课回家了。

所以，趁着这档空闲，正好练习一下刀法，为酸菜鱼做准备。

将手机放在肉眼可见的地方，这样的话，稍后送桌子的厂商能第一时间联系到自己。

打开厄运游戏，在道具仓库中领取酸菜鱼配方。

陈冲这么做并不是打算现在就开始制作酸菜鱼，而是在多出来的记忆中寻找了半天，才找到关于鱼肉的处理步骤。

“上次练习的是切法中的直切，后面还有推切、拉切、锯切、铡切和滚切没有练习，只能放在以后了。”陈冲叹了口气，这是很无奈的事情，当时间不充足的情况下，只能练习与酸菜鱼相关的刀法。

片。

片的刀法通常多用于处理无骨韧性食材、软性食材或是煮熟回软的动植物食材，也就是用片刀把食材片成薄片。

动刀时，一般是将刀身放平，正着或斜着下刀。不过，片刀又分为推刀片、拉刀片、斜刀片、反刀片、据刀片和抖刀片等六种刀法，根据食材性质选择不同片法。

所以说，能否准确判断对应的刀法，对厨师也是个不小的考验。当然了，这种考验对普通人来说需要日积月累的经验，但对陈冲来说，已经没有障碍。说句毫不夸张的话，当拥有了巧手残篇后，他只需要看一眼食材，就知道什么刀法最合适。

“推刀片适用于煮熟回软或是脆性食材，反刀片适用于脆性易滑的食材，据刀片是专门针对无筋或少筋之类的瘦肉、通脊类的食材，抖刀片则适用于软性食材，难度也是所有片法里面最高的片法。”

从铁盆里捞出一块下午买的死鱼肉放在菜板上，带皮一面朝下，鱼肉朝上。这种鱼肉很便宜，甚至到了晚间没卖出去的话，鱼贩子通常都会扔掉或者拿去喂野猫。

“除了这四种片法外，还剩下拉刀片与斜刀片两种片法，这两种片法都可以用在鱼肉上。唯一的区别在于，拉刀片需要与菜板平行，片出来的鱼肉面积较大，而斜刀片则不同，不仅下刀方向有异，难度也会更大一些。”

陈冲摇摇头，酸菜鱼需要将鱼肉片成蝴蝶翼，不仅美观，而且面积较小，所以相对简单的拉刀片并不适用这道菜。

“只剩斜刀片了”

斜刀片也称为破刀片或者抹刀片，先用左手按住鱼肉左端，右手持刀，刀背翘起，刀刃向下，下刀角度则根据鱼肉的厚度视情况而定。比如较厚的鱼肉，倾斜角度越小，越薄的鱼肉则倾斜角度越大。总之，要让片出来的鱼肉面积比横断面积大，就行。

接下来是下刀，如果是左手按住鱼肉，那么下刀的方向则是从鱼肉表面向左下方移动，具体方向则与倾斜角度一致即可。

片肉的时候左手一定要安稳鱼肉，与下刀的右手有节奏的配合，一刀挨着一刀的片下去，主要依靠眼睛注视两手的动作和落刀部位，同时右手的小臂肌肉必须保持紧绷状态，千万不能松懈，否则极易划伤手指。

至于片的薄厚与大小，则根据菜品的不同进行调整。当然了，越薄，自然越难，这不仅需要长时间的练习，更考验厨师与菜刀的契合度、与对不同食材的手感。

好的厨师，在拿起菜刀与食材的瞬间，完全可以做到行随心动想多薄，片多薄，毫无压力。

陈冲练得很认真，完全进入忘我的状态，那片出来的鱼肉愈发透亮

第九十七章 神秘信纸

当你沉浸在某件事情当中并且忘却了时间，那说明你是真的喜欢这件事。就如同此时练习片鱼的陈冲，铁盆里的鱼肉几乎全部用完，成了一片一片薄如蝉翼的半透明物。

哐当哐当

伸手在铁盆里抓了两下，指甲接触盆底时有清脆的声音响起。陈冲抬头一看，原来盆里已经空了。

“我今天下午可是买了五斤多的鱼肉啊”

没有办法，陈冲只能放下菜刀，将所有切好的鱼片一股脑倒进锅中煮熟。

这些鱼肉虽然不是上好的烹饪材料，但依旧可以食用，并且对于黑猫来说，这可是一顿大餐，足够吃上好几天了

早在陈冲将鱼肉拿出来的时候黑猫就已经闻到了味道，只是陈冲手握菜刀的样子给它留下了严重的心里阴影，所以一直安静的蹲在窗口上，没有出声打扰。

将煮好的鱼肉分出一小盘端给黑猫，剩下的则用保鲜膜封起来放入冰柜。

“既然答应你会给你吃鱼，我就不会食言。”陈冲在一旁义正言辞的说道。

说实话，要不是今天用动物聆听术知晓了黑猫的心声，他还真把这事忘了。好在一切可以补救，不至于影响诚信问题。

嗡嗡

桌上的手机震动起来，屏幕上显示着一个桌椅供货商的电话名称。

陈冲接听电话，没说两句便走出餐馆，一眼就看到美食街街尾靠近马路的地方停着一辆拉货的小货车，下面站着几名工人。

“在这里”他大喊一声，挥手示意。

听到声音，开车的司机同样举手回应一下，然后从车上跳下，组织工人开始卸货。这些桌椅没什么特别的，样式也都和餐馆里其它的桌椅一样。

打开新门面，里面用空气清洗剂喷过，没有丝毫水泥砂浆的味道，各个填补找平的地方也都干得差不多了，完全可以正式投入使用。

唯一不足的是，两个门面之间虽然已经打通，但是各种线路依旧是独立使用，陈冲想着抽空找人来改一改，然后装上两台空调，前堂一个，厨房一个。否则的话，这么热的天在厨房工作，绝对能把体内的水分榨干。

至于餐馆外的空地，因为无法安装空调，所以只能想想其他的办法，比如学着李胖子那样，弄个可移动的遮阳棚。

“老板，搞定了。”司机应该是队伍领头，见工人都把桌椅摆整齐后，顿时找到了在门口抽烟的陈冲。

陈冲点点头，走进餐馆伸手在桌子上东敲敲西敲敲，最后在司机忍俊不禁的神色中，将剩下的钱付给了对方。

他知道司机在笑什么，不就是觉得自己是个外行么但这有什么关系，反正目前看来桌椅没有明显的松动，漆色还算均匀，倒是对得起这低廉的价格

“唉”

陈冲叹了口气，前两天租门面几乎掏空了自己的所有家底，而买桌椅的钱还是这两天的盈利。

“上菜速度一天不解决，每日招待客人的数量就始终会卡在相同的临界值，久而久之，客人自己就会形成一个判定，比如餐馆还剩多少食物，自己还有没有机会吃到等等。