老朋友咕咕肉，“第一种我们做鲜肉馅，肉可以选择七分瘦三分肥，如果实在不喜欢吃肥肉的可以选两分肥。选好肉之后，我们直接将肉切成肉糜。”

切成肉糜，但不是完全稀碎的状态。

江秋秋自己做鲜肉饺子的时候喜欢保留肉微微的形态，这样吃起来口感更丰富。菜刀在案板上来回起伏，瘦肉和肥肉也慢慢融合，“这种程度之后，我们就把肉馅放进一个盆里。”

做好饺子馅的关键，除了切肉还有放料，常规的盐和酱油，还有一些去腥的配料，这个时代的生姜咬起来口感不算上佳，江秋秋就把姜制成了肉泥，添加在馅料里，有去腥的作用，也没有什么存在感。

“去腥之后，我们倒出一些纯净水，分批加入在搅拌的时候加入肉馅里，这样会有更爽滑的口感。”

“剩下的就是最后一步了。”江秋秋说完，走到大锅边，打开了火，橙黄色的火焰炙烤着黑色的大锅，倒入其中的油渐渐泛起泡泡，她随意从锅边的调料盒里抓起了一些比较细碎的深绿色颗粒。

滋啦啦一阵声音过后，带着辛辣微麻的香气瞬间迸发，让围在终端边的人打起了小喷嚏，经历过麻辣血旺的粉丝们马上反应过来！

这是辣味的油！

“没错，将花椒放入锅中，炸出香味，然后把油倒进肉馅里，充分搅拌均匀。”

边说话，江秋秋的勺子一捞，已经把油放入了小盆之中，肉与高温的油接触，香味瞬间迸发，江秋秋把花椒油和馅料搅拌均匀，撒上了一把提前切好的小葱。

本来简简单单的肉馅，突然变得诱人了起来。

然后是呼声跟咕咕肉一样高的比比肉。

通俗点来讲，就是牛肉。

140 甜口咸口白菜猪肉、应有尽有

做牛肉馅的步骤和做猪肉馅的步骤差不多。

只是牛肉切得更大，放进去调味的油也从花椒油变成了炸洋葱油。从某种程度上讲，江秋秋觉得和牛肉最配的就是洋葱了。

极其霸道的味道与牛肉完美融合，咬一口肉汁儿弹入口中的同时，还能多出一丝洋葱的风味来。

“第三种是玉米虾仁馅。”

这个口味的馅从某种角度上来说，还算是甜口的。

新鲜金黄的甜玉米从杆上掰下来，不用任何的烹调方法，闻着就有一种谷物特有的清香，还有吓人，江秋秋在淘淘生鲜里没有找到尺寸小一点的虾，看见的都是尺寸比较大的。

她手法利落的将虾开背，剥去外壳，略带灰色的晶莹虾肉就出现在了大家的眼前，江秋秋手起刀落，大虾尾就被均匀的切成了约莫是正方形的小块。

江秋秋将其混入了玉米粒中，边混边介绍，“玉米吓人馅的饺子我们做清蒸，简单的烹饪方式可以锁住食材的本味，虾仁和玉米的清甜非常清新爽口，喜欢淡口、甜口的粉丝们不要错过它哦。”

在有限的时间里，江秋秋还额外做了一个很经典的白菜猪肉馅。

到现在，就集齐了四种口味。

纯肉、纯肉、甜口虾仁、肉混菜。

最后一道是江秋秋私人颇为喜欢的一道半素饺子。说素吧，它也有蛋，说不素吧潜意识里总觉得没有肉馅的饺子都统称为素饺子。

绿油油的韭菜切成小段，散发出迷人的香味，为了避免做馅的时候直播太无聊，江秋秋在切成和搅拌的时候都会加上配音

这个馅是什么什么味，煮出来是什么什么味。

搞得大家直接来了一句：不然先不包了，煮点馅让我们先吃一下好伐？

这自然是不可能的，把韭菜切好之后，江秋秋在碗中打入了一个大鸟蛋，用筷子将蛋液搅拌均匀，打开火，拿出之前定制的平底锅。江秋秋就开始煎蛋皮。

只需要很薄的一层蛋液和少许的油，高温让蛋液迅速凝固，在它由黄转白之后，江秋秋还会让蛋皮在锅中再停留一会儿。这样，原本柔嫩的蛋皮会更有韧性，产生丰富的口感。

一张又一张蛋皮放好，江秋秋很快把它们码放在一起，切成细丝，然后拌在韭菜之中，加入一些调味料。那么，最后一种馅也准备好了。

接下来，就是炫技时间了！

发酵好的面团揉成长条，切成小剂子，用手心压扁，为了节省时间，江秋秋在皮与皮之间撒了一些面粉，拿着擀面杖就上了。

擀饺子皮要用巧劲儿，没有学过的人上手，总擀得不圆、不均匀。

而熟手，能掌握面剂子的走向，用巧劲儿，手那么来回一转，皮子一翻，一片规整的饺子皮就出现在了眼前。

当然，江秋秋这么一转，就是好几张皮子出现在了桌案上。

它们被整齐的码放在了一起，整个做饺子皮的过程，就像是在耍杂技。

以至于大家觉得这不仅是在看美食博主，还有点瞅手工博主的意味。

141 煎饺

因为效率高，没多久，饺子皮就准备好了。

然后就到了万众瞩目的包饺子环节了。

大家都很好奇这个包是怎么包，直接团上？还是拿个东西固定？

然后江秋秋用实际行动告诉大家，都不是！圆圆的饺子皮放在手上，用特制的小半勺舀起一团肉馅放进饺子皮的中间，手勾着这么往中间一捏，然后先捏左边，再捏右边，最后把所有的褶皱都捏紧一下。确保不要露馅。

“记得封口的时候手上要蘸点水，不然露馅之后就变成肉饼面皮汤了。”

说话间，第一个饺子已经捏好了。

白白软软的饺子因为中间裹了一大团肉馅，中间圆两边尖，弯弯的码在素案上，就像一个小小的月亮，格外软乎乎的。

江秋秋看了一眼时间，有点晚了。

“今天好像没有控制好直播时间，那么接下来我们就加快一下包饺子的步骤。”

江秋秋说是加快，那整个画面就跟真的按了快进一样。

不知道是不是因为最近做了很多次精神训练的原因，江秋秋觉得自己无论是体力、专注力还是耐力都好了很多。

她站在桌案旁，身子不动，整个人只有两只手在移动，圈起饺子皮放进手心，然后舀入馅料，双手自然一缩，就是一个饺子。

“由于包的数量比较多，大家可以先去做点别的事情，我们大概15分钟后包好。”

她让大家有事离开，是觉得这样机械化的动作比较单调，怕大家觉得乏味。

但是，弹幕里大多数人却持有不一样的意见：

不我一点都不觉得无聊欸！没有人觉得这个包饺子的画面还挺有意思的吗，我一直都在研究啾啾怎么把圆的东西弄成这个月牙形状的！我好想