第133章 出菜
看了三个人, 其中邹凯那边虽然处理小河虾的时候手段很怪, 但总归还是能看出他想要做的是什么菜。
宝大厨那边老先生们在调看了他选择的配菜与配料之后, 已经基本确定他想做的是鲶鱼炖茄子，虽然老人们从来都没见过有人那么处理鲶鱼。
至于那个洋鬼子那边，他还依然坚持不懈的在给水盆里面的淡水鲈鱼按摩, 按的那条鱼居然违背了生物本能，从逃走变成围着他的手在水盆里转圈，而现在更是一动不动的飘在水盆中间享受起来了。
嘿, 这是什么手艺？外国的巫术吗？
还有这家伙这么讨好鱼是为什么？就算鱼在开心能有什么用？
难不成时间到了之后, 评委还能看在鱼过的很舒服的份上让他过关？
这不是滑天下之大稽吗？这位到底是怎么想的？
还是真的是因为外国人对本土的食材不熟悉因而主动放弃了？
带着一头的雾水，老人们又看几分钟, 看着那条鲈鱼在水盆里面舒服的摇头摆尾的样子，老几位面面相觑还是想不通也看不懂那个洋鬼子到底想要做什么。
算了, 看不懂就不看了，反正最后他们评判的标准是菜的味道, 至于那条鱼是享受还是别的什么，那就不归他们管了。
镜头再一次移开，这一次来到了赖师兄这边, 他现在正在用小钳子把泥螺的尾巴钳掉, 撕掉堵在大田螺肉头上的蜡膜，在用牙签把泥螺的肉从壳里挑出来。
挑出来的螺肉去除内脏，螺壳则要用牙刷仔细的刷干净，这是个细致的活，老人们看着徒孙那仔细工作的样子, 在看一看旁边那小半盆的泥螺，心说没个把小时这盘菜出不来。
镜头的另外一侧，窦师弟的进展速度是所有人当中最快的，他现在已经把所有的河蚌斗处理完毕，蚌肉斗已经被投入浸满了葱姜还有其它调味料的水盆中泡着，看起来他是打算用多次入味的方式来减缓河蚌中的腥气。
所有人都在有条不紊的进行着自己手上的活，邹师傅与他的师弟穿插在厨房当中监督着他们。
厨房外的二楼，和周全等在一起的亲朋好友们今天明显少了很多，周全数了一下，算上他在内还不到二十人。
人少了自然也就清净了不少，然而周全却觉得还不如吵闹一些，让他能有个分散精力的方式，不然总想着厨房那边，他的茶杯已经怼到自己的鼻子上好几回了。
当他再一次因为失神被茶杯中的刚刚蓄入的热茶水烫到口唇之后，周全泄气的放下手中的茶杯，有气无力的趴在了桌子上。
他已经一上午没有见到宝大厨了，这让人提心吊胆的斗菜大会什么时候才能结束？把他的宝焵哥还给他呀！！！！
随着时间一点一点的过去，厨房中大厨们也相继结束了食材处理阶段，开始了成菜的制作。
第一个出菜的是邹狐狸，他要制作的就是油爆小河虾，只不过炸虾的时候他鱼其它人有了不同的步骤。
他在虾子的外面裹了一层非常薄的面糊，说是面糊其实也不太准确，虾子外侧挂的其实更像是一层玻璃芡的东西。
油锅烧上之后他没有把小河虾直接丢入锅中，而是在油温到了之后，用手捏着几只小河虾的身子，把剥出来的虾壳那一侧先放入了油锅当中。
嗞啦啦油炸食材的声音立即响了起来，这时整个油锅都在轻微的翻滚，靠肉眼根本看不清楚浸入里面食材的成熟度，想要判断食材的火候，邹凯凭借的不是眼睛而是耳朵。
锅内虾壳暴裂的时候发出的劈啪声，就是他判断虾子火候的重要依据，当他听到噼啪啪的连续爆裂音后，立即就松开手，将手上捏着的虾子整只投入油锅中。
这些虾子下锅，他又捏起了另外几只，同时还要一心二用，除了留意手上虾子虾壳的声音还要注意锅内虾子的成熟度。
一手虾子一手捞勺，新虾入锅老虾子捞起来，如此反复十几次之后，所有的小河虾都已经被油炸完毕。
之后邹狐狸将油锅腾空，只留下一点底油，烧热之后放入葱姜爆香，加入料酒、生抽、白糖与醋，之后再无其它的调味程序。
酱汁浓稠之后倒入刚才油炸过的小河虾，迅速翻炒让酱汁包裹虾子，然后直接顶火出锅。
出锅之后的小河虾，金黄的酥壳上挂着浓厚的酱汁，酸甜的气息飘满整个厨师间。
儿子的菜端出去的时候，邹师傅特意看了一眼时间，现在是九点十七分，距离老肖规定的最后时限还有一小时十三分钟。
眼看着厨房那边有人出菜，周全站起身子扶着扶手用力向外看，他想要看看到底是谁出的这盘菜。
与周全有相同动作的还有几位，可惜后厨那边的位置很妙，就算他们已经把小半个身子斗探出去了，依然还是看不清里面的情况。
那盘油爆小河虾被送上餐桌后，已经知道什么人选的都是什么食材的老人们不用问就知道这道菜是谁做的。
为了宣示公正，邹老爷子与祁老爷子在这一轮都没有参与评分的资格，十位徒孙的命运是掌握在老肖手中的。
只见这位出了名嘴刁的‘豌豆老肖’夹起盘子里的一只虾，并没有直接丢入口中，而是先嗅了一下，确认可以吃之后才把虾子丢入自己的口中。
也不怪他会这么小心，因为味觉异常敏锐的原因，他吃东西的时候总是会时不时的踩中地雷。
那些没有处理好的食材入口之后在他味蕾上爆出的异味，经常让他感觉生不如死。
中招多了之后，老肖也学乖了，凡是入口的食物进嘴之前他都要先闻一闻，过了他嗅觉的那关之后才有资格让他把放在面前的食物吃下去。
咔嚓，虾壳在老肖口中碎裂的声响清晰又响亮，被剥离开提前入锅油炸的虾壳，酥脆到已经脱离壳的境地，又薄又脆的口感与曾经风靡一时的休闲食品大蟹酥有的一拼。
裹在虾子外层的那一层薄薄的玻璃欠非常有用，它不但让虾壳更酥脆，更保护了没有虾壳的虾肉，油炸后虾肉外一层金黄的小薄壳完全锁住了虾子里面的鲜甜与汁水。
酸甜可口酥脆嫩滑，一盘小河虾一口下去酥与嫩的完美结合，一虾两吃在肉菜中居然吃出了清口的感觉。
老肖舔了舔舌尖的味道，快速的又夹起了另外一枚盘中的虾子，津津有味的吃了起来。
在一旁的祁老爷子与邹老爷子看着他夹了第二筷子，心中提着的那口气就松了出来，肯吃第二口说明这菜做的没毛病。
连续吃了几口盘中的虾子，老肖用水杯里的水漱了漱口不再动筷。
老邹见状给了师弟一个眼色，祁老爷子见状连忙问道：“怎样老肖，这菜能过关吗？”
老肖闻言握着水杯想了想说道：“菜做的很不错，但是能不能过关还要看其他人，今天留下的这几位没一个善茬，如果都是一百分，我就在里面挑出一百零一的来。”
看样子老肖这是打算把所有的菜都吃过之后在宣布谁晋级谁淘汰，这样一来是更加的公平，但是提前出菜的厨师优势也就没有了。
两位老师兄弟闻言相互看了一眼，在确认作为评委的老肖已经不再进食之后，两个人才拿起筷子。
厨房这边第二位出菜的人是窦师弟，他的河蚌在切下来之后用盐反复的搓洗，之后又在葱姜及其它腌料的水盆中浸制了一个小时。
之后这些河蚌肉又被炸到半熟，丢入砂锅后倒入花雕酒，大火煮沸在一起用蒸发的酒气带走河蚌上面的邪味。
当锅内的花雕蒸发到只剩一个底的时候，加入姜片然后加水盖过河蚌肉，再次除腥之后撇去飘在水上的浮沫。
河蚌在姜水中炖煮，到肉变软的时候加入咸肉、豆腐与笋干、大火转小火继续炖煮。
等到蚌肉软烂、豆腐起空、汤色奶白的时候就可以加盐与胡椒粉出锅了。
这一锅河蚌汤，用了四次除腥的手法，用来确保河蚌能够只能鲜美不剩异味。
汤锅端上餐桌后鲜香四溢，肖老照例先是嗅了嗅，确认可以吃之后他才端起的汤碗。
奶色的汤入口之后老肖微微点头，一碗汤喝下去之后他从汤锅里捞出了一块蚌肉送入口中。
河蚌是河鲜中比较难做的一种食材，因为腥味重火候又不好掌握，一个处理不好真的难以下咽。
窦师弟的这一锅河蚌汤里的蚌肉炖的非常软嫩，是火候掌握很好才会出现的情况，但是老肖吃下去之后却是表情淡淡，看不出他心里在想什么。
同样的这道菜得到的评语还是待定，老肖是真的决定吃过所有的作品之后在做判断。
赖师兄选的是泥螺，这个泥螺并不是海中那种泥螺，而是他家乡省份那边特有的，一种个头非常大的田螺。
因为个头大又爱往泥里钻，所以他们才会称呼这种大田螺为泥螺。
赖师兄做的是田螺赛肉，就是把处理好的螺肉与猪肉按照一定的比例混合之后剁碎，在填回螺壳里。
在这个过程中为了去除螺肉与猪肉上面的异味，赖师兄先是用花椒水搓洗螺肉，在再肉馅中混入葱末与姜汁。
当肉馅混好之后，还要加入生抽、盐与白胡椒粉，为的就是去腥提鲜。
塞好的螺肉放入锅中，再次加入生抽、老抽、葱姜与糖，加入清水没过食材，盖上盖子中火炖煮。
出锅之前一点点酒糟再次除腥，出锅之后田螺上点上香葱与香菜，务必用它们的味道盖过食材中的异味。
那盘田螺赛肉上桌之后，老肖吃了一个满口鲜香，对异味的处理也做的很好，但他只吃了一个就没在动第二个，只是看着餐桌上的三个盘子，三种截然不同的菜色若有所思。
现在时间已经到了十点，厨房中的大厨们各自的菜色都已经陆续完成，继赖师兄之后，又有几个人完成了他们的菜品，请服务人员端了出去。
做完菜的人离开厨房，这让原本有些拥挤的厨房立马变的空旷，渐渐的这里还在比赛的就只剩下宝大厨与乔治两个人。
宝大厨这边的确是在做鲶鱼炖茄子，作为传统的东北八大炖之一，这道菜的做法非常简单，是家常菜的一种。
邹师傅不知道徒弟为什么要把主菜鲶鱼的内脏用那种方法掏出来，他只是隐约的看到徒弟再后来改刀的时候，只是再鲶鱼的身上肉厚的地方斜切了几刀用于入味，然后似乎把什么东西塞入了鲶鱼的腹中。
现在鲶鱼和茄子都已经下锅，徒弟气定神闲的坐在一旁喝着茶水，看样子是等菜出锅就好。
见状邹师傅移开了自己的视线，看向那个比赛大部分时间都啥也没做，就是再水盆里面给鱼按摩的奇怪外国人。
但是这一眼看过去之后，邹师傅差一点没被吓到。
只见那位先生终于不再给鱼按摩了，他现在把鱼带到水案那边，再浸满水的池子里给了那条鲈鱼左右各一刀。
他的手法很快，两刀用不上一秒，切的都是鲈鱼大动脉的位置。
切刀之后乔治手上按摩的动作依旧没有停下，那条仿佛被他的手法蛊惑了的鲈鱼，快速失血却似毫无知觉，依旧再享受他的按摩手法。
邹师傅敢肯定，那条鱼就是在享受中丢了自己的鱼命，到离开都没有任何的挣扎。
鱼离开之后乔治快速的处理鱼身，刮鳞、去鳍、除内脏，蒸锅上气之后把垫满葱姜的鲈鱼送上蒸锅。
这是要做清蒸鲈鱼？那蒸就好了提前的那些动作算什么？
费了那么多的力气和时间，感情这家伙就是为了给鱼安乐死？
这也太诡异了吧？用不用这样？
要不是知道他是再做菜，邹师傅都会以为自己是看到了什么邪教仪式的现场。
把鱼送上蒸锅后，乔治开始做淋汁，这就比较正常了，总算让邹师傅后脊梁冒出来的冷汗又退了下去。