第三十二章 夜宴（中）

苏仁禄的文武试结束后喜月开始上菜。下人们当先上来了清蒸蟹粉狮子头、扒烧整猪头和拆烩鲢鱼头这三道菜。因为这三道菜极为普通所以下面的众大臣开始窃窃私语起来。

周宗知道喜月的厨计再加上自己在厨艺一道极为不通把时间都用在了府里的布置和苏仁禄的督促上根本没有好好的过问过这次盛宴的菜肴。现在看见喜月上的是这三道普普通通的菜肴忙让人把喜月叫了过来。

喜月到了大厅才知道是怎么回事心里顿时有点慌乱不由地看向了苏仁禄身后的赵德昭处见赵德昭微笑的向她点了点头。喜月方才镇静下来向李煜说道：“回禀国主老爷知道国主关爱百姓特意让奴婢做了国中普通人家都可以做出来的这三道菜也示国主体察百姓之心。这三道菜依次换作清蒸蟹粉狮子头、扒烧整猪头和拆烩鲢鱼头请国主品尝。”

李煜见周府这个侍女回答的很好心里高兴便毫不介意的拿筷品尝尝了“清蒸蟹粉狮子头”赞道：“色味清而不杂肉香、蟹香、菜香鲜嫩可口真是回味无穷啊。好像还有还有别的香味。”喜月忙回道：“还有海鲜、山珍、山鸡和香菇。”

接着李煜又品尝了“扒烧整猪头”赞道：“味道浓厚甜中带咸奇香扑鼻真是食之多时尚齿颊留香啊。”

最后品尝了“拆烩鲢鱼头”赞道：“鱼头无骨口感肥嫩汤白汁稠。妙啊真是‘夜半酣酒江月下美人纤手炙鱼头’啊。”念完诗句又不解地向喜月问道：“这鲥鱼被称为惜鳞鱼用菜时都不除去它的鱼鳞为何你的这道菜却是没有鱼鳞呢？”

喜月忙回话道：“鲥鱼之所以被称为惜鳞鱼是因为它的脂肪大多部分在鱼鳞里大家为了它的营养和味道都不想除去鱼鳞。但是正因为如此它的味道鲜美了但是却影响了口感。奴婢这道菜是跟江宁城有名的酒楼华青轩里的掌勺师傅学的先把鱼鳞都除下来然后一片一片地用细丝串起来最后均匀的放在鱼的上方蒸制时鱼鳞里面的脂肪融化滴入下面的鱼身这样不仅不会影响口感而且味道更加鲜美。

李煜听了更加赞扬起来。大家见国主都赞不绝口顿时个个拿起勺筷动起手来也是边吃边赞人人称奇。

喜月见此情形才放下心来连忙又去安排把剩下的几道菜都送了上来依次是大煮干丝、三套鸭、文思豆腐羹、玲珑牡丹、缕子绘、鸡丝蒿子杆和笼蒸螃蟹。

这大煮干丝又名九丝细缕汤系用豆腐干丝外加笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝烹调而成有时还外加海参丝或燕窝丝。又因豆腐干本身滋味很薄要想入味必需借用滋味鲜醇的鸡汁多种佐料的鲜香味经过烹调复合到豆腐干丝里吃起来爽口开胃异常珍美令人食之不厌。

三套鸭子最大的特色是将家鸭、野鸭和乳鸽宰杀治净把三禽分别整料出骨后入沸水锅略烫。将乳鸽由野鸭刀口处套入腹内并将冬菇、笋片和葱姜塞入野鸭腹空隙处再将野鸭套入家鸭内如此层层相套。食用时可先品尝到家鸭肉肥味鲜其次野鸭肉紧味香最后乳鸽肉松而嫩到此三种禽类的香味融合汤汁清鲜多味复合相得益彰。

这两道菜香味缭绕味道鲜美更加注重口味的享受。

文思豆腐羹需要很高明的刀功豆腐要刀切如丝且丝丝完整明明是豆腐丝却品出了鲜肉、活鸡、海鲜等多种味道这是因为加入了的胡椒粉挥了作用胡椒粉吸收了多种汤料的香味又附着在豆腐丝上所以能尝出很多鲜味。这道菜本是天宁寺的素菜之宝所以制作它的难处就在于如果汤的荤味盖过了豆腐的原味这道菜就失去了它的本意。

玲珑牡丹是用腌鱼片拼成牡丹花蒸制而成色微红其似牡丹几可乱真。腌鱼片咸中带辣辣中有酸回味无穷。缕子绘用鱼肉、鱼子缠绕菊苗而制成绿色与肉色相间宛如一株生机勃勃的树木。既有鱼肉的鲜味又有菊苗的菜味清新爽口。

这两道菜一个牡丹色泽鲜艳一个绿苗盘根味道鲜美不说更加注重了形色为宴席增添了不少色彩。

蒿子杆也叫蓬蒿或茼蒿是草本植物。它有蒿之清气菊之甘香因形似菊花又称菊花菜。它的茎与叶均可食用含有广泛而丰富的营养。尤其是胡萝卜素和矿物质含量较高它还具有较好的药用价值可安心气养脾胃消痰利肠胃。其性味甘辛平无毒。鸡丝蒿子杆鸡丝鲜嫩清淡可口白绿相映色彩可人。

笼蒸螃蟹里的蟹又称无肠公子、含黄伯、郭索、拥剑、执火、彭越等。因其横行又统称螃蟹。螃蟹又分海水和淡水两类。笼蒸螃蟹使用的是淡水蟹即河蟹此蟹只能吃活的其肉鲜美食时需除去蟹的肠、胃、鳃和脐部。中医认为蟹有散瘀血通筋络续筋接骨解漆毒等功效。味道

这两道菜除却滋味鲜美却是更加注重了身体的疗养功效。

盛宴的菜肴都上完了菜中有汤汤中有菜既有味道可口、香气弥漫的佳菜又有古色古香、色泽艳丽的图案还有滋补养身、注重营养的美味可谓色、香、味、意、形面面俱到让人眼花缭乱赞不绝口。这其中喜月的选料、刀功、火候掌控的功夫也体现的淋漓尽致不可胜数。就是对大内御厨都百般挑剔的李煜如今也是吃的津津有味。

大家吃的开心周宗自然是大为高兴心里面想着：看来只要有喜月在我周府里的饮食还真是一种享受啊。明日定要多赏喜月几两银子好生夸赞夸赞。

喜月今日见自己担心数日的盛宴终于获得了上至国主、下至大臣的赞扬心中高兴不禁又感谢起赵德昭来若非当日赵德昭提醒她到江宁城中采百家之长她不可能见识到这么多创新性的菜肴也不可能提高自己的厨技从而就不会有今日盛宴上的众人称赞。

那调皮的周薇此时也是大快朵颐一边吃着一边给自己的皇后姐姐说着话看情形好似是在讲着喜月姐姐是如何苦恼的准备周全那小厮是如何的给喜月姐姐出主意今日的盛宴又是那周全小厮怎样教喜月姐姐安排布置等等。

而此时众人中或感激、或称赞又或是诽谤的周全——赵德昭却是万分的苦恼：哎呀真是伤心啊这么多好吃的只能看着别人吃而自己却只能站在旁边看着能不苦恼嘛。

以上菜肴贺兰拓跋参照淮扬菜

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