也是前无古人后无来者了。
至少,日斩是第一次看见。
他对料理虽不了解,但也觉得这个操作实在是太秀气了。
然而,这只是真修的准备工作而已。
去腮。
“日斩,鲤鱼会有土腥味,跟一条筋有着很大的关系。”
“筋?什么筋?”
“酸筋,也有人称之为腥筋。位于鲤鱼的腮后面。很多做鲤鱼汤的时候,都没有将其取下。所以做出来的鲤鱼汤会有一股土腥味。哪怕是加入了去腥的料酒,姜片也无法祛除干净,就是这个道理。”
日斩似懂非懂,真修却动手了。
武刀在鲤鱼的腮后和鱼尾之上各切了一刀。
随后,刀身在鱼身上轻轻一拍。
这时候,一条白色的鱼筋便出现在腮后。
真修眼睛一眯,将其瞬间捕捉。
左手一抓,一眨眼的功夫,便将那白色的鱼筋抽了出来。
接下来将鱼翻身,对着另一边进行了同样的操作。
很快,两条鱼筋都取了出来。
“这就是鲤鱼土腥味的主要来源。”
真修捏着那两条鱼筋说道。
日斩好奇之下,凑近轻轻一闻。
果然,浓烈的鱼腥味瞬间冲上他的鼻腔,一股恶心感席卷而来。
“呕,好恶心啊。”
日斩嫌弃地挥了挥手,似乎想要从鼻腔中的腥臭味扇去。
“美味的料理,往往就是经过这么一次次的恶心处理之后才能够完成的。就好像忍者,真正的强者都需要经过一次次筋疲力尽的修行之后,一点点成长起来的。没有什么东西是不需要花费力气就轻易得到的。
那样的东西就算是得到了,也只是空中楼阁一样。”
日斩闻言,若有所思。
而真修只是随口一说而已。
铁锅早已架好,柴火添加。
铁锅的温度渐渐上升。
热锅冷油!
处理好的鲤鱼轻轻发出其中,发出滋滋的声响。
煎制!
要想鱼汤最后呈现出白色,这一步至关重要。
若是直接将鱼放入水中熬煮,不管是煮多久,都不会有那种白色出现。
煎制两面焦黄后,注入打捞起来的清澈河水。
那个世界并没有太多的工业污染,所以这河水极为干净。
柴火烹煮之下,河水渐渐。
“接下来就是祛除腥味的第二步。”
真修说着,拿起了之前采摘的油菜花。
“油菜花?”
“不错。油菜花具有浓烈的香气,可以掩盖住鱼汤剩下的腥味。同时,油菜花中的味道进入汤中,可以增添鱼汤的风味,让味道变得更为卓越。”
金黄色的油菜花进入那渐渐变成白色的鱼汤之中,将其染成了黄色。
花香浓重,与那鱼汤的鲜香融为一体。
还未完成,便让人有流口水的冲动。
日斩感觉自己嘴里的口水正在不断分泌。
好的料理,哪怕是香气都能够勾起人的食欲。
“真修老师,这鱼汤快好了吧?”
日斩已经有些迫不及待了。
真修却摇了摇头,说道:“还不行,两者的味道还没有被完全激发出来。”
“但是这鱼汤煮久了就不好喝了。”
“想不到你还挺懂的。所以,最后我需要注入这道鱼汤的灵魂。”
“灵魂?”
日斩更为诧异。
只见真修捡起一根枯树枝,将灶台下方的两块鹅卵石取了出来。
这两颗鹅卵石从一开始就放在这里,火焰灼烧之下,现在的温度极高。
在日斩那惊讶的目光之下,真修将那两颗发烫的鹅卵石直接扔入了鱼汤之中。
刺啦!
鱼汤瞬间!
灶台之中的火焰也被真修瞬间熄灭。
“成了。真修特制,油菜花鲤鱼汤。”
一股浓烈的香味飘散在空气之中。
花香。
鱼香。
还有一股焦香。
如果说之前的香味是一,那么此时的香味已经变成了五。
香味倍增!
而这一切的源头,便是因为那两颗发烫的鹅卵石。
“好厉害!这两颗石头居然可以发挥这么巨大的作用?这就是所谓的料理灵魂吗?”
日斩惊叹不已。
“别感叹了,先试试看吧。”
右手放在地上,凝聚出土碗,真修为日斩盛了一碗鱼汤。
原本的金黄色已经消退,鱼汤还是纯白无瑕。
一朵朵金黄色的油菜花点缀其上,煞是好看。
好的料理,不只是味道,连同视觉效果也极为重要。
若是一眼看上去就没有什么食欲,那这道料理就算是再好吃,也是失败的。
日斩双手端着土碗,热腾腾的香气不断涌入他的鼻腔。
日斩咽了咽口水,当下也不再客气。
“那我就开始吃了。”
呼呼。
轻轻地吹了吹鱼汤,日斩轻轻地抿了一口那刚刚盛出来的滚烫。
第七十章 小小少年 (求推荐票!)
该怎么去形容最贴切?
拿什么跟你作比较才算特别?
对你的感觉强烈。
却又不太了解。
只凭直觉,
你像我在被子里的舒服,
却又像风捉摸不住。
日斩长吐了一口气,那是前所未有的全新体验。
只需要三秒钟,任何人就会跟日斩一样,爱上这碗鱼汤。
那是你没有喝过的全新版本。
喝一下,回味一年。
做汤不花一分钱。
是兄弟,就来喝汤。
等日斩回过神来的时候,碗中的鱼汤已经见底。
连同那金黄色的油菜花都被他吞入腹中。
原本的饥饿在这一刻消失无踪,取而代之的是鱼汤的回甘。
小腹中更是暖洋洋的。
“太好喝了!这是我喝过最棒的鱼汤。”
“好喝你就多喝点。”
“嗯!给我再来一碗!”
真修又给日斩盛了一碗,同时也给自己盛了一碗。
作为厨师,就地取材也是一门必修课。
不论是什么样的材料,都能做出完美的料理,这才是真正的厨师。
“真是太神奇了!这不是普通的鱼汤,不论是香味,还是鲜味,都不是我之前喝过的鱼汤可以比拟的。难道就是因为那个石头吗?”
日斩疑惑道。
真修点了点头,说道:“不错。高温的鹅卵石可以瞬间让鱼汤,鱼肉煮熟的同时,鲜嫩的鱼肉也被锁住。不只是汤,连同鱼肉也会变得鲜嫩。”
“原来是这样,高温还有这样的作用。奇怪的是,连同油菜花的苦味都和鱼汤结合得极好。在鱼汤之中不但没有任何违和感,相反增添了鱼汤的风味。”
“料理有七味,酸甜苦辣咸麻鲜,苦味也是美味之一。只是大多数人无法接受。而这种方式,便是将苦味隐藏在鲜味之中。突出的不是苦味,而是鲜味,以苦味来衬托鲜味,形成王与坐骑的对比。”
“王与坐骑?”
日斩还是第一次听到这样的比喻,觉得十分有趣。
“是的。料理之中,对于味道有两种诠释。一种是相辅相成,就是大融合。各种味道融合在一起,百花齐放,各自施展优势。
而另一种诠释就是王与坐骑。两种味道都可以独当一面的,但如果相互冲突,就会让两种美味各自流失。所以这个时候就需要有一个王,一个坐骑。坐骑辅助着