陶碗里和皮蛋一起搅拌两下，接着弄两瓣大蒜，切碎撒入陶碗，再次拌匀。

　　炉子上生火煮粥，水开后把皮蛋瘦肉一起倒入进去，再用陶碗加小半碗水，接着沸腾后滴入两滴麻油，闷上十五分钟。然后趁着这个时间摆开了一颗白菜，选了最嫩的两片菜心，然后洗净切菜，切成颗粒状，在出锅时候撒上白菜碎做点缀。

　　一人一碗皮蛋瘦肉粥，碎肉和皮蛋的特殊味道夹杂着白米的清甜，浓稠得益，在寒冷的冬日里喝上一口，暖胃暖心，滑嫩入口，清香鲜美，一碗过后口齿留香。

　　赵雍心旷神怡，又不自觉地去盛了一碗，“这味道香甜软糯，像那个，雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”

　　周郡没想到他竟然拿蓼茸蒿笋来比较，这真是高规格啊，这说明这皮蛋瘦肉粥有前途！赵雍也觉得可以一试，他沉吟道：“这样，我去买些鸡蛋，一般腌制三十到四十天左右就行。”

　　“用鸭蛋口感会更好。”

　　“鸭蛋比鸡蛋贵半文钱。”赵雍道：“这样吧，我买十个鸭蛋，五十个鸡蛋，先腌制着。过了元宵后去城里酒楼问问。”六十个鸡蛋的钱对他不是很困难。

　　周郡摇头说：“不够，我再出钱买20个鸭蛋和30个鸡蛋。我们做出来每个鸡蛋提高一文钱卖。鸭蛋要买大的，做出来的皮蛋五文钱一个。”

　　赵雍有时候觉得周郡很大胆，行事果决，而且很自信，一个鸭蛋卖五文钱！但是他又看了一眼炉子上的陶罐，里面的皮蛋瘦肉粥都喝完了，但是味道却还在，他就到：“行，就买这么多。”

　　赵雍高兴起来，觉得和赵雍合作很愉快，这人不扭扭捏捏犹豫不决的。他已经隐约了有想法，就继续和赵雍商量，说既然他家里还有几十个，不如小年夜那天去镇子上唯二的两家饭馆问问，看他们要不要。他说他认识那两家饭馆的帮厨，可以和他联系问问，只要能进后厨，这说不定就可以推销出去。

　　赵雍跟着路阳夫妻俩去饭馆送过木炭，就想着先去试试水，如果不行，他们再去城里大酒楼。反正自古以来民以食为天，只要是好吃的，没人不喜欢吃。赵雍同意，说和他一起去。

　　两人说好事，赵雍准备离开，周郡又想着自家的豆芽，就问：“赵雍，你会做豆芽吗？”

　　赵雍摇头，周郡有些失望，不过赵雍问了问他出豆芽的方法，想到《神农本草经》里的记载，他道：“别急，我回去查查，我好像在哪看过。”

　　周郡表示不急，赵雍回去后，和他娘说了他们要做变蛋去贩卖的事情。赵婶娘虽然不懂，但是很支持他们。说周郡是个灵巧人，既然有这个点子，他们就去试试。

　　赵雍他娘一直还是想让儿子能够读书的，说要是这变蛋真的能挣到钱，他以后就不满山遍野的辛苦采药了，挣了一笔钱后在家读书，要考出个秀才来，以后做个教书先生也使得。

　　赵雍一向孝顺，虽然知道这是没影的事情，还是附和他娘。等赵婶娘休息后，赵雍去厨房倒水喝，看到了架子上的黄豆，想起了周郡说出豆芽的事情，还是没忍住点了蜡烛，他翻开拿回来的那本草药集和自家编撰的草药炮制图，思索着看到的《神农本草经》里关于大豆的注解，琢磨半天。

　　他应该是见过的，但是不记得那上面怎么说的了。谁家有这本书来，他赶明有空就去书铺看看。

　　周郡也是在床上思索着皮蛋生意，恨不得立刻就去饭馆问。第二天也不管豆芽了，跑去赵雍家，又合计大半天，做了许多计划。

　　两人都是行动派，腊月二十四那天一大早，两人就直接在村口集合，赵雍背着竹筐，里面是二十三个变蛋。他们门头赶路，来到了镇子上直接进了赵雍去过的五味居小饭馆。这家小饭馆上下二楼，里面是个大院子加后厨。

　　周郡找到帮厨的，周郡之所以和他混的熟，是因为他说话好听，炭火给的足又给抹零的。帮厨人家都喊他刚子哥，他以为周郡是来送木炭的，没见到木炭还奇怪。

　　周郡嘴巴喊着刚子哥，恭维他，说今天给他带来更好的东西，把皮蛋说的天花乱坠的，然后帮厨就就把他带进去后面厨房，去见了主厨。

　　那主厨是个大胖子，不知道是不是后厨工作时间长了，油烟多了，他的眼睛有就有些浑浊，因为来得早，所以外面还不太忙，刚子哥凑近那主厨说了半天，主厨才来看他们的皮蛋，手指指点点的，“这能吃？”

　　赵雍把皮蛋拨开，周郡用匕首要切小半给他尝尝，那主厨却一把把整个都拿过去了，然后咬了一口，呸的一声吐掉了，“这什么味。又辛又涩的。”他露出嫌弃之色来，“不行，不能要，你们走吧。”

　　周郡觉得他这个主厨做的不太好，这皮蛋肯定不和他口味，但是说不定和客人口味呢。赵雍好周郡对视一眼，周郡明白了，还是想再试一试，于是说这个可以和米粥一起熬制，味道很不错。可是那个主厨却根本不想他们来浪费时间，马上要到饭点了，他挥挥手，“你们去别处试试，这个我们店里不买也不做。”

　　周郡他要把剩下的皮蛋拿回来，那主厨却一下子将那剩下的部分扔进汲水桶里了。然后见他们还没走，语气沉下来，“刚子，送他们出去。在这添什么乱，下次别什么人都给带进厨房。”

　　两人退出去，刚子哥送他们出来，周郡偷偷问这个主厨和掌柜的是亲戚吗，他做饭的技术真的好吗？刚子哥说他在这五味居干十几年了，是从他爹手里接过主厨接手的。父子俩跟着掌柜干了几十年了，而且在这镇子上原本就没几家大菜馆，他们家独占一头，老主厨手里有一张药膳方子，街坊邻里吃了十几年了，这五味居是老字号了。

　　哦，怪不得这主厨姿态摆的那么高了。刚子哥说他们可以去东头小一点的齐家菜馆看看。这家是近些年新开的，有和他们家打对头的意思。周郡嗯了一声，说挣了大钱请他吃他们家的招牌药膳。

　　去东头就去东头呗，就是可惜了他们的一个皮蛋。去了齐家菜馆，掌柜的就在堂前柜台里收银。赵雍一见那掌柜的就笑了，拿着皮蛋就过去了，然后两人没说几句话就去后厨了，周郡急忙跟上。赵雍落后两步小声和周郡说这掌柜的他认识。当学徒的时候这人经常去铺子里拿药，反正就混个面熟，能说上话。

　　这齐掌柜的看上去是个懂灶上活的人，看了看赵雍拿出来的变蛋，然后周郡上前说了一下吃法，他当即切开一个，切成八片，摆好，淋上了米醋汁和葱花，接着吃了两片，眯起眼睛，“不错。这位小哥，你说还有什么吃法，那什么瘦肉粥如何做？”

　　周郡也没藏着掖着，当即说了，“用铁锅倒油烧热，下碎肉，翻炒几下后下变蛋，大火翻炒一下，然后放入米粥中，之后放细盐，闷熬一会儿，出锅撒葱花。”

　　掌柜的听到这做法眼睛一亮，他们家餐馆是早中晚餐都做的，正好有米粥，他撸撸袖子就开始动手做，直接用刚才剩下的皮蛋切碎后加碎肉翻炒，然后舀出两勺米粥，放入了小瓦罐中，放在那一溜排的小火炉上熬煮着，因为米粥什么都是现成的，所以不到十分钟，就熬出香味来了。

　　掌柜的这番行为，那厨房里五个人除了正在炒菜忙着的人都过来看了几眼，掌柜的轰走他们：“客人在等，别偷懒。”

　　他自己拿了勺子盛了小半碗，看着上面的一些皮蛋瘦肉碎末，混合着葱花，映衬着白粥，青翠米白，颜色相宜，卖相可口。微凉后入口，皮蛋滑嫩，味道青涩又微甜，还有隐隐的鲜肉香味。他忍不住把小半碗喝光了。

　　赵雍趁机说：“这款皮蛋瘦肉粥也是药膳。这变蛋乃是鸡蛋所做，发酵后有止咳润肺的功效。加上米粥和肉可养气血，健体效果。”这是赵雍从五味居得来的灵感，那主厨是靠着那个补气壮阳的山药羊鞭药汤作为招牌菜的。那么他就扯上养气补血止咳润肺的效果。虽然他还没经过验证，但是米粥和肉的确有润肺养气的效果。也不算他胡说。

　　周郡闻言对赵雍更加佩服啊，这人学的可真快。开始往药膳上面扯了，这年头信奉吃什么补什么，药膳一听就是和平常小炒不一样，掌柜的也明显心动了。

　　他问了价钱，得知只比平常的鸡蛋贵一文钱，便都要了。不说别的，就凭这个皮蛋瘦肉粥他就能赚不少。这人竟然能做出这样的吃法，而且菜谱还白白送给他了。掌柜的心火热了，当即问他们有多少，他全部都要了，只有二十一个皮蛋了，两人说过了元宵节后再给他送来一百个。

　　掌柜的说道可以，但是卖给他了后就不要去卖别家了，两人对视一眼，表示在镇子上只卖给他们一家，而且绝对不会把变鸡蛋卖给别人，但是鸭蛋或者别的鸟蛋做出来，他们该卖的还得卖。以后还想零卖呢。

　　掌柜的还想说，赵雍就笑着说他们是自家研磨出来的这个方子，菜谱什么的就白送了，但是他们要靠着这皮蛋养家糊口的，他们这饭馆要的量要是太小，就不够他们成本的。这皮蛋虽然比普通的鸡蛋贵一文钱，但是他们的成本可不低……

　　掌柜的一听也就不再说什么了。他的餐馆是镇子上的小餐馆，每日来吃饭的客人都是有数量的，当然不能一口说他们有多少皮蛋就能买多少。卖不完他这方是要吃亏的，所以给他们算了二十二个皮蛋的钱，又给了二十文的定金，要他们元宵节后把一百个皮蛋送过来。

　　这快过年了，饭馆也就忙几天，年后是要关门放假的。他也想趁着这机会试试这皮蛋瘦肉粥，最好能把名气打出去。而且这变蛋，他也要找人研究研究，这既然是鸡蛋做的，难不成他们做不出来？

　　两人出了齐家菜馆，赵雍和周郡趁着天还没黑，又拐去了书铺。赵雍说医术上有关出豆芽的记载，便想着能去翻翻看看。但是可惜那书铺里没有医书。周郡现在是皮蛋有着落了，对于豆芽就不那么执着了，还说着反正方子有，总能看到的。

　　在回村路上，赵雍问：“就那样把皮蛋瘦肉粥的方子送出去了？”他觉得挺可惜的，就凭这个方子就值钱呢。要是换一个人这个方子就能卖出几百文钱。他在药铺实习的时候最是看到那些大夫把自家的方子看的牢牢地，方子只给药铺抓药的看，有的病人想拿自家的药方子去别处看病，还要出一份钱把方子买下来才行。

　　周郡也问：“他们不会拿着皮蛋，自己做出来了吧？”又想，应该不会，他们出发前把每个皮蛋都洗的干干净净的，他们怎么知道要用石灰和碱面还有草木灰做呢。

　　就算藏出来有那些碱味和咸味，一时半会也想不到如何炮制。他们就要趁着这机会做大。这样原先计划的一百个鸡蛋就少了些。两人赶快又去买一批，这回买了三百个，然后就在赵雍家里腌制皮蛋。

　　赵雍的做法方子是用石灰和草木灰混合，直接糊在鸡蛋上放置一段时间。周郡记得以前姥姥做的时候是用的茶叶和碱面还有生石灰粉混合水，然后把鸡蛋鸭蛋放在坛子里，在鸡蛋糊上一些米糠或者麦糠稻壳之类的，反正他每次吃的时候都要把外面的一层糊糊给拨开洗干净，才拨开蛋壳凉拌吃。

　　两人琢磨着中和了一下各自的方法，选了一个简单的方法，先用石灰和草木灰加水混合，倒入大坛子里等他发酵，之后再放入稻壳米糠让他们成为糊糊状，之后一个一个的糊住鸡蛋和鸭蛋，然后全部密封放入坛子里，放置三十天后开封。

　　整个年关他们俩就带着路云周娇做着这个事情。要是元宵节后齐家饭馆反响不错，他们去城里的时候就要涨价，卖贵一点。鸭蛋卖五文钱一个，鸡蛋就卖四文，当然这选的鸡蛋都选那种大一点的卖。

　　周郡算了一笔账，不算人工成本和时间，一百个鸡蛋他们能挣八十文钱。这就是转手一下赚个辛苦钱。虽然比烧炭便利省事还舒服，但是还没有烧炭挣得多。皮蛋价格还是太低了，以后要提价。如果自家家有鸡蛋，那么这就挣得多了。

　　要有鸡蛋要养鸡，难道他要先成养殖专业户吗？

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　　作者有话要说：

　　雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢——苏轼《浣溪沙·细雨斜风作晓寒》。