就是一个梅醋混用的时代。

“难道是当年的食肆老板调味的时候全用了醋，而去掉了白梅？”雷长夜想起昨晚上吃到的鱼脍旁边确实有金色的蘸料。这应该是白荣自己调配的金齑。

当时他吃得比较匆忙没仔细品味，现在回想起来，应该是用捣碎的白梅做的调料，同时也有醋在里面。和醋相比，白梅胜在酸味强烈，混有咸香，吃久了会上瘾，但是醋的味道更加醇厚浓郁，相比白梅之味，更加王道正宗。

白梅更适合泡饭，冲饮料或者做零食。醋才是做菜的正品。

原版的金齑中白梅和醋同时下入金齑之中，味道过于酸爽，后世人都是只选一味而入，到后来鱼脍衰微之时，人们普遍选择醋而弃用了白梅。

“聂姑娘，令尊所用的蘸料可是金齑？”雷长夜当然不能说自己就是永强，只能从头问起。

“正是！金黄色的！”聂莺莺一听大喜，直接从卧榻上蹦起来。

“应该是了，想不到当年长安名厨也知道这个方子。”雷长夜摸着下巴说。

“哦！？大嘴哥，你能做出那种蘸料？”聂莺莺惊喜地问。

“其实说破了也很简单，我需要去办点货，你帮我看个店，我很快回来。”雷长夜一边思索着一边走出柜台。

“好嘞，大嘴哥！”聂莺莺用力点头，双手一推，推着雷长夜出门，恨不得一脚将他踢到阊门码头办货。雷长夜回头看了她一眼，这姑娘真不把自己当外人。

金齑的八种调料山塘街和阊门码头都能办到。不过雷长夜却尚存一丝疑虑。如果当年鱼脍蘸料只是弃用了一味原料，吃起来味道也不该有那么天差地别的效果。

他记得在蜀山会馆小宴之上，聂隐娘和薛青衣的失望之情溢于言表，似乎当年那蘸料中还藏有未知的提香之法。

他买了所需的货品，正要回自己的零食店，却突然发现街边有一个花贩正在贩卖各种干花。这些花都是做香料和佐味料的佳品。

雷长夜下意识来到这些花品前浏览了一遍，赫然发现了他一直在拼命想要记起来的名花紫花香薷。

他记起大业拾遗记里曾记载吴郡献给隋炀帝的贡品中有一味鲈鱼干脍，清水泡发后混有一味香柔花，令鱼脍鲜香，成为东南佳品。

后世研究显示这本大业拾遗记其实是宋人托颜师古之名而写。这香柔花就是紫花香薷。

也许当年的长安名厨在弃用白梅之后，在蘸料里用了香柔花提香？雷长夜当下买了一份紫花香薷回去试制八合齑。

当他回到店里的时候，赫然发现店里又多了一个人，却是白荣亲自来了。此刻的他正抓着女儿的手，反复询问着什么，一脸仓皇。

聂莺莺看到雷长夜回来，吓得连忙按住白荣的手：“阿爷，你可别乱说话，我和大嘴哥绝无此事。”

“还敢说没事？你都帮人看上店了！”白荣说。

“伯父你来了？”雷长夜拎着今天办的货从容进门。

“大嘴哥，你总算回来了。阿爷，我是来拜托大嘴哥帮你想出金齑玉脍的做法，大嘴哥去办货，我才帮他看会儿店。”聂莺莺飞快地说。

“是啊，伯父，我这就去做八合齑。”雷长夜接口说。

“唉，丫头，家丑不可外扬，你还到处说。”白荣低头不敢看雷长夜。

“阿爷，看你急得掉头发，我不心疼啊？”聂莺莺嘟着嘴说。

雷长夜斜眼看了看白荣，确实到了岁数。

“我急的不是我做不出鱼脍，是急你嫁不出去。”白荣瞪眼说。

“阿爷”聂莺莺看了一眼雷长夜。雷长夜不声不响已经进屋了。

金齑玉脍虽然是古菜，但是制作工艺流程极其精细，严守食材相佐之道。八样作料中，必须先将姜丝、紫花香薷和桔皮捣成泥，取出待用，然后捣碎梗米饭和熟栗子面，再捣碎生蒜。

生蒜捣烂后再下沸水抄过的熟蒜，再下盐，捣出白沫，随后拌入姜、花、桔之泥，再用石臼捣均匀，最后拌入醋。

这样的顺序可以做到甜不为咸所杀，香不为蒜所杀，花不为醋所杀，诸料相佐，混合而成金齑之味。

等到雷长夜做出八合齑的成品，色泽淡黄，清香怡人，咸酸甜辣，美味天成。他略微尝了尝，满意地点点头。去掉白梅，加入香柔花，没有了白梅的奇酸，以醋相代，又有香柔花之芳香相佐，味道确实得到了充分的提升。

等到他把金齑端出来的时候，白荣和聂莺莺全都凑了过来。父女两人看着金灿灿的金齑酱，不断地咽口水。

“伯父，不知道这是不是你当年尝到的金齑酱？”雷长夜伏在柜台上问。

“我其实真的记不起来了，我先尝尝。”白荣扑过去就是一口，连勺都来不及拿。

聂莺莺翻了个白眼，却也忍不住伸出一只手指头，蘸了点尝尝。

“嗯”白荣和聂莺莺互望一眼，都露出惊喜交集的神色。虽然他们都不知道当年长安蘸酱的滋味，但是一尝雷长夜做的金齑，都有一种当年鱼脍就该蘸此酱的感觉。

“大嘴啊，这酱绝了，我那个我先拿去用，一会儿再跟你聊。”白荣眉花眼笑，毫不客气地一把将这碗金齑酱端走，一溜小跑冲出了店。

聂莺莺用力抓住雷长夜的手，紧紧握了握：“大嘴哥，我欠你一个天大人情，他日必当偿还。”

“聂姑娘无需客气。”雷长夜连忙说，“说起来我欠姑娘的更多。”

“那咱们两清了。”聂莺莺潇洒地一摆手，兴冲冲地蹦跳着出门，追她的阿爷去了。

“呼！”雷长夜长出一口气，能够跟聂莺莺恩怨两清，确实让他松口气。若是聂莺莺抓着昔日的情分，老是来找他做事，真的十分头疼。

送走白荣父女，雷长夜终于偷得浮生半日闲，躲进了厨房，偷偷打开随身的盟宝，在袋子里面悄悄展开他用性命抢来的宝贝山河仙隐图，贪婪地观看画卷上的万里仙境，再次开始思考起如何对其进行改造升华。

因为他用盟宝遮蔽着山河仙隐图，所以宝卷上的宝气收束在袋中，并没有溢散出来。但是这样看，他只能看到十分之一的画卷。

就在他渐渐有了一点下一步计划的眉目时，他突然将宝卷卷起，封好盟宝袋口。因为他感觉到有人进店了。

他从厨房出来，赫然看到白荣和聂莺莺喜气洋洋地进门。

“大嘴啊，真不愧是江陵名厨，一日之间就能复制长安名厨的独门金齑。”白荣一见到雷长夜立刻竖起大指。

“大嘴哥，我阿娘吃了阿爷新做的金齑玉脍，终于心满意足，不再怀疑所托非人。阿爷和我真是松了一口气。”聂莺莺双手捧腮，在店里一坐，一脸