目光望着周栋，心说我是不是根你有仇啊，你选什么不好偏得选这道菜？

你这是存心累死傻小子呢？

两位大厨欲哭无泪。

这道镶豆芽又名银丝玉柱，做法是无比繁琐，首先要选择‘长且粗’的黄豆芽，摘去是豆芽脑袋，只用身茎，用银针一点点将豆芽内部掏空，还不能伤到芽壁。

等到这些准备工作做好后，需要选择上等火腿，以极为精湛的刀功切成细细的火腿丝，而后还要将火腿丝填入其中，最后上锅爆炒，根据食客的口味不同，可酸可甜可辣可咸。

吃起来是素中有荤、荤中透素，火腿糯软、豆芽清脆。

这道菜究竟好吃不好吃？是真好吃，否则慈禧太后病中为什么各种山珍海味都不肯吃，就偏偏爱吃这道菜呢？

可愿意做这道菜的厨师就太少了，因为实在是太麻烦，您就是花上大半天的功夫也未必能弄出小小的一盘来，这样的菜如果不是刀架在脖子上谁会傻兮兮地去做？毕竟原材料是豆芽跟火腿，你就是说出大天去，它也卖不出双头鲍的价来。

两人是万万没想到，周栋居然会选择了这道菜，用幽怨的目光盯着周栋看了一会儿，两人的眼睛里换上的是狐疑，总感觉周栋是早就想吃这道菜了，只是自家懒得做，趁这个机会抓了他们的壮丁

怀良人实在忍不住抱怨道：“老周，你一定是故意的吧？”

“没你想得那样困难”

周栋笑着摇头，不是说米其林三星厨师最不怕繁琐精细的菜品麽？怎么听到镶豆芽就反应这么激烈？

“凤栖村里面就有泡发豆芽的人家，你们可以直接去挑选，这可比运输到菜市场出售的豆芽新鲜很多，少了股水锈气。

至于火腿，我现在就让人从九州鼎食送来，都是一等的金·华火腿。

怎么样，如果没有别的问题，现在就可以开始了。”

怀良人跟凌镇风对望一眼，两人同时在心中唉叹，如今是不认命也得认命了。

像是怀良人和凌镇风这种位份，无论到了哪家饭店都是说一不二的人物，就算是要做这道能累死活孩子的镶豆芽，也有无数杂工打下手，至少前期的选材、浸泡去味等工作都可以交给有经验的杂工来做。

现在却要从采买开始就亲力亲为，堂堂蓝带勋章获得者跟国·宴主厨挎着个篮子跑到老乡家里选豆芽的场面不要太美。

两个苦孩子挎着篮子一路走回到听涛别院后，抬头看看天色，完全不敢耽误一分一秒，先是将豆芽泡在无味的不锈钢盆中，轻轻搓洗，去除其中特有的豆腥气，光是这一环节，就足足花去了一个多小时的时间。

豆芽洗泡完毕，才是真正的地狱时间，两位顶级大厨一人搬个小凳子，坐在小桌前拿着银针小心翼翼地刺掏豆芽，这一步跟厨艺就没多大的关系，你就是雕功到了出神入化的境界，也需要有足够的耐心，既要掏出豆芽根中的肉，又不能刺破外壁，想想就知道这活儿有多变·态了。

周栋几人临时充当评委，也不分主次，都有菜前监督菜后品鉴评点的责任，也不好离开，干脆就一面喝着茶，一面吃着点心，看着两人辛苦准备，周栋忽然有些自责，这样是不是过分了些，我选的这道菜貌似真的比较坑人啊

366 鱼的第八种吃法 （六千字）

这道镶豆芽让众人等待了很久，不过好饭不怕晚，就连百味生这个毒舌中的毒舌也没有丝毫不耐烦，其间吃点小菜、喝点小酒，与周栋谈笑风生。

说得都是些勤行掌故，从勤行八门净、火、风、口、器、药、禾、色，一直说到现代华夏的十八名店，其中华粹居与华夏宴宫又是如何收揽天下名厨、隐隐执掌华夏勤行牛耳一群厨子的故事倒被他说得像是武侠小说一般，听得人不由入了神。

这些关于华夏古今勤行的掌故，正是周栋不甚了解的，现在有个勤行百事通为他解说正是再好不过，只是不知为何，对周栋最想了解的胡神厨的事情，百味生就是闭口不谈，好像是故意的一样。

周栋几次想要主动询问，最后还是硬生生忍住了，何爷爷说过，遇到有人故意吊你胃口，你可千万别流口水，流了人家也未必管饭！当时有个小护士还笑话何爷爷是疯人疯语呢，如今却越琢磨越感觉何爷爷的话有道理。

“百先生，这勤行八门如今究竟还存在不存在？

华粹居、华夏宴宫和这八门是否还有联系？”

最近古亚楠有事没事就爱找周栋谈心，周栋不肯去，她就跑来大酒缸消费，

好歹也是九州鼎食的执行总裁，周栋也不好意思晾着她，一来二去也就从她那里听到了许多关于这两家顶级饭店的事情。

这两家顶级酒店背后都有范家的股份，已经不是什么秘密，范家勤行传家，倒也不会去觊觎别的行业，不过对于尚周集团这种忽然冒出的‘搅局者’，范家显然没准备春风化雨的搞什么‘和平’。

本来周栋对尚周集团和范家的竞争没什么兴趣，不过这次范明仁搞出许多针对自己的事情，那就不能不稍微关注一下了。

“呵呵，周主厨年轻有为，却并不清楚勤行八门在当年是有多麽的霸道。”

百舌生呵呵笑道：“那时候各大菜系的顶级厨师、甚至是一些宗师，不是出自勤行八门，就是与其有各种关连，勤行八门为勤行立规矩、定位份、分割利益，简直就是这个行业的土皇帝一样。

就比如说厨师要在某地立灶开店，首先就要当地的厨师行会同意，可这些厨师行会的背后，其实就是勤行八门在幕后操控。”

周栋疑惑道：“难道那个时代的勤行不以菜系划分，反倒是以勤行八门划分了麽？”

“呵呵，周主厨是有所不知”

百味生笑道：“所谓八门，其实是一些顶级厨师在美食之道的理念不同，各有侧重而已。

例如‘净字门’就认为食材的前期处理最为重要，甚至还要超过后期的砧切、烧炒；又比如‘器字门’则认为刀功才是最最重要的，并举例说明古人食脍，哪里又有什么煎炒烹炸了？鱼脍是否美味，除了鱼本身外，完全看得是刀功！

再比如色字门

而华夏的各大菜系则与勤行八门相互交集，你中有我，我有有你，鲁菜中有器字门的厨师，焉知粤菜和川菜中就没有了？”

“百先生说得没错”

严一点头道：“我师傅也是这样说的，不过师傅却没说过勤行八