他，看似站在案边仔细观看，嘴边还带着淡淡的微笑，其实早就进入到系统空间里面。
行家出手就知有无。
仓芸这个新一代的乾坤入油手果然不凡，周栋只看一眼就知道遇到了强敌。
尝味技能升级为传说后，现在周栋哪怕只是闻闻味道，就能把握厨师的九分匠心了，时间不等人啊，天妇罗他吃是吃过，可没亲手做过，更别说是仓芸这种级别的高手所出，所以在仓芸调制‘天妇罗衣’的时候，就已经开始在造化后厨中开始了无数次的练习。
“呃，话都不说，还一脸淡定，这是有充分信心的表现么？”
商青雄见周栋看着面案似笑非笑，目中一片淡漠，不禁暗暗摇头，这家伙看来自己是白白地替他担心了。
一直到仓芸处理完虾，将大量的芝麻油倒入铁锅开始升温，周栋才‘清醒’过来，走到锅旁看了看，发现仓芸用的是芝麻油。
“天妇罗的罗衣可不是简单的糊上一层面就好了，那样的东西真的只能叫做炸虾，称不上是天妇罗。”
仓芸展现的手艺显然令蔡波非常满意，谈兴也随之大起：“这层罗衣就像美女的衣服一样，是极薄的，但是还要讲究薄而不透！
一旦入油，‘天妇罗衣’会迅速定型，这样带来的好处是可以锁住‘种’的水分让其不得外逸，各位别看是白案上的名家，还真未必能够充分了解这天妇罗，可知道这样做的好处吗？”
周栋点点头，竟然罕见的主动接口道：“‘种’的水分被锁住了，可外面还是高热的油温，这样罗衣里面的水分就会被蒸发，在罗衣内形成一个类似‘蒸’的环境。
外炸，内蒸，天妇罗实际上是同时应用了蒸和炸两种烹饪手段，因此甜虾天妇罗才能最大程度的保证香嫩鲜甜，如果是裹的面液太厚，甚至是像啃得急那样直接用面包糠来裹，就会吸收大量热油，不仅不健康，也没有办法保证顶级的口味。”
仓芸抬头看了一眼周栋，心说小朋友可以啊，难道也是研究天妇罗的高手？
蔡波笑着点头道：“不愧是周面王呢，说得没错。
其实还有一层作用，正因为天妇罗衣可以迅速锁住‘种’和蛋面液内层的水分，导致这些水分蒸发，
而这些蒸发的水分在保证了‘种’的口味同时，也会反过来保护天妇罗衣，让天妇罗衣在恰当的炸制过程中只会变脆，却不会变焦！
但如果只是这样，也是不够的，油温也是重点。
最合适的油温应该是在摄氏170、180度，所以菜籽油、豆油等等是不行的，因为它们的沸点是在摄氏250度。
所以最合用的是芝麻油，它的沸点刚好在摄氏180度，只需要让它保持在沸腾状态就可以了。
而且用芝麻油上色的效果最好，味道也更香”
边说边看了眼仓芸：“你用的应该是太白油吧？”
芝麻油分两种，烘培过的就是香油，切点腌疙瘩，滴上些香油，用来下白粥就是人间美味。
而没有经过烘培的就叫做太白油，做天妇罗这两种油都可以，不过如果是使用没有经过烘培的太白油，炸制的时间就会略长，对厨师的考验也就更大了些。
“蔡老说对了。”
仓芸点点头，看看油锅已经开始沸腾，便用提前洗过的手轻轻拿起一只虾，放入蛋面液中。
她的手法很快，虾在蛋面液中轻轻翻个身，就迅速被取出，虾体上裹着一层厚薄均匀的蛋面液，却不见有流动滴落的迹象。
阎老和蔡波都是微微点头，这蛋面液调制的没有任何毛病，光是看这一手，就很值得继续期待了。
“油没问题，蛋面液裹的也好，接下来就要看她的炸制手法了，嗯，所用的工具也很关键什么！”
做天妇罗的时候，肯定是需要一种细细的夹具，手感非常细微，厨师要用好这种夹具需要长期的练习，一般水准越高，夹具也就越轻、越薄细。
基本上都不用等天妇罗出锅，只要看到夹具蔡波这个天妇罗专家就能判断出天妇罗的成色如何了。
让他奇怪的是，仓芸一直没拿出夹具来。
到了要将天妇罗入锅的这一刻，他才发现仓芸原来根本不用什么夹具，她用的手自己的手！
“蔡老，忘了告诉您，我炸制天妇罗的时候从来不需要什么夹具，因为手就是最好的夹具！”
452 空手入油锅！
手就是夹具，空手入油锅么？
众厨师无不惊奇，有人甚至忍不住挤到油锅前，仔细嗅闻味道，发现确实是纯正的芝麻香后，顿时惊奇更甚。
骗人的那种空手入油锅是有，不光能入油锅、还能从锅里捞出钱币跟玻璃珠子呢，不过那是在油层下面倒了一层醋，醋的沸点较低，根本不会灼伤人手，当年在京都的天桥附近，这种表演根本就不是什么新鲜玩意儿。
可在场的都是专业厨师，别说往锅里倒醋了，就是锅中的芝麻油稍有不纯，都能被这些人发现，更别说当着商老的面弄虚作假，谁有这样大的胆子？
厨师们可以断定，油锅中绝对是真正的芝麻油，而且是在沸腾状态。
众人顿时议论纷纷，今天可是要开眼了，不过炸天妇罗而已，需要这么拼吗？这是为了赢下周组长，已经不择手段了吗？甚至就连商老也饶有兴致地看了看仓芸和周栋，老人家显然也被勾起了兴趣。
“空手炸天妇罗吗？这可真是太赞了呢”
蔡波喃喃自语道：“这让我想起了九州的那位先生，可惜从他去世后，已经没有人能够这样操作了，就算是这位先生的儿子也不行。”
一面神神叨叨地自说自话，一面给自己找了个干净的盘子，又问道：“有没有吸水性好的纸？要干净厚实些的”
仓芸淡淡一笑，从厨师服的口袋中取出一叠微黄的纸来：“早就为您准备好了，这是棉竹纸，不仅吸水性好，而且足够坚韧、不容易损坏。”
“就是这种纸，太好了！想不到你连它都准备了？看来我今天真的可以吃到最为正宗的天妇罗了！”
很多人发现蔡波的眼睛都有些变得湿润，显然不是被风沙迷了眼睛，这是激动所致。
周栋看了眼仓芸裹了薄薄一层蛋面糊的右手和这叠棉竹纸，神色变得有些凝重，不愧是在勤行兵器谱排名在他之前的‘乾坤入油手’，仓芸只怕是他成名以来所遇到的最强对手了！
在酒桌上是如此，到了这油锅前，也是如此！
“嗤啦！”
第一条包裹在蛋面糊中的淡水甜虾已经入锅，随同这只虾子同时入锅的，果然还有仓芸的手！
众人都在紧