睡好吧？”

“呃，还真是”

龙大神揉了揉眼睛，认为自己一定是看花了眼。

周栋也是一阵肉疼，刚才也是出于好奇心才在系统中换购了这批枣子，虽说比换酒谱和良种要便宜的多，却也足足花费了一千三百个赞赏值，要不是考虑到今天早点部来了不少新客，这些人回头给的赞赏值肯定不少，他才舍不得呢。

以后如果不是万不得已，还是少在系统中换购食材了周栋感觉这就是系统挖的一个大坑，天下间的厨师见了上等的食材还会用一般货色么？根本忍不住啊！

这批从系统中换购的灵·宝大枣每一枚都是皮色火红、颗粒饱满、肉厚多汁，看着就跟一颗颗晶莹剔透的红宝石般，还没经过料理，阵阵枣香就引得人直想吞口水。

不过这火红色的枣皮是一定要去除的，而且还不能先捣碎了再像过滤米浆那样用过滤法，因为这枣皮破损后与枣肉接触过，就会有淡淡的苦味出现，那这道甜汤核桃酪可就全毁了。

所以要取出枣肉，还不能损坏枣皮，这功夫精细繁琐无比，要光是枣也就罢了，那核桃也是一样，核桃的内层苦皮也要先用钢针挑开个口子，然后撕开一条缝，再用干净的硬毛刷轻轻刷去这层苦皮，就这道甜汤核桃酪，能把三个厨师累趴下，也就怪不得现在的厨师很少愿意做这道京都美食了。

“见文见武，这道美食最难的部分就处理枣子和核桃，你们仔细看着。”

这枣子也是要经过先泡发，然后上笼蒸上半小时，取出后放凉待用。

周栋拿起一枚蒸好的枣子，另一只手中则拿着一个比挖耳勺稍大些的工具，这叫做‘大一些的挖耳勺’。

玩笑玩笑，这其实是雕工中需要用到的一种刀具，看着跟挖耳勺差不多，正适合处理枣子。

先拿洗干净的指甲盖轻轻一滑，将枣子一端的枣皮破开，然后扯着枣皮轻轻一转，开出一个五毫米直径的小口来，接着周栋才将工具缓缓探进去，因为这种刀具非常细小，他是用拇指食指捏着的，一路轻颤摇摆，另外三根扬起的手指就如凤凰点头，好看极了！

众人看得都有些痴迷，这挖个枣子都挖得如此好看？

你看这兰花指翘的你看这大男人俏的你看给古总脸红的？龙大神观察入微，可是把这些细节都给记录下来了。

很快一坨枣肉就落在了白瓷盆中，可众人的眼睛却没往盆里看，而上一个个目不转睛地盯着周栋的手。

周栋的左手上正拿着已经被掏空了的枣子，除了先前开的那个小口之外，整幅枣皮完好无损，就像是已经脱去了金蝉的遗蜕一样！灯光将这枚‘枣蜕’照得通明透亮，一眼就能看清楚里面，竟然是干干净净，连一丝枣肉都没有留下来。

“这才叫手艺，这就是鬼斧神工！”

阵阵掌声从早点部的后厨内传出，很快席卷了整个早点部！

古亚楠看得一阵发呆，望着这个俊俏帅气的大男孩，忽然有心折的感觉

379 下先嘴为强、后下嘴的叫娘

在场的有很多都是老白案了，几十年的白案生涯，说没弄过枣泥那是瞎扯，可在场的师傅们有一个算一个，就没有见过这样的枣泥。

根本就没有事后过滤的说法，可能会带来苦味的枣皮也没有半点破损，别人家的枣泥是靠事后拿纱布滤出来的，周栋的枣泥直接就是掏出来的。

整整一盆的大枣啊，现在全变成了纸一般透明的‘小红灯笼’，个个看着都跟艺术品一样。

古亚楠忽然童心大起，走过去冲周栋堆放在面案上的枣子空壳轻轻吹了口气，顿时滴溜溜滚了一桌子，惹得她咯咯笑起来：“老周你可真行，这么薄的枣子皮，亏你倒掏的出来。”

众人都是一愣，老周？古总跟周主厨的关系可不一般啊？

周栋笑了笑道：“古总您可别弄这些枣壳，这枣壳里面如果填上核桃，再淋入一些蜂蜜，那就是一种非常可口的小吃茶点。”

周爱国闻言插口道：“老师，不是说枣壳的后味发苦，不好用么？”

“呵呵，这就是食材间的相互作用了。

在这道甜汤核桃酪中，不仅是要去尽枣皮，还不能在去除过程中让枣皮有任何破损，流出苦味来，否则这道美食就算毁了。

可如果是我说的‘枣衣核桃酥’就不同了，核桃后味本来就带些苦涩，吃核桃讲究的就是个‘先苦后甜’，而把它裹在枣衣里面，不仅不会增加苦涩、反倒更多了一份甘甜，这就是食材间的相互作用，并非是一成不变的。”

说得好啊！众人听得都是若有所悟，古亚诚看了看周栋，果然青年宗师，名不虚传！自己是不是该考虑清楚？如果调动古家的财力人脉将他推去了那场盛宴，天知道人还能回来不？

万一被某位‘不可言说的贵人’给看中了，古家这不是赔了夫人又折兵吗，那可就崴泥了！

周栋将掏好的枣泥交给了胖子和周爱国，让他们用老冰糖化水，一面往枣泥内加水一面搅拌均匀，还把水量糖量都给出了定例。

两人欢天喜地的去了，什么是勤行的资历？能跟着周栋这样的名厨做出这道几近失传的‘甜汤核桃酪’就是最硬的资历！到了任何点心铺子，那起码都得是当师傅的料！

处理完枣子，就是让人头疼的核桃了，若说比较手艺的难易，处理核桃内的苦皮比周栋掏枣子要容易些，但是却更为繁琐，核桃这东西形如人脑、沟壑纵横，要去掉苦皮还不能伤及核桃肉，这得是多细的活儿？

众人本以为周栋得在这上面花费更多时间，却没想到他一个个破开核桃后，就是在火上迅速过烤了一下，然后指甲在苦皮上挑开一个小口，拿着毛刷或来回横扫、或偶而轻旋，一片片苦皮就被刷落下来，而且还不用破开核桃肉，一个个核桃肉都是完整的，圆呼呼摆在那里，煞是可爱。

有些师傅悄悄拿起核桃肉查看，发现周栋剥离的极为干净，哪怕是最深的沟壑中也不见有半星苦皮留下，顿时纷纷咋舌，怪不得这道美食快要绝传了呢，就这手艺我这辈子怕是练不成了，看来我还是蒸包子比较合适。身旁立刻有人笑道，蒸包子你也蒸不过小周师傅啊，人家的狗不理你能学到几成？

核桃却是不能像枣泥那样处理，更不能放在钵里捣，那会走失太多核桃中的油分，周栋是完全用刀功将这些