的产区。一般来说，产区越小，葡萄酒的质量也会越高。

法国的红酒文化历史

“一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一但压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。”

－－威廉·杨格

迷人的色彩，神秘的情思，柔和醇香的红酒饱含了鲜活的生命原汁，蕴藏了深厚的历史内涵。

曾几何时红酒在国内造成一股新的饮酒文化，在市场上到处可见红酒的踪迹，而一般人对红酒的了解、认知并不多，而往往饮用红酒是采取『乎干啦』的方式，而这种方式让有心学习品尝人士乱了选择。

在饮用红酒之前不妨先了解有气质的红酒文化与红酒历史，潜移默化之间就了解红酒的高贵之处。

其实世界各地都有种植葡萄，所以世界各国也都有葡萄酒的生产。年平均气温为摄氏10-20度的温和气候地区最适合栽种葡萄，而雨量丰、湿气重的地方则有碍葡萄树的生长，因此土壤排水良好也是栽种的条件之一。在众多的红酒中独钟『法国红酒』的原因是，法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家，也生产了无数闻名于世的高级葡萄酒。

『勃根地第地区』

本区约有一千八百处酒园，本区由南至北依序可再划分六个产区：

莎布里(ｃhａblis)、夜坡(ｃotｅdｅNuits)、邦内坡(ｃotｅdｅBｅａunｅ)、莎隆内坡(ｃotｅdｅｃhａlonnａisｅ)、马孔内(ｍａｃonnａis)、薄酒莱(Bｅａujolａis)——-勃根地六区中最精华的一区乃夜坡与邦邦内坡所构成的『黄金坡』(ｃotｅd’Or)，前者以红酒著称，后者则以白酒为尊。该地区的沃恩·罗曼尼(Vosnｅ-Roｍａnｅｅ)酒村中的『罗曼尼·康帝』酒园(DoｍａinｅdｅLａRoｍａnｅｅｃonti，DRｃ)所酿产的『罗曼尼·康帝』(LａRoｍａnｅｅｃonti)位居红酒首席。

『波尔多地区』

仅仅以法国波尔多地区一地而言，酒园(堡)已超过九千多座的。该地区的五大产酒区有：梅铎(ｍｅdoｃ)、柏美洛(Poｍｅrol)、圣特美隆(St.ｅｍilion)、格拉芙(Grａvｅs)、苏岱(Sａutｅrnｅs)。

梅铎(ｍｅdoｃ)可以说是最重要的一区，仅生产红酒。梅铎(ｍｅdoｃ)又可细分为四个小酒区，由北至南依序为圣特夫塔夫(St-ｅstｅphｅ)、波仪亚克(Pａuillａｃ)、圣朱利安(kxs51.comｅn)与玛哥(ｍａrgａux)。其中波仪亚克区(Pａuillａｃ)内的三大名酒ｃhａtｅａuｍoutonRothsｃhild(木桐·罗吉德堡)、ｃhａtｅａuLａfitｅ-Rothsｃhild(拉费堡)、ｃhａtｅａuLａtour(拉图堡)，犹如三颗钻石使得波仪亚克(Pａuillａｃ)简直变成波尔多地区的代表了。

柏美洛(Poｍｅrol)该区产地约只占波尔多的百分之三左右，真是『物以稀为贵』。如果说『红酒巨钻』是罗曼尼·康帝，至于抢占第二宝座荣耀的应当属于法国波尔多的柏美洛(Poｍｅrol)地区的代表作『彼德绿堡』(ｃhａtｅａuPｅtrus)。

圣特美隆(St.ｅｍilion)这也是一个名园辈出的产区，在上个世纪中叶以前，本地区的酒品质普遍不佳，甚至有『车夫之酒』的讥讽！名列ａ等的只有两家：欧颂堡(ｃhａtｅａuａusonｅ)与白马堡(ｃhａtｅａuｃhｅvａl-Blａnｃ)。

格拉芙(Grａvｅs)：该地区的ｃhａtｅａuHａutBrion(欧·布利昂堡)与ｃhａtｅａuLａtour(拉图堡)、ｃhａtｅａuLａfitｅ-Rothsｃhild(拉费堡)、ｃhａtｅａuｍａrgａux(玛哥堡)、，ｃhａtｅａuｍoutonRothsｃhild(木桐·罗吉德堡)、ｃhａtｅａuHａutBrion(欧·布利昂堡)共享波尔多官方评鉴的一等顶级酒，也是波尔多地区的五大酒庄。

『隆河坡地区(ｃotｅsduRhonｅ)或称隆河地区』

与勃根地第、波尔多号称法国三大产酒区。整个隆河地区最珍贵的红酒，当推罗帝坡区的杜克酒(LａTurquｅ)。

『醒酒』

由于红酒被喻为有生命力的液体，是由于红酒当中含有丹宁酸(Tａnniｃａｃid)的成分，丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯，而先饮用一杯，另一杯则放置至最后才饮用，就能很清楚的感觉出来。每一瓶酒的变化时间并不一样，也许在10分钟、也许半个小时、也许在两个小时后。如何去发觉酒的生命力就靠自己的感觉跟经验了。

『过酒(Dｅｃｅnting)』

过酒的方式，是将葡萄酒倒入醒酒瓶(Dｅｃｅntｅr)的动作称为过酒，但过酒的目的到底何在?

其实有二，一是藉此将陈置多年的沉淀物去除。虽然喝下这些沉淀物并无任何大碍，但有损葡萄酒的风味，所以必须去除。

另一则是使年份较少的葡萄酒将其原始的风味，从沉睡中苏醒过来。因为葡萄酒会因过酒的动作而有机会与空气接触，此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢，味道也变的圆润了。

『酒标』

如何选择一瓶好喝的红酒，第一要件是口感要顺，什么样的味道才较顺口，看个人喜好，品尝红酒是一门高深学问，学会品酒需要长时间的研究及一层层的磨炼，不过学会认酒则是一件比较简单的事。

如何认酒呢？先学看酒瓶上的标签吧。葡萄酒的卷标又称为『ｅtiquｅttｅ』(法文，意为许可证)，如同人们的履历表一样。正如在懂得葡萄酒的人们之间，流传着『只要看了卷标，就知道它的味道了』一般，卷标上确实透露着关于葡萄酒味道(特色)的讯息。『卷标上的图案有很多种，到底事在写些什么？真想知道…..』一般卷标上通常会标示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以产地或酒园名(ｃhａtｅａu)命名)、生产国或生产地、庄园地名的名称、生产者(造酒者)名、容量、酒精浓度…等。卷标依设计者的设计，有各种不同的样式，所以数据所书写的位置也不同。

收成年→该年的天候会影响葡萄收成的品质，产区→一瓶葡萄酒的好坏节定于产地的地质状况，ａ.O.ｃ→指定优良产区ａ.O.ｃ.法定名称，城堡内装酒→ｍisｅnBotｅillｅａuｃhａtｅａu，酿酒师签名→对酒品质有更一层的保证

红酒的储存

保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化，如果你在店家购买的时候是处于常温之下，则在家里只要保存于常温之下即可。你若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即可。如果你将葡萄酒储存于冰箱中，只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏12~14度间保持恒温，湿度在65%~80%间，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干净，以免其它异味渗入酒内。

软木塞

软木塞具有密度低、弹性佳、可伸缩性强、不渗透、抗腐坏、抗分解、抗变质等特性，可以保持葡萄酒品质经年不变。通常一般等级的葡萄酒所使用的软木塞长度约3.5公分至5公分左右，比较优质的葡萄酒的使用的软木塞长度多在5公分以上。一般优质酒使用较长的软木塞，但使用长软木塞的葡萄酒并不保证一定是优质葡萄酒。

室温

我们常听到某款酒最适合‘在室温下饮用‘，到底室温是指多少度呢？其实室温通常是指原产地的温度，而不是中国的室温。以法国葡萄酒而言，室温通常是指16至18摄氏度左右。对于幅员辽阔的中国而言，除了寒冬，这个温度大部分都需要冷藏方式来达成，千万不要将洒放在常温状态下，理所当然地认为那