第50章 同类人

　　出去二个小时, 回来的时候宝大厨皮卡的后车厢里面多了一头已经收拾好的带皮小山羊, 和一条特级的金华火腿。

　　一条好的金华火腿价格不菲, 每一个部位都有不同的用处。

　　上方是整个火腿当中肉质最好的部位，约占整条腿重量的三成左右，一条好的火腿上方是可以达到生食标准的, 故而这部分的价格是火腿肉当中最贵的。

　　火踵面积不大，大都需要带皮食用，是火腿里面最考验厨师火功的一个部位。

　　中方所占的分量与上方相仿, 厨房里大多都用来切丝或者是条、块, 扣三丝里面的火腿丝，宝大厨就打算用这条火腿中方来制作。

　　剩下的部位是火爪和滴油, 算是火腿肉上的边边角角，不过别小看这些‘边角料’它们可都是炖汤的好材料。

　　宝大厨领着东西回到厨房里, 文叔早就在那边等着他，宝焵将火腿给了文叔, 由他去分割，自己则开始处理带回来的那头小山羊。

　　炉烤的带皮山羊，因为保留了山羊的皮肤, 因而成菜之后烤肉的外皮回格外酥脆, 内力也会留存更多的肉汁，可谓是外酥内嫩的典范。

　　但正是因为外面有了那一层的羊皮，烧烤的时候不论是入味还是火候的掌控都变的极为不易。

　　相较于绵羊，山羊的外皮则更加难以处理，一个不小心别说酥脆, 考过火的山羊皮和皮筋都能有一拼。

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　　进了厨房的宝大厨忙着给小山羊入味，和其他的烤羊肉不同，这一次的入味需要从里开始，一点点的煨到表层，最外面的羊皮不入味，但是需要浸入大量的油脂。

　　那些油脂是让山羊皮变的酥脆的关键，里面除了料油之外还加入了其他的东西，那是宝家特制的密料油。

　　带皮的小山羊入炉之后就要严加观察，慢火微烘让热量一点一点的传到入羊肉之中，同时还要时常查看羊皮的颜色和硬度，只要发现皮子有变硬的情况，就要拉出来刷油。

　　汤锅那边开水白菜的高汤需要时时撇去浮沫，保证国内的汤水上层始终澄清，这就要求制作这两道菜的时候，炉火旁边轻易不可离人。

　　将汤料炖上，煨致好的小山羊也送入烤炉之后，宝大厨与文叔两个人交换位置，由对方去看管菜肴，他则来到了案板这边。

　　扣三丝和文思豆腐两道菜都是极为考验刀工的，扣三丝是上海本帮菜里的代表菜，讲究刀工精细整齐美观，汤汁程亮咸鲜味美。

　　制作这道菜需要将猪后臀和鸡胸脯肉、冬笋、火腿中方都切成粗细长短一致的细丝，猪后臀肉肥瘦分开切丝待用，冬笋丝蹿熟，水发香菇取缔洗净放置在碗底的最中间。

　　烹熟的火腿丝分成三份，整齐的排列在碗壁的三个对角，碗壁余下的空档，再分别用鸡丝、笋丝排列。

　　然后将瘦肉丝抖松，放在碗中心按结实，再放上肥膘丝，加入精盐、味精、肉清汤一大勺。

　　各料摆放好后上笼用旺火蒸15分钟，出笼之后翻扣在大汤盘中，在浇上精心烹制的高汤就算是制作完成。

　　文思豆腐的制作则更为简单，但对刀工的要求则是更加苛刻。

　　所有的原材料豆腐、冬笋、鸡胸肉、香菇、火腿和生菜，都要求经过处理之后要切成头发丝粗细的超细丝。

　　然后在清鸡汤中依次投入火腿丝、香菇丝、鸡肉丝、豆腐丝和生菜丝，鸡汤沸腾之后加入精盐，出锅的时候在调以味素。

　　这道菜是淮扬系的名菜，成品软嫩清醇入口即化，营养丰富老少咸宜，尤其适合那些大病初愈需要精细调养的人。

　　帮不上忙的周全坐在小板凳上，捧着脸看里面的宝大厨有规侓的切切切，菜刀落到菜板上的咚咚咚的声响，比他上次在帝都听的交响乐团合奏都要好听，而这场交响乐的总指挥，就是案板那边全神贯注的宝大厨。

　　周全从很早的时候就知道，宝焵是个非常专注的人。

　　这种专注体现在他生活的各个方面，尤其是对待工作上，他从来都是一丝不苟。

　　就像现在握着菜刀的宝焵哥全身心的投入到料理当中，仿佛自带隔离罩一样的将其他的一切都屏蔽在外。

　　都说认真工作的男人最帅，以往周全是对这句话嗤之以鼻，现在他却认为很有道理。

　　半个小时之后，周全端着餐盘，将后四进宝焵哥师兄那边点的文思豆腐、扣三丝还有卤水拼盘给客人们送过去。

　　回来的时候还在工作的宝大厨对他说道：“周周，厨房这边今天晚上离不开人，文叔年纪大了最好不要熬夜，我打算在这边守一夜，你先回去吧。”

　　说着宝大厨从柜子底下取出一个保温桶，里面装的是文思豆腐羹，这是他在制作菜肴的时候特意多做出来的一些，打算留着给周全吃的。

　　如果可以周全真的很想留在这边帮他，但是他什么都不会。

　　咦，等一下，看烤全羊的火候他也许不行，撇杂质这种没有什么技术含量的工作他应该还是能胜任的。

　　所以一会吃过晚饭之后他完全可以回来，帮着宝焵哥看守汤锅。

　　心里面暗自打算着的周全拎着保温桶哼着小调走在回家的路上，而他刚刚离开没多久的后四进主屋里，现在却是一片杯盘狼藉。

　　邹旭的那位外国朋友，一边用汤匙吃掉最后的一口文思豆腐羹一边说道：“旭，你说的没有错，这里的老板手艺真的很好，比你还要好。”

　　换了一身夏威夷海滩大花T恤的邹旭盘腿坐在火炕上，放下筷子取过一旁的纸巾沾了沾嘴角说道：“在学校的时候就压我一头，现在更是冲霄直上，这样的家伙要放弃真是太难，在努力一下好了。”

　　厨房里面宝大厨小心的用漏勺将汤锅里的杂质过滤出来，这样的动作他大概每半个小时就要做一次。

　　浮沫才撇到一半，灯光就被什么东西给挡住，他抬头一望就看见了穿着沙滩裤花衬衣眯着狐狸眼的师兄。

　　见是他宝大厨重新低下头，继续自己手上的动作，口中却说道：“你要吃这道菜还得在等等才行。”

　　“知道，开水白菜我也是做过的，当然了解要费什么功夫，能在明天上午吃到就算是幸运。”

　　“既然这么清楚还找过来做什么？”

　　“找你说正事，老爷子今年的寿辰你应该会回去吧？”

　　“师祖大寿当然要回去。”

　　“噢，那就麻烦你顺便也把斗菜赢下来好了。”

　　正在撇油的宝大厨闻言一脸你开我玩笑的表情看着对方。

　　大概是宝焵那一言不发的样子太有威慑性，邹旭干笑着摆摆手说道：“你一直都是咱们师兄弟当中天赋最好的，刚才尝了你做的菜，几年没见进步巨大，估计还是咱们师兄弟当中独占鳌头的那一个。既然是这样斗菜还有什么意义？把明月楼和菜谱赢过来对你来说应该不是难事。”

　　将撇汤的筛子丢自一旁，宝大厨扯过手巾擦了擦说道：“你到底在想什么？那是师祖的明月楼，那是邹家传了几代的菜谱，你让我去把它们赢回来？”

　　“那个我们家老爷子早就说过，东西有能者得，你比我能力强，是你的话爷爷那边应该也不会有什么遗憾。”

　　宝大厨闻言从口袋里面掏出一根烟给自己点上，用力吸了一口说道：“大师兄的能力也很好，小豆子那家伙虽然八卦一些但天分也不错，你怎么不去找他们？你自己藏的那手当我不知道？真亮出来师祖都要头疼吧？邹旭，有话你就说清楚，别在这里打哈哈。”

　　“我这不是情况特殊不适合吗？当年被老爷子堵到和男朋友在宾馆，他老人家直接气的进了医院，我这不是怕他在见到我火气上来，万一在病了那可就是我的罪过。”

　　一言不发的宝大厨夹着烟看着他。

　　“哈哈哈，哈哈哈，哈哈.....哈哈哈......哈哈.....”

　　大概是笑的太干，最后连邹旭自己都觉得尴尬了。

　　“说实话。”

　　朦胧的烟雾当中，邹旭低下头似乎想要解释什么，最后却是又嬉皮笑脸的说道：“我真的有不能回去的理由，看在我们是同类人的份上，师弟就帮帮忙好不好？”

　　“同类人？”

　　“别和我说你不是，你这些年千里迢迢心心念念的不就是他吗？那个现在被你护在窝里的家伙。”

　　宝大厨闻言微微扬起头吐了口烟圈，随即低下头发出了似哼似笑的声音。

　　“哈，师兄，我想有件事你一直都误会了。我和你从来就不是同类人，你喜欢的是性别在前人在后，我喜欢的只是那个人，只是他碰巧和我相同性别罢了。”

　　话说到这里宝大厨随手摁灭了抽了一半的烟，越过他走向门口说道：“原来你一直对我都有这种误解，难怪当初寝室里一副聊骚的样子，看来当初那顿拳头你一点没白挨，我打的也不冤枉。”

　　邹旭顿时气不打一处来，追在对方身后嚷嚷着：“唉，你小子不要太嚣张，我好歹是你师兄，信不信我到你家鸡窝那边和鸡仔揭穿你的真面目？”

　　宝大厨闻言停住脚，回头挑着眉毛说道：“哦，你去吧，我一定好好谢谢你。”

　　邹旭闻言瞬间狐狸眼瞪成桂圆，站在原地傻傻的说道：“我靠，不会吧，你来真的？”