菜必须要达到这个标准。”

“但是，你现在这块羊肉应该也并不普通吧”女主播追问。

“呃，是挺不错的，单独分类的话，比同类肉品要贵很多”陈冲点点头，将装好鱼片的羊肉挤压工整，又插入牙签封口，以免鱼片滑出来。

“而且最主要的是，主办方准备的这种羊肉，龙江没有，应该是从外地空运过来应付比赛的。”

“那还是挺贵的吧”王雄心莫名有些失落，似乎这道菜注定与自己无缘。

“其实用普通的羊肉也能做这道菜，只是味道不会完美。而且，有些菜，在没有满意的食材出现前，我宁愿不做。”

陈冲也没办法，羊方藏鱼这道菜的分量实在太重了，一旦将不完美呈现在客人面前，那么客人就会将其当成参考标准，凭白破坏这道菜的应有价值。

第两百七十六章 巅峰对决4000字大章

陈冲表面态度之后便没有多说，换上一口干净的锅，将之前煮过羊肉的原汤倒入锅中，把单独盛放的鱼骨、鱼头放入汤中，以大火烧煮。

约莫五分钟后，汤色变白，再捞去鱼骨，把汤水用纱网过滤一遍备用，确保汤内不会出现残渣。

围观众人没有打扰，安静观摩。

他们发现，自从进入决赛之后，三位选手所使用的烹饪手法都很简单，没有大开大合的场面。从形式上看看，还不如团队赛来得刺激。

可偏偏就是这样朴实的技艺，却能抓人眼球，让浮躁的内心在不知不觉间沉浸下来。

这种感觉很奇怪，没人能够解释清楚。

“这或许就是皇老先生之前那句话的含义吧。”周飞在心里喃喃一句，脑海却在回想皇老先生说的那句美食本就不难，难的是，你用了多少心

毫无疑问，这场比赛，三位顶级厨师相互比拼的，不仅仅只是厨艺与味道，还有各自对于食物的理解与厨道上的境界。

这才是厨道巅峰的对决

陈冲并不知道众人的想法，趁着这段难得的安静时间，他赶紧拿出一口砂锅，把包着鱼片的羊肉放入锅内，再把没有残渣的汤水倒进砂锅中，刚好浸过羊肉。然后，依次往锅内加入食盐、料酒、姜片、陈皮、八角，盖上盖子，用大火烧开。

在烹饪经典砂锅板栗鸡的时候陈冲就已经非常了解砂锅的特性。

它的最大优点在于受热、散热均匀，极适合用来烹饪需要小火煨、焖、炖之类的菜品。同时，它容易将食物中的大分子营养物质分解成小分子，比如把蛋白质分解为氨基酸，脂肪转化为脂肪酸，碳水化合物变成糊精等等，使之容易被人体吸收。

几分钟后，砂锅内传出咕噜咕噜的声音，陈冲揭开盖子，用汤勺慢慢撇去各种佐料渗出的浮沫，最后继续盖上盖子，用文火将羊肉炖至酥烂为止。

陈冲拍了拍手，在羊肉出锅之前，他是真的无事可做了。

“唔好香啊。”

恰在此时，一股浓郁得化不开的醇香飘了过来，令人精神大振，不少人都下意识咽了口口水。

循着香味的源头望去，只见另一边的皇老先生正将之前

d放在砂锅中慢炖的五花肉一块块提了起来，放在盘中。

也许是因为放了很多黄酒的缘故，醇香中夹杂着丝丝缕缕的酒香，众人隔着很远都看醉了

“陈老板，我们先过去看看。”周飞急匆匆的说完之后，立刻与王雄心朝皇老先生的工作区冲去，生怕慢上一步，便失去第一排的采访位置。

陈冲隔着人群与皇老先生对视一眼，双方微微一笑，相互点头示意。

“仅仅是香味就快把人的舌头馋化了，真不知最后出菜时，又会是什么样的结果。”陈冲暗暗咂舌，五届厨神获得者，果然名不虚传。

“皇老先生，您这是完成了吗”

“看着好想吃啊”

“这东坡肉虽然看着挺肥的，但是表面益出的肉汁儿太诱人了。”

“这是东坡肉的特色，肥而不腻哧溜。”

“呵呵，大家别急，这还只是半成品。”皇老先生手里拿着一支小汤勺，用勺背轻轻压了压肉的表面，并没有想象中的软，但将勺子拿开之后，凹陷的位置又能很快复原，弹性十足。

“居然还是半成品”有人惊讶道。

“是的。”皇老先生笑着点点头，旋即拿出一个温热的炖盅。

这个东西身体如筒，平底微微凸出如同台足。它由外盖、内盖与器身三个部分组成，内盖如窄沿的小盏，平放在器口的卷唇上，外盖平圆顶部略高，扣入器身的子口中。

总的来说，它的外形类似砂锅，但比砂锅的口径小，底部更深，盅壁很薄，内外全部有青釉覆盖，充斥着古香古色，古韵盎然。

“炖盅的好处在于，能够克服蒸、炖用具容易造成营养成分发挥损失、串味以及不能获得真正原汁浓汤和渣汁共存的缺点，属于烹饪高档食物的厨房用具。”

皇老先生稍作解释之后，便将所有用棉绳绑扎的五花肉紧密的放在其中，但方向和之前相反，皮朝上，肉朝下。

接着，他盖好炖盅的盖子放入笼屉中继续蒸，然后趁着这点时间，把砂锅中剩余的汤汁滗出，并撇去浮沫。

“皇老先生，我有个疑惑。”王雄心突然发问。

“你问。”皇老先生似乎是在王雄心身上看见了自己年轻时愣头愣脑的影子，脸上的笑容十分慈祥。

“我发现无论是您还是陈冲大师亦或是杜文龙，都喜欢把剩余的汤汁进行二次处理，这是为什么”王雄心联想到杜文龙的那锅汤、陈冲煮过羊肉的水，和皇老先生此时倒出汤汁的动作极其相似。

“很简单，因为这些汤料都是难得的佐料，就像泡茶一样。很多人不喜欢喝第一泡，因为太涩，但不可否认的是，第一泡的浓度最高再来看这锅汤汁，它蕴含了各种材料与五花肉的精华，是天然的调料。

实际上，咱们华夏美食最讲究的，是返璞归真，用尽量简单的调料，突出食材的原汁原味，这才是最高境界。

就像羊肉，膻味太重，得想办法减轻膻味，所以要用到生姜；炒土豆丝容易粘锅，就得想办法减少土豆的淀粉含量，所以要用清水泡一泡；小龙虾很腥，但肉质很美味，所以烹饪时经常用到辛辣的佐料均衡。

你要明白，调料的作用不是锦上添花，而是雪中送炭，根据口感，弥补食材的缺陷罢了。”

皇老先生大有深意的说完之后，便拿出一口干净的炒锅置于灶上，倒入炖肉时的原汁加热。

虽然原汁里面没有肉，但其中所蕴含的醇香比之前的五花肉的醇香更甚

说句夸张的话，如果把众人