心，最后一次的食材会更少。”

“为什么？”郑轲疑惑地问道。

萧寒白了郑轲一眼，没有出声。

郑轲咬了一口包子，嚼了两下，眉头微微皱起，“萧哥，能拜托你一点儿事情吗？”

“说。”萧寒说道。

“下次能不能买一点儿肉包子，再这样下去，我自己都快变白菜了。”郑轲看着包子里的馅料，抱怨道。

萧寒阴沉着脸，默不作声。

“我这个人不挑，油条也行。”郑轲继续说道。

萧寒想了想，扭头看着郑轲，“那几本书，你看完了吗？”

“啊？”郑轲突然后背发凉，眼球转动想着说辞，但是想了半天，也没找到一个合适的理由，便干脆说了实话，“那个学长，我只看完一本，还有三本没看……”

萧寒像是早就知道了郑轲的答案，简单地说道，“别忘了，你还有4天时间。”

郑轲连连点头。

有了这一次的经历，郑轲也学乖了，不再乱说话。

等到了郑轲喝完了豆浆，萧寒也拿起油性笔，继续培训。

这一次，萧寒讲的大多和水或者原汤有关，比如冲、烧、炖、烩等手法，也有几个不常见的，像（火靠）、煨，也有极具川地特色的手法，像笃、泡。

这些手法，有的听起来挺简单，但是操作起来却极其考验厨师的厨艺。

比如冲，这种烹饪方法在日本料理和西方料理中，很少碰到。

冲有两种冲法，一种是汤冲，一种是油冲。大致做法是将食材做成流体，然后放入汤液或者热油中，进行烹调。所选用的食材也有细腻质白的特点，比如鸡肉或者豆腐。

除此之外，有一些手法可以用在常见的菜品中，这是郑轲之前没有想到的。

像川地民间常用的手法，笃。这种手法，讲究的是火小汤少，慢慢烧时，汤液不停地冒气泡，同时，食材内部的水分也不停流出。这时，再往锅里放入调味料，调料就会随之渗入食材内，便于入味。

在萧寒把这种手法讲出来后，郑轲的脑海中突然蹦出了一种食材，豆腐。

郑轲能想到这种食材，也是有其的原因，其一，豆腐这种食材，很难入味，在烹制麻婆豆腐的时候，往往需要使用肉末，帮助入味；其次，川菜中，有很多的豆腐料理。

事实上，萧寒也是用麻婆豆腐进行演示。烹制出来的麻婆豆腐，无论是口感，还是味道，远远超过郑轲所品尝过的豆腐菜品。

在萧寒讲授完要点之后，郑轲立刻开始了练习。

这一次的训练量，比前几天少了很多，一方面因为很多烹饪手法都是以炖、煮、熬为主，一般烹饪的时间比较长，特别是像煨、（火靠）这种手法，需要更多的时间。

郑轲趁机把另几本书翻了一遍，上面的内容有一些和培训的内容相关。看完之后，他也对这次的培训有了更深的理解。

除此之外，郑轲还有另一方面的考虑，就是要赶紧恢复体力。

最后一次的培训是雕刻，春芳园很少使用这些，因此，宣荔也没有把雕刻技巧交给郑轲。为了应对这次的培训，郑轲打起了一百二十分的精神——过了这次机会，他可能很难再找到像萧寒这样的老师了。

培训的第七天，郑轲早早地起床，做了一套体操之后，清洁员和送菜的员工相继来到川阁。

这一次送来的食材，应该是四次之中，数量最少的，而且，让郑轲感到意外的是，这次的食材几乎都是蔬菜和水果，像萝卜、土豆、青笋、苹果等等，肉类则比较少。

“这次准备的怎么样了？”进入川阁之后，萧寒看到了站在屋外的郑轲，便开口问道。

“还好，体力恢复了一些，但肌肉还是有些酸痛。”郑轲说道。

萧寒从兜里掏出来五贴膏药递给郑轲，“把药换上。”

郑轲看着手里的膏药，撇了一下嘴，有点儿少，但经过上次的经历，他这次也学聪明了，没有抱怨，而是拿着膏药准备去换。就在转身的时候，他又看到萧寒手中的黑色塑料袋。

“萧哥，你手里拿着的是什么？”

“刀伤药，等一下，你的手可能会受伤。”萧寒回答说。

“……”

郑轲撇了一下嘴，好像说的他肯定会受伤似得。

忙碌的一年级 第27话 雕刻

郑轲龇着牙，撕掉了身上的膏药，把五张“珍贵”的膏药贴到最需要它们的地方，擦了一把额头的汗水。

一口气贴了十几张膏药，确实挺爽，但郑轲在揭下来时候，却有种说不出的痛苦。

郑轲整理了一下刀具，提着刀具箱，来到了厨房。这次，萧寒也拿出了一套雕刻用刀。

“之前雕刻过食材吗？”萧寒问道。

郑轲摇了摇头。

“那就好办了。”萧寒简明扼要地说道，“就算你没雕刻过食材，也应该听过，雕刻出来的食材，观赏意义大于食用的意义，很多时候，都会用来作为装饰。”

“食材雕刻分为四种，即是圆雕、浮雕、透雕以及浅雕，所用的厨具，除了给你的厨刀之外，还会有分规，也就是常用的圆规，甚至有可能会用到胶水。其雕刻手法，通常有切、削、戳、旋、刻、粘这几种，稍后，我们会一一介绍。”

“首先，先认厨刀。”萧寒拿起了一把小刀，木制的刀柄，尖细的刀刃。这种刀的刀背比较厚，刀刃则比较锋利。

郑轲根据以往的经验推测，这种厨刀的刀背可以放下食指。

“这把厨刀被称之为雕刀，在所有厨刀中，最为常见。同时也有很多握法，很多厨师的习惯不同，握法也有一定的差异。我经常使用三种握法，第一是横握手法。”

萧寒说到这里，又犯了老毛病，只是把这种手法展示了出来，并没有多做叙述，所有的规律，郑轲只能自己总结。

所谓横握手法，就是四指横握刀柄，刀刃的方向朝内，与拇指相对。这种握法，通常用于雕刻花卉。

第二种握法是直握手法，四指握住刀柄，刀刃朝外，刀背在拇指前侧，通常用于雕刻食材的初胚，以及雕刻大致的轮廓。

第三种是笔握手法，顾名思义，就是像拿笔一样，握住刀刃的末端，用来雕刻纹路。有时候，拉线刀也会使用这种手法。

雕刻的大致厨刀有六种，但是，其数量却远不止六种。原因是戳刀有两种型号，即是圆口刀和尖口刀，而这两种刀的开口又有很多型号，因此，数量也就变得多了起来。而这种雕刻刀的用法却比较简单，主要是用来制作一些羽毛或者鳞片和甲片。

萧寒把这些厨刀一一拿出来，简明扼要地说了用法，郑轲又脑补了一些片段，总算弄清楚了这些厨刀的用途。

接下来，萧寒又简单地说了几种常用手法，便开始了演示。

雕刻的类型，大体是植物、动物、人、建筑四类。

植物以花为代表，通常是菊花或者荷花，算是