第84章 复赛（五）

　　宫保鸡丁难做吗？当然不难, 比起佛跳墙来不知道要简单多少倍。

　　可宫保鸡丁简单吗？当然不简单，比起酸辣土豆丝来不知道要麻烦多少倍。

　　这道颇有些历史渊源的菜, 宫保鸡丁早已在清朝时就已传到海外，甚至还做了一些口味改良，做成了“西式宫保鸡丁”；而在国内，这道发源于四川的名菜更是被传到大江南北，成了北京菜、鲁菜、贵州菜等等地方菜系的一份子。

　　流传到一个地方, 就会被当地的口味同化改变一些，而宫保鸡丁的做法也就衍生出了许多种，以至于有些人在不同的地方品尝到这道菜时，会疑惑为何味道差异如此之大，怀疑是不是厨师炒错菜了。

　　其实这些口感味道的区别还是因为地方菜各有特点而造成的。川版的宫保鸡丁选用的是鸡脯肉，而鲁版所选的却是鸡腿肉；川鲁两版用的是干辣椒节, 而贵州版用的却是糍粑辣椒。仅仅是这选材用料上就有如此大的区别, 更别提后面的做法上存在的差异了，也难怪天南海北的宫保鸡丁味道会不同。

　　而温乐今天要做的则刚好就是最为正宗的川版宫保鸡丁。川味宫保鸡丁有着四川菜有名的特点，那就是辣。但是呢，这宫保鸡丁却不仅仅是辣, 它还辣中透着甜, 有着甜辣爽口，肉嫩脆爽的口感, 使人欲罢不能，唇齿留味。

　　一块白嫩的鸡脯肉被平摊到砧板上，温乐用刀背来回拍着, 蔡瑜见了不禁问这是在做什么。见过用刀背将鱼拍昏方便杀的，可这鸡肉又为什么要拍呢？

　　“按摩。”温乐解释道，“鸡脯肉不容易入味，多拍几下口感会更好。”

　　“对了。”他突然抬头，问了一个问题，“你们知道这宫保鸡丁的味道一般拿哪种水果做比较吗？”

　　“水果？”蔡瑜一脸好奇，接过话茬道，“这我还真不知道，现场的观众们有知道的吗？”

　　[这不是鸡肉吗？能和水果相比？一个那么扎实，一个全是水分，怎么比啊？]

　　[楼上吃过红烧肉没？我第一次吃还联想到了果冻呢？说不准正宗的宫保鸡丁口感能赶上某种水果了呢？]

　　[欸，听两两这么一说，我到是想到了一种水果，以前吃宫保鸡丁时还不觉得，现在想起来还真有点像啊。]

　　[楼上别卖关子了，到底像什么水果你倒是说出来啊。]

　　温乐没卖关子，和那条弹幕一起说出了答案。

　　“荔枝。”温乐刀一台就将切起肉来，“这宫保鸡丁的调汁讲究的就是一个小荔枝口。”

　　说到这儿，蔡瑜又帮着大家问了一下，“小荔枝口指的是什么呢？”

　　温乐一边切着肉一边道，“小荔枝口和荔枝的味道有关，指的是一种微酸微甜的感觉。川菜味道百变，有名的麻辣和鱼香味，以及怪味和红油味等，味道丰富多变，千差万别。”

　　从一开始被勾起了好奇心，到现在听着这些美食背后的小知识，一些观众们听得都有些入迷了。

　　蔡瑜感叹道，“肉能吃出水果的感觉，这还真不是一般的功夫。”

　　肉已斩切成丁，每一块约莫拇指大小，白嫩嫩地堆在碗中。温乐将淀粉倒了进去，加入料酒和盐以及少许油，最后还加了点胡椒粉，然后就开始用手抓肉。

　　他早已将手洗干净消了毒，在卫生方面特别讲究，和旁边戴着手套抓肉的听风看上去并没有多大区别。

　　可是有一些弹幕却开始议论起来。

　　[就这么直接上手抓肉多脏啊，一想到菜还要被评委们吃下去，我就觉得恶心。]

　　[他洗过手还消了毒，一点都不脏好吗。要是这样就觉得恶心的话，那你这辈子就在家吃自己用手做的菜吧。]

　　[两两那叫脏？你敢说你自己腌肉的时候不是这样抓的吗？戴了手套才是累赘好吗，一点都不方便，味道都没办法均匀渗透进去。]

　　在腌肉的时间里，温乐也没闲着，之前做佛跳墙时剩下的葱，又被他拿了一些切成了段，又拿来了干辣椒切成了半指宽的的小节，一同放到了单独的小碟中，这样一来就准备的差不多了，只等着鸡肉腌制好，合着配菜调料一顿翻炒，再淋上那宫保汁就成了。

　　听起来似乎很简单，好似这道菜最多十来分钟就能做好，但是这中间却还有两道步骤被温乐一笔带过没说，那就是调制宫保汁，和炒熟了的花生米。

　　葱段放进了碗中，加了点蒜蓉提提香，又加了料酒和盐，满乎乎垫满了碗底。

　　蔡瑜见放了这么些调料，刚才又已经腌制过鸡肉了，不禁猜测道，“这是在调宫保汁吗？”

　　他是吃过宫保鸡丁的，虽然不知道自己吃的是否正宗，但是宫保汁的名头他还是听过的。

　　温乐点头，一边说着，一边手上动作却也没停，悉数都被凑近了的摄像头全部拍了下来。

　　“其实调宫保汁并没有什么严格的要求，有的人口味淡，有的人口味重，有的人爱用醋和糖来调那酸甜的口味，而有的人却是直接就用番茄沙司来代替。”他语气随意，但手下的动作却不含糊。

　　“我习惯先放糖，后倒醋，前人总结的是糖5两，醋3两，但是现在的话，按照一比一点五的比例就可以了。”他说着又拿起了胡椒洒上了一些。

　　蔡瑜看着他的动作，只觉得目不暇接，那两只手在料理台上左来右去，不停地拿着东西，他才刚琢磨着总共加了多少样东西，温乐就又往里面新增加了一些，也不知道最后调出来到底是个什么味道。

　　他道，“没想到这里居然还放了胡椒，我从没尝出来。”看过厨师们现场做菜后，不得不惊讶一句，原来那种美味竟然是用这么多的调料，这么复杂的比例才做出来的。

　　温乐笑了一下，又往碗里加了些香油和淀粉，最后再加上一些水，用勺子一搅匀，酱汁就已经初具雏形了。

　　蔡瑜道了一句，没想到简单的宫保鸡丁居然也这么麻烦。温乐却是问了正在看直播的观众们一个问题。

　　“你们还记得刚才调汁时，我总共加了哪些东西吗？”

　　一时间屏幕有点空，直播间的观众们停下了发弹幕的动作，突然间有种解谜的感觉。没想到原来看美食节目不仅要留着胃口，而且还要留着心。

　　[我记得有葱姜蒜和盐，还有香油和水……记不清中间放了什么。]

　　[谁看节目还记得这个啊，我都饿的神志不清了，哪里还记得。]

　　[我记得我记得，刚才我一边看直播，一边让我妹学着做菜调汁，中间加了什么我全都记得哈哈哈。]

　　看到那条弹幕真的将所有的配菜用料全部说了出来，温乐对着镜头隔着网络给弹幕主人点了个赞，让其他的粉丝们羡慕了一回，纷纷懊恼自己明明也看了节目，怎么就不能全部都记得。

　　酱汁已经调好，还剩下花生米没油炸。比赛现场不比别处，花生虽然有但却全都是生，没办法，只能现炸。

　　水烧开，剥了壳的生花生放到漏勺里头下了锅，不到半分钟表面的那层红衣就被烫的起了皱，捞出花生轻轻晃动，揭掉红衣便露出了白胖胖圆滚滚的花生米。

　　温乐拿了一颗扔到口中嚼了嚼道，“口感还行，再炒一下就成了。”

　　蔡瑜见他吃得香，本来也想借着尝味之名吃一颗，谁知道温乐动作太快，一下就将花生米全部倒进了小炒锅。

　　少许油，中小火，花生米被炒出了油光色，就像是瓷器表面烧出来的那层釉，又光又亮，比刚才那白水煮过后的颜色看上去更吸引人胃口了。

　　花生米本来就油脂丰富，热锅好油这么一炒，香味噌地一下全冒了出来，既不是那种肉质煎炒的香气，也不是那些菜叶特有的清香，而是一种特别引馋虫，让人很想再多吃些什么的香味。

　　现场仿佛出现了咽口水额声音，不是他们没见过世面，小小花生米就让他们馋成这样，只怪刚好看到了油炒花生米的全过程，新鲜的还冒着热气的花生米，那香味绝对能让人一闻到，舌下就会忍不住分泌唾液，生理反应而已。

　　蔡瑜离得比较近，更是深受其害，这是他第一次做美食类的节目，来之前领导还跟他说，做美食节目最轻松，既不用做娱乐活动，又能看别人做美食，当主持人的只需要适时的和主厨们聊一些美食趣闻，不让节目太枯燥就行。

　　只怪他太年轻，将领导的话当了真，以为迎接他的是一次轻松的工作。可到了现场才知道，原来做美食节目的主人这么难熬。每次和主厨们聊话题时，就必须得走近，可是一走近，那锅里煮，碗里盛的，刚炸好的，还在炖的……每一样都特别好闻，无一不挑战他身为一个专业主持人的职业素养。

　　‘真香呐！这要是能尝上一口就好了。’

　　‘不行，这是在做节目，他要拿出自己的职业素养来，他是专业的，他不饿，一点都不饿。’

　　‘就尝一口应该问题吧，民以食为天，大不了以后被调去做美食节目，天南海北出节目还能吃遍大江南北……’

　　温乐见他没出声了，眼神还落在那盘花生米上，干脆就拨了一小份放到了莲花味碟里。

　　“这花生好像炒多了，不知道味道怎么样，鱼哥你帮我尝尝？”

　　这话简直就是说到了蔡瑜的心坎上，他笑得眼睛都眯起来了。

　　先是客套地夸了一番，然后就拿起了筷子，“好，那我就却之不恭，来尝一口了。”

　　一粒花生米在口中被嚼碎，米仁心还有点烫，外面被油炒的又香又脆，虽然没放盐，但是那股子香味却扎扎实实留在了嘴里，特别的好闻，勾着人恨不得倒满一口，一股子嚼碎了，看看到底还能有多香。

　　可惜的是那个莲花小碟里装的本来就少，估计他一股脑倒进嘴中还不够他吃的。

　　于是矜持道，“干你们这行的要经受的诱惑可真多啊。”

　　他语气中透着中年人的感慨和顿悟。

　　温乐，“怎么说？”他们这行工作环境简单，并不会有什么诱惑才对啊。

　　蔡瑜上下打量了他一遍，视线着重在他的腰腹部流连了一圈，神情颇为怀念。

　　“想当年我也有和你一样的身材，后来多了一个吃的爱好就变成今天这样了。”他指了指自己的脸，语气沉重道，“你看看我这张脸，当年要是能少吃点，也是能去演偶像剧男主的颜值啊。”

　　现场不少人都被逗笑了。

　　蔡瑜又开始调侃温乐起来，“你说你们厨艺届，每天都和灶台打交道，做出各种各样的美食，那经受的诱惑得多大啊。”

　　温乐想到自己学厨时经常被他爷爷抓到偷吃，非常赞同蔡瑜说的话。

　　“听您这么一说，这诱惑还真的挺大的。”他小时候天天混迹他爷爷的小厨房，差点吃成个小胖墩。

　　“可不是嘛，仅仅是美食就已经许多年轻小孩们难抵诱惑了，再加上一个高大帅气的厨师小伙儿，那就直接放弃抵抗缴械投降了。”蔡瑜开着玩笑道。

　　他是真喜欢温乐的性格，不拘谨又聊得来，还有一手做菜的好手艺，不由得就和他多聊了一会儿。他是主持人，刚夸了一下温乐帅气，镜头就给了温乐一个从脚到头的慢镜头，方面后面视频的剪辑。

　　这个慢镜头一出，直播间里的粉丝们哪里还去关心佛跳墙怎么还没做好，注意力全都落到了那画面中的身影上。

　　[这长腿，这细腰，这俊脸儿，还干嘛当厨师啊，赶紧出道啊。]

　　[就是啊，厨师这个行业本来就是男多女少，而且还特别容易发福，两两这么好的条件，别以后发福身材走形就不好看了。]

　　[哼！低俗！我们爱的是两两的才华而不是他的美貌，爱的是他的灵魂而不仅仅是肉体！就算他真的发……发福了，大不了看他以前的截图解馋。]

　　[说到发福，我能说只从粉上了两两以后，我的体重就成直线增长了吗？]

　　[我也是啊，一个月长了四五斤，简直想哭。两两你可千万别长胖啊，不然别就该说有什么偶像就有什么粉丝了，咱们这个特点说出去会被人笑的。]

　　眼见着越说越离谱，温乐都想问问看这究竟是不是他的真爱粉了。

　　可这时，又蹦出来了一条大弹幕。

　　[长胖点也不错，抱起来手感更好。]

　　这一条显眼的弹幕马上就粉丝们嘲笑了。

　　[还手感更好，你亲手抱过啊？]摆明了就是嘲笑他说大话。

　　温乐总觉这种莫名有点正经的语气有点熟悉，果然那个大弹幕又发了一条，[抱过。]

　　粉丝们乐了。

　　[你是不是还想说我们两两手感很好，可以用来锻炼腹肌啊？]

　　[23333锻炼腹肌是什么鬼，难道不是暖被窝吗？]

　　屏幕上重新刷起了别的弹幕，而那条大弹幕也没再继续蹦出来了。

　　休息室内，郁星舟看着屏幕上显示正在直播中的画面，不禁用手摸了摸自己的小腹。

　　半晌，有些惆怅地叹了口气，“只剩四块了啊。”