第47章 牛肉来了！开吃！
方念真在脑海中搜寻了一圈, 确认面前的这名男子她并不熟识，不过人家毕竟是帮了大忙了，她还是赶紧道了谢。
男子微笑：“方掌柜不必客气, 您这‘锅里捞’的辣锅果然是秘制锅底, 比对面‘捞福来’的要有滋味儿多了。”
方念真让知晓给他免了单，又小心翼翼地发问：“不知这位公子贵姓？可愿为小店做个证人？”
“在下姓桂, 我既是第一见证人，自当如此。”
要不说人家心地善良呢, 敢情人家就姓“贵”！方念真一脸大明白的表情：“贵人请上车！”
她也不问问人家究竟姓氏是怎么写的！
方念真这时候深刻体会到，她置办的马车总算派上了用场，这大冷天的，总不能让贵人人证自己走去府衙吧，那太不好意思了。
事出紧急，方念真带着知晓、迎宾的小二与那位“贵公子”一同坐进马车, 好在路途并不远, 三条街也就到了。
方念真早就派人报了案, 那“乞丐”则是被衙役们亲自压着去了府衙。
“贵公子”先下了车，还很体贴地伸直手臂，在小臂上搭了个帕子, 想做个扶手，方便车里的两位女子下车。
方念真奇怪地看了他一眼，自己半蹲，手支撑着车板，“嗖”地一下跳下了车。
知晓犹豫了一秒，也效仿了方念真。
徒留“贵公子”一人石化在原地, 这边疆之地的女子, 确实有点儿意思。
今日府衙负责审案的依旧是赵巡检, 他和方念真也是老熟人了。
先检验了那份白色粉末的证物，证实是毒药无疑，吃下去不出半日就会身亡。
那“乞丐”瞪大了双眼，喃喃自语着：“不可能……这不可能啊，我拿的是泻药，是泻药啊！绝对不是毒药！”
赵巡检一眯眼睛，“是指使你的人蒙蔽了你吧，你当自己只是闹一闹事，白吃一顿还能得个赔偿，指使你的人还会给你一笔钱财。殊不知，人家是要你的命，来做大事呢！”
那乞丐被这一番话激得破防了，“恶毒！真是恶毒！”
本来他还咬死了没人指使他，这下如竹筒倒豆子一般，全都说了出来。
他根本就不是乞丐，是乡下一个游手好闲的混子，没有家底，年纪又大了，自己也不好好干活，娶不上媳妇。
恰逢城里有人联络他，给了他一小块金子，二两银子，让他去“锅里捞”闹一场，只是拉一天肚子，甚至止泻药都给他买好了。
事成之后，还能拿二十两银子。
“他很神秘，也不让问他的身份。可巧，我虽然混，但还有几个哥们儿，虽然他七拐八拐的，但是我还是见他进了‘捞福来’的后院儿了。”
“这其实我都不在乎，我也管不着他是谁，我就是怕后面他不给我钱。”
“可我没想到这人这么狠毒，竟然想要我的命！大人，我冤枉啊，请一定把真正的恶人抓起来！”
赵巡检“啧”了一下嘴，“你冤枉什么冤枉！你也不是个好东西。”
那假乞丐又膝行几步，跪在方念真面前，拽着她的裙摆：“您是‘锅里捞’的掌柜的吧，求您开恩，我毕竟没成什么事，也没对您的店造成影响，求求您了！”
方念真厌恶地一把扯回了自己的裙子，“你做的事自有律法可依，求我无用。”
她背过身去，不愿再看见这个不要脸的混混，却见自己身后的“贵公子”紧皱眉头。
方念真只当他是嫌此地吵闹，耽误他时间，急忙向赵大人申请，先给他的证词做了笔录，这“贵公子”说自己是从京城来的，手底下有商队，今日是听闻“锅里捞”大名，遂去品尝的。
做了笔录，“贵公子”推说还有事，先离场了。
方念真等也没有留在这里的必要了，就回了店里。
赵巡检派人将“捞福来”围了起来，封锁起来，不许员工出入，带着混混一个个的认人，看了两圈也没有他认识的那个。
方念真听说这个消息就摇了摇头，“这事怕是不了了之了，抓不下去了，对方谨慎得很。”
小五愤恨极了：“那也是对面捣得鬼！就咱们两家竞争最大了！”
知晓倒是比他冷静，“不一定，你忘了祥鹤楼了？”
方念真赞许地点了点头，“知晓说得也不错，罢了，探案也不是咱们能左右的，静待佳音吧。”
经此一役，方记两家铺子都在门口贴上了显眼的标语——禁止自带食材与调料，违者必究。
方念真也没有禁止这件事的传播，还大力推动着，成功成为了新云州百姓的茶余饭后谈资。
有人说：“方记可是太冤了，这一次次的，都多少回了，有人想整方掌柜，她一个女子不易啊。”
也有人说：“还不是嫉妒方记生意太好了，我看啊，就是对面‘捞福来’干的！从一开始他就是想挤倒方记。”
当然还有不和谐的声音：“无风不起浪，新云州这么多家饭馆，怎么就她家一直被害啊，说不定是自己设计的，博同情呢，女子竟是些上不得台面的小心思。反正以后我是不敢去那里吃了，再给我毒着。”
话音刚落，周边就是一片嘘声，“你就说大话吧，你啥时候去过方记吃饭了，你吃得起吗？哈哈哈哈。”
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方念真觉着，闹了这一场，想必暂时不会有人想对她的店动手脚了，她已经坐稳了“受害人”角色，店里若是被陷害，出点什么事，百姓也不会信的。
这几日天气转晴，方念真的心情也好了许多，每日回府也有闲情逸致教教小秋。
这小妮子进步很快，若是拿她与安子相比的话，她的长处不在于刀工和技法，毕竟她是“半路出家”，不像安子自小稳扎稳打有基础功。
不过她很有巧思，也会勇于尝试不同搭配的新菜品，虽然也做出了不少“黑暗料理”，但是也有好吃的。
比如她用羊奶与南瓜羹为主食材炖的“咸汤”，方念真爱得不行，这不就是古代简易版“奶油浓汤”嘛！
方念真或许在厨艺上算不上炉火纯青、登峰造极，但她“为人师”绝对是一流的。
她非常懂得因材施教，对于安子这种容易骄傲翘尾巴的，就要时常让他意识到自己的不足；对于小秋这样自信心不足的，就要温柔鼓励。
还好这两人学厨艺是在两个地方，不然安子见了，还不得气翻天。
这一日，方念真回了府正在点评小秋做得馄饨馅，黄莺来寻她，“掌柜的，知晓姐来了。”
“都这么晚了她过来干嘛？”
方念真急匆匆地赶到厅里，她怕是知晓出了什么急事，却见知晓一脸喜色地扑了过来。
“掌柜的，你的牛肉有指望了！”
“啊？你坐下慢慢说。”
“路已经通了，这次靳翰那边下得雪可不小，冻死的肉咱们大肃这边肯定是不要的，不过，有不少牛和羊摔了腿脚，起不来身了，可以先买一批吃肉！”
方念真眼睛都放光了，“要钱还是粮，价格如何？”
知晓又解释了，是要粮食，因是受伤的牲畜，价格也合适得多。
“先在府衙登记，最多十日，第一批牛就能到了。”
方念真高兴极了，“买，直接买三头！冻在冰窖里。”
“啊？会不会太多了？”
“不多不多，两个店里一消耗，很快就用完了。”
方念真问道：“哎？你怎么消息这么灵通啊？准不准？”
知晓给了她一个“你大可放心”的眼神，“准！准得很，我听何大人说的。”
“哪个何大人，瑞王府那个何正？你俩怎么认识的？！”
方念真感觉自己好像错过了什么。
知晓拿起茶杯，打开杯盖抿了一口茶，小声说：“就是跟着你嘛，和他也见了好几次面了，算是脸熟，前些日在街上碰到了，慢慢就熟络了。”
“哎呀天色太晚了，我得赶紧回去了。”
知晓逃难一般地匆匆离了方念真的大宅院，呼，还好掌柜的不是个打破沙锅问到底的人。
方念真自然是争做了新云州第一批尝鲜的人，六日后的一大早，她订购的三头牛就送到了。
称了斤两，三头牛加起来和自己付的订金差了二十几斤，不过府衙也事先说明了，这牛都是受伤的，有的进食也不利索，运输途中有损耗都是正常的。
方念真见了这几头牛的受罪模样，也很是心疼，她眼眶都红了，怪不得老话说“君子远庖厨”，真是不忍见其死。
不过，眼看着它们抬眼都有些费力了，怕是不杀也命不久矣了，赶紧交给了店里早就雇佣好的屠夫处理。
她不忍心看，便回了自己店里做了一些准备工作，她今日准备做水煮牛肉、番茄土豆炖牛腩、蒜香孜然牛肉，再来一个泡椒牛肉！
等到分好部位的牛肉送进了后厨，方念真的“泪水”忍不住从嘴角流了出来。
“对了，牛板油和肥肉都留好了吧？”
“留好了，掌柜的，都是按您的吩咐来的。”
方念真满意了，最重要的就是牛油了，她还要研制牛油火锅呢！
先将牛腩浸泡上，把其他三道菜需要的牛肉改刀好，配菜备好。
待店里上客的午高峰开始前，方念真就先把牛腩炖上了。
将泡出血水的牛腩切块，她没有刻意切很小，这三头都不是老牛，肉不会太难嚼。
切大块儿点！大口吃肉，吃个爽！
先将牛腩块加入葱姜和酒冷水下锅，焯个水，待水沸腾了，将浮沫儿撇出，因为提前泡过血水了，其实也没有多少浮沫儿。
然后炒糖色，她这次一点儿都不心疼糖，心心念念这么久的牛肉，必须配上最好的食材！
将牛腩块下锅裹上糖色，加入各式香料和调味，炒匀，倒入刚才焯牛肉的水，就转入砂锅，小火咕嘟着。
而后她就在逐渐浓郁的香味中愉快地给食客们做饭。
食客们鼻子也灵得很，就有老食客和方念真开玩笑：“方掌柜，你又偷摸做什么好吃的呢！端出来一同品鉴一下呗！”
方念真笑脸盈盈的，“正在研制呢，待成功了就是店里下一次要上的新品啦。”
这可是她第一次放开了吃牛肉，她还真是不想分给食客们，上次吃牛肉还是在知州府试菜呢。
待午高峰过去，方念真往砂锅里扔了土豆块和冻西红柿，那是她夏天的时候冻起来的，炖出来和新鲜的西红柿差别不大，又加了一丢丢番茄酱增味增色。
接着她又炒了泡椒牛肉，泡椒是她当初腌泡菜时候自己腌的，一直没怎么舍得吃，这下拿出来配牛肉可是一点儿都不心疼了！
酸辣刺激的味道直冲鼻腔，她都能想象到这道菜有多下饭了！
蒜香孜然牛肉则是交给了安子去完成，这道菜难度不大，把握好火候，别把牛肉炒老了就可以了。
最后一道大菜是水煮牛肉，当初她在府衙的时候做过水煮猪肉片，不过那时候调料不全，缺东少西的，味道不够完美。
这次她自己开饭馆了，想要什么都有。
她直接拿了一块辣锅的火锅底料做的，最重要是先把锅烧热，控制火候把干辣椒炒香，但是不能糊，然后切碎，这样到最后浇油的时候才会最大程度激发出辣椒的香味。
底菜铺的是白菜和蘑菇，方念真做什么基本都能成功，唯独生豆芽，她生了好几回豆芽，都以失败告终，冬日里外面卖得豆芽又贵，方念真索性告别了这道菜。
早知道今日该买点豆芽的，唉，下顿再说吧！
将热油“呲啦”一浇，这几道菜就都完成了。
方念真炖了足足一大砂锅的西红柿土豆牛腩，她命阿青给火锅店那边送去了一半，当作员工餐的加菜。
食铺她自己这边，是四道牛肉的菜，还有安子炒的两道小菜。
知晓和小五都跟着阿青一溜烟地跑回来了，是方念真叫他们回来的，他们俩也是店里的老员工了，这么好吃的菜，当然得共同分享。
小五见了水煮牛肉和泡椒牛肉就龇牙咧嘴，“咦，掌柜的，你是要我回来受刑的吧！”
众人哈哈大笑，方念真先动筷，“吃菜吃菜，趁热吃。”
众人都动了起来，水煮牛肉麻辣鲜香，泡椒牛肉酸辣爽口，十分下饭，蒜香孜然牛肉让莫大姐想起了店里夏日的烧烤。
那道西红柿土豆炖牛腩就是大众菜了，没有一个人不爱吃的。
尤其是土豆已炖到时候了，都有些化了，砂锅内汤汁就变得有些黏黏糊糊的，浇在饭上，香死人了！
几个男店员最后干脆把白米饭倒在砂锅里，拌出来一人盛了一碗，把锅都刮干净了。
知晓满足地摸了摸肚子：“掌柜的，怪不得你心心念念要买牛，以前我也吃过牛肉，一股膻味，跟你做得可差远了。”
方念真笑了笑，“也是因为靳翰的牛品质好，不腥不膻，奶香味十足。待日后咱们自己养了牛，就有牛肉吃了，唔，再养几头奶牛，牛奶可是个好东西。”
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“捞福来”的后院里，邢掌柜正被人压着跪在地上。
“少东家，我的游少爷哎，对面锅子店的事真得不是我干的，你不能平白冤枉我啊！”
桂游神色一凛，“冤枉？邢掌柜，你还真是死鸭子嘴硬啊，带上来。”
两个精壮的小厮拖上来一个人扔到地上，那人已经不会动弹了，嘴里还不停地淌着鲜血。
邢掌柜仔细一看那人的脸，就是一惊！这……这是他打发的人，就是他派下属去联络的那混混。
不过，他咽了口唾沫，还是斩钉截铁地说自己不认识，“不知少东家是何意，我是咱们桂记的老人儿了，您如此冤枉、折辱我，我必会上报老爷讨个公道。”
桂游微微提起嘴角，还是那副用惯了的温柔样子：“公道啊，公道是个好东西，但是你指望在桂元武那里说公道？哈哈哈哈哈。”
仰天大笑后，他忽然变得阴婺，声音似是从牙缝里挤出来的：“若是能讲公道，我桂游何至于此！不过你提醒的也不错，我确实该效仿我爹，把公道，牢牢地攥在自己手心。”
邢掌柜不知他是何意，只是见桂游闭着眼睛一挥手，一声“去吧”，他就被拖出了屋子。
而后，桂游听见闷闷的一声“啊”，一切都归于平静。
他叫了“捞福来”现如今的账房进来，“好了，现在你可以放心做掌柜了，其他的善后工作我也已经处理好了。”
“宋掌柜，你是我的人，咱们是干嘛的，你也知道。老老实实的，我那边已有了新进展，这酒楼不重要了，只要不亏本就是了，记住，绝不许做出那些腌臢事来污我名声。”
“是，东家。”
桂游似乎对这句“东家”极为满意，果然，人啊，还是得识时务才讨人欢心呢。
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方念真宅子里的冰窖里放了不少牛肉，她取了一小块出来，先给小秋示范了水煮牛肉和炒牛肉，让小秋自己想想，做一道菜出来。
老黄的闺女黄莺在一旁给给方念真沏茶，方念真有心把她安排到店里去，可这孩子吓怕了，说是两月内都不想出门，说是就在家里伺候她，挺好的。
方念真无法，只能先让她做些贴身的事务。她和小秋正聊到水煮牛肉少了豆芽，如今豆芽行情是多贵。
黄莺在旁边默默插话：“掌柜的，我会生豆芽。”
“啊？”方念真惊喜极了，“绿豆芽还是黄豆芽？”
“都会一些。”
“小秋，快去厨房拿豆子，让你黄莺姐姐试一试，若是真能生出豆芽来，那你可帮了我大忙了。”
黄莺听到方念真的话，羞涩地笑了笑，“我也不知准不准成，我先试试。”
方念真最近也摸清楚些黄莺的脾性，这姑娘是个不爱说大话的，她都这样说了，估摸着有一大半能成。
黄莺找了个空屋子去发展她的“豆芽大业”了，小秋这边也说她想好做什么菜了。
方念真坐在旁边的凳子上品着茶，看着小秋操作。
先是将牛肉切成片，用刀背锤松，加调味料腌制了下，然后裹了面糊下锅炸，最后又将松仁与牛肉一同炒，淋上蜜汁。
方念真了然，这是效仿了锅包肉的做法，但是略作了改动。
小秋忐忑地等着方念真的评价，方念真先看摆盘，很是干净，肉都聚在盘子中心，留白恰好；夹起牛肉闻了闻，有油炸的香气，还有最后淋上的蜜汁的酸甜味道；入口一咬，极为酥脆，且火候很好，外酥里嫩，配上松仁，更是多了一层坚果的香。
“嗯，想法很好，最近厨艺进步也大，只有一点，面糊挂太厚了，厚过你切的牛肉片了，口感上有些喧宾夺主了，下次你试试裹薄薄的一层淀粉即可。”
小秋狠狠地点了点头，“谢谢掌柜的。”
方念真仔细看了看面前的小女孩儿，瘦小的脸蛋已经圆润了些，眼神里的光亮和倔强却还是没变。
抬头看了看，今夜是圆月，似乎一切都应该圆满。
“小秋啊，别叫掌柜的了。”
小秋一愣神，“啊？怎么了？掌柜的。”
方念真灿烂一笑，“改口叫师父吧，你可愿做我的徒弟？”
小秋先是不敢置信，而后眼泪疯狂地涌出，“扑通”一下跪在地上，“师父，我愿意，小秋愿意。”
然后又“咣咣”叩起了头，可把方念真吓了一跳，“这是石头地，快停下，再说，我收徒可不能这么敷衍，改日我要来个专门的收徒仪式，你可是我的入门大弟子呢。”
小秋咧着嘴，笑容根本收不回去，“都听师父的。”
…… ……
先把要收小秋为徒的事情按下没提，方念真着急要把牛油和牛肚处理出来，这可是火锅的两大利器。
好在她还有安子这个小帮手，干脆关了一日食铺的点餐，只留了麻辣烫，二人就专心处理起食材来。
其实牛肚在屠夫那里已经处理过几层程序了，方念真却还是觉得有异味，不能入口。
她和安子将牛肚加了粗盐和粗面粉，一遍遍地搓洗。
“掌柜的，这也太浪费了吧，盐多贵呢。”安子拿纸堵着鼻子，越洗越怀疑人生。
“哎呀，你好好干，交给别人我不放心，晚上我就拿这个给你做好吃的。”
安子嫌弃地“咦”了一声，“掌柜的，今天我是啥也吃不下去了，我也不相信这玩意儿能有多好吃。”
安子不相信，方念真却信心满满，她相信，有了牛油和牛肚，她的店铺又能引起一番新潮流。
事实证明，她的选择没有出错。
作者有话说：
安子哀怨：掌柜的，你跟小秋你俩在那你侬我侬“我愿意”，到我这儿就让我哐哐洗牛肚是吧？
（今天想日个万来着，没成功。话说，我的读者朋友们都太聪明了吧，都猜出来神秘男子是谁了！没错，就是对面的少东家桂游！）