第52章

　　这几?天天气转凉, 空气里时不时还飘着一些雨丝，温度没有之前那么高，湿度上升了?不少。

　　这种天气最适合吃一些辣乎乎的菜, 驱赶一下湿气。

　　白?香凝给自己的新品菜单上列了两道菜，一道沸腾鱼，一道酸菜鱼。

　　酸菜是她自己腌制的，外?面卖的酸菜添加剂很多, 泡出来的酸菜盐分太重，失去?了?酸菜本身?的味道。

　　两个多星期之前, 白?香凝在逛旧货市场的时候，无意中看到一个很大的陶土坛, 摊主卖的商品很多, 那个坛子?孤零零摆在一角, 上面落了?不少灰。

　　见白?香凝停下脚步看着那个一直无人问津的坛子?, 摊主热心地把坛子?从角落里搬到最中央, 还用手把上面的落灰稍微擦了?擦。

　　白?香凝蹲下身?，也不在意坛子?外?面脏脏的，将那个看起来就有些年份的坛子?拿起来左看看右看看, 越看越稀罕。

　　她在以?前那个世界也有个类似的坛子?, 就连上面的祥云花纹都很像, 以?前她外?出之前都会在坛子?里腌制一些酸菜，这样等她回来的时候, 酸菜刚好?可以?吃，即使是简单做个酸菜肉丝都特别下饭。

　　“老板，这个坛子?怎么卖的？”

　　这个坛子?在这摆了?很长一段时间了?, 这还是第一次有人问价，摊主怕自己要价要得太高把这唯一的顾客给?吓跑了?, 所以?给?出的价格非常便宜，低得不可思议。

　　白?香凝只付了?二十块钱就把这个坛子?买了?下来。

　　她把坛子?抱走的时候，摊主满脸笑容，这个碍事?的大坛子?可算是卖出去?了?，摊主立马将空出来的那块地方摆上了?其他小商品。

　　这个坛子?的分量着实不轻，白?香凝用两只手一路抱着回去?的，走到店门口后，她不方便开门，幸好?乔萍看见了?她，立马帮她开了?门，和她一起把坛子?搬进了?厨房里。

　　“白?老板，你?买这个坛子?是不是用来腌酸菜啊？”

　　白?香凝笑道：“这次你?可算是猜对啦！”

　　以?前每次白?香凝做新?菜买食材回来时，乔萍都会好?奇地猜她到底做什么菜，但?是每次都猜不对。

　　乔萍听出来白?香凝是在打趣她，不好?意思地嘿嘿笑了?两声，“我?原先在老家的时候也会自己腌酸菜，所以?我?才一眼看出来这是泡菜坛子?。”

　　“那正好?，咱俩一起腌酸菜！”白?香凝递给?乔萍一块抹布，“这坛子?也不知道放了?多久，好?厚一层灰，咱们先把上面的灰擦一擦吧，擦完了?检查一下坛子?的密封性怎么样。”

　　两人很快就把坛子?从里到外?擦得锃亮，擦干净之后，坛子?显得非常新?，甚至都亮得有些反光。

　　白?香凝拍了?拍手，将手上的灰拍掉，然后说道：“好?了?，我?们试下这个坛子?的密封性好?不好?。”

　　说着她便走到外?面不知道去?拿什么东西了?，留下乔萍一头雾水。

　　等白?香凝回来的时候，发?现?乔萍举着坛子?，将它倒了?过来摇晃了?几?下，地面上一滩水渍，很显然是从坛子?里漏出来的。

　　乔萍求助地看着白?香凝，“白?老板，这个坛子?好?像漏水……”

　　白?香凝失笑，让她先把坛子?放下来，乔萍刚刚一直举着坛子?，现?在手都有些酸痛。

　　“确认坛子?的密封性可不是这样操作的。”

　　“那要怎么操作呀？”

　　买回来的坛子?外?侧有一圈凹槽，中间是空的，上面倒扣着一个像小碗一样的盖子?。白?香凝倒了?一些水在坛沿里，她手上拿了?张纸，用打火机点燃后，她迅速将纸扔进了?坛子?里，然后用盖子?把坛子?盖住。

　　坛沿里的水很快咕咚了?几?下，然后全部被吸进了?坛子?中。

　　“白?老板，你?太厉害了?，跟变魔术一样！”乔萍的眼睛看得一眨不眨，“白?老板，这样就说明坛子?的密封性没问题了?是嘛？”

　　白?香凝给?她简单解释了?一下原理，乔萍听完之后恍然大悟，“原来是这样！我?以?前腌酸菜都不知道有这种方法！”

　　“如果坛子?的密封性不好?，腌制出来的酸菜就不好?吃。”

　　“难怪了?，以?前我?腌酸菜就经常失败，一直找不到原因，现?在看来，肯定是因为我?买的坛子?漏气！”

　　白?香凝哈哈大笑，乔萍也跟着笑了?起来，两人将盖子?打开之后，里面顿时窜出一阵烟，她们把坛子?冲洗干净，然后将它放在一边晾干。

　　腌酸菜最重要的原料就是青菜，前一天早上，白?香凝去?菜市场买了?好?几?颗根茎粗壮的青菜，在外?面晾了?一天之后，青菜就变得蔫答答的，此时用来做酸菜正合适。

　　剩下的步骤乔萍也很熟悉，她和白?香凝一起，用盐将青菜的每一片叶子?都涂抹均匀，然后把青菜放进坛子?里压紧实，上面放上一些小米椒，生姜提味，倒入足量的淘米水，再使劲压一压，让青菜完全浸泡在水中。

　　最后盖上盖子?，再在坛沿倒上一些水隔绝空气，把坛子?放在阴凉处就可以?了?。

　　剩下的就交给?时间，让青菜在坛子?里发?酵，慢慢变成美味的酸菜。

　　把坛子?放到后厨之后，白?香凝就没再管了?，两个星期过去?，乔萍突然想起一直被她们遗忘的酸菜，于是问白?香凝：“白?老板，这酸菜什么时候能吃呀？”

　　“再泡一段时间吧。”

　　以?前白?香凝生活在科学不发?达的时代，什么时候吃酸菜取决于她什么时候回来，有时候回来的早，酸菜才入坛一个多星期她就忍不住吃了?。

　　等来到这个世界，她了?解的多了?，自然也就知道酸菜腌制的时间不能太短，不然吃了?会对身?体有害。

　　作为小饭馆的老板，她必须得对顾客负责，不能使用还没腌制好?的酸菜。

　　不过在等待酸菜腌好?的这段时间，她打算先上另外?一道菜。

　　沸腾鱼。

　　考虑到上新?菜之后，每天对鱼的需求量都会比较大，所以?白?香凝特意买了?一个大水缸用来养鱼。

　　这样每天摊贩将新?鲜的鱼送过来之后，店里也有地方储存这些鱼，如果没有水缸的话，买回来的鱼很容易死?，到时候做出来的菜就不好?吃了?，为了?保证菜的水准，白?香凝才“斥巨资”买了?个大水缸。

　　和卖鱼的摊贩联系后，摊贩说会在每天早上八点前把鱼送过来。