开始工作。”说完之后，就快速追了上去，和本杰明息息索索地交流了起来。

目送着两个人离开的背影，莉莉微笑地说道，“你回来那一天，应该邀请我们过来吃饭的。就因为错过那一餐饭，罗纳德已经念叨了三天了，还以为一段时间没见，你就和我们生分了。”

陆离不由呵呵地笑了起来，“这就是你们主动过来帮忙的原因吗？”这调侃的话语让莉莉也跟着笑了起来，“放心吧，我会做出补偿的。罗纳德的愿望会实现的。”

“那我现在就可以开始期待了？”莉莉俏皮地眨了眨眼睛，那老小孩的模样，让陆离不由莞尔。“那么，我们现在最好立刻开始工作了，为了葡萄酒，更为了美食。”

陆离又分别和其他前来帮忙的小伙伴们打过招呼，他们都是无偿过来帮忙的，现在正是农忙时节，牧场的日常工作也着实不少，但大家还是主动上门帮忙。再一次地，陆离感受到了来自这片土地的好意。

说好的德州人排外呢？看来是无缘得见了。

大家陆陆续续聚集在了一起，东尼带着摩根等人走到了前方，准备开始示范，几个人拉开了距离，尽可能确保每一个人都可以看到示范。

东尼扬声所到，“谢谢大家今天过来帮忙，我在这里，代表十四，代表云巅牧场，感谢大家。”东尼拍了拍手，表示了欢迎，然后就继续说道，“今天，我们将要完成两个工序，葡萄酒最重要的两个工序，将会同时进行。”

“第一，我们需要将葡萄一颗一颗地剪下来；第二，我们需要对葡萄进行挑选。”

东尼一边解释着，一边拿起了一串葡萄，然后更换了一把更加小巧精致的剪刀。“由于葡萄梗含有浓郁的单宁酸，将会破坏葡萄酒原有的味道，我们需要将所有的梗都剪下来，放在旁边留用。如果之后单宁不够的话，再添加葡萄梗进行补充。”

说完，东尼就小心翼翼地剪下了一颗葡萄，然后展示给大家看，““我们需要将葡萄一颗一颗摘下来，仅仅只留下一点点果蒂，将单宁酸的影响力控制在酿酒师的手中，对葡萄酒的口感进行调控。”

“但同时，注意，葡萄皮还是不能有任何的损伤。”东尼重复说了三遍同样一句话，然后这才解释到，“因为接下来我们需要过一遍盐水，去除葡萄表面的少量有害物质。如果葡萄皮破了，盐水就会渗透进去，这对葡萄酒来说就是一场灾难。”

东尼以前就知道这一点，但这次在罗曼尼康帝酒庄，体会就更加深刻了。

那些小作坊的葡萄酒，之所以质量参差不齐，不少问题都是出现在这一步的，细节方面的疏忽往往会导致口感的偏差。制作工艺过程中的差之毫厘，酿造成为葡萄酒之后，就谬之千里了。

现在的葡萄酒作坊，大部分工序都已经可以由机器完成，只有两个环节例外。

一个是将葡萄从藤蔓上采摘下来；还有一个就是将葡萄一颗颗剪切下来，也就是之前三天以及今天的工作，这都是人工完成的工作，也是现在工匠发挥技能的重要时刻。

就如同陆离撰写的匠人专栏，这些细节的差异才是真正的决定环节。

“看到了吗？葡萄梗不能太多，因为单宁酸容易过量；也不能太少，伤害到了葡萄，这就会印象产量。”东尼说话间，再一次剪了一颗葡萄下来，可这一次因为分心，不小心就把葡萄剪破了，东尼不由就愣了愣，“呃……”

所有人集体大爆笑起来。

东尼也是一脸窘迫，就连站在旁边的摩根、本杰明等人都笑了起来，场面着实欢乐。

“咳咳。”东尼轻轻咳嗽了两声，重新开口说道，“我们不要求速度，可以慢慢来，但一定要保证质量。”然后扯嘴笑了笑，“不要有太多负担，这毕竟是牧场第一年尝试酿制葡萄酒，我们都还在摸索的阶段，我们可以放慢脚步。”

“东尼，第二个工序呢？”站在后面的肖恩扬声说道，惹得大家哄笑起来。

“蛤？”东尼愣了愣，脑袋有些转不过弯来，愣了愣，这才点点头，慌忙说道，“第二个工序，我们需要挑选葡萄。破皮的、腐烂的、坏掉的，这些都要挑掉。尽可能保障，最完整的、最饱满的葡萄投入酿制。”

东尼仔细想了想，确定没有遗漏之后，点点头说道，“是的，大概就是这样了。那么，我们现在就开始吧。”东尼转过身，走了两步，然后才想起来，“有人过来帮忙把葡萄先搬过来吗？”

327挑拣去梗

距离牧场酿造葡萄酒，时间已经过去颇为久远了，以前的工具虽然还可以使用，但流水线却已经被拆除了。现在，一切都只能从头开始。

正如东尼所说，这是牧场第一年酿制葡萄酒，一切都处于实验阶段。没有人知道葡萄酒的质量将如何，也没有人知道葡萄酒的产量将如何，甚至没有人知道能否酿造出合格的黑皮诺，所以，牧场暂时没有着急着把流水线设备安装起来。

莉莉有些担忧地看向了陆离，“十四，今天的两道工序都十分繁琐，而且无比重要，我们过来，是不是帮倒忙了？”

陆离却是笑了起来，“这是考验手艺的一个环节，不是技术，而是细心和耐心。你刚才也听到东尼说的了，我们只需要放慢速度，慢慢来，其实是没有问题的。”

这是绝对实话实说，“相信我，如果担心的话，我自己就不会掺和进来了。我可不想要成为败家子。”陆离调侃地开起了玩笑。

莉莉认真想了想，发现陆离说的很有道理，不由轻轻点了点头，心情也稍稍放松了下来，跟着调侃了起来，“看来，我们今天需要小心，再小心了。”

大家都陆陆续续投入了工作，陆离自然也不例外，这份工作远远比想象得还要更加复杂，也更加精细。

一颗一颗紧密地抱在一起的葡萄，区分开来本就不容易，在不伤害到表皮的情况下，还要注意葡萄梗的长短问题，这就更加困难了。

陆离终于明白，为什么那些资深的葡萄农们如此难得了，这其实是一个手感问题。

因为人类终究不是机器，不可能每一次下剪刀都经过缜密的计算，即使是经验最丰富的专业人士，葡萄梗的长短情况也势必会有所变化，这也是每一年、每一批次、每一酒庄的葡萄酒都将产生细微区别的重要原因。

为了避免伤害到葡萄皮，陆离下剪刀时难免会稍稍距离远一些，留下的葡萄梗相对长一些，积少成多，估计这一批葡萄酒酿造出来之后，单宁会比较