通报后厨一声，九州鼎食的人来了！
“食为天这雅间还算不错。”
走进雅间后，怀良人四处看看，满意地点了点头，房间够宽敞，一应桌椅都是正经的红木打造，低调中透出奢华，旁边的博古架上摆放的竟然不完全是假货，居然有一樽看着就有年份的青铜鼎。
严一呵呵一笑，摇了摇头：“恐怕不见得啊。”
饭店的雅间中摆放青铜鼎，取得是‘钟鸣鼎食’之义，不过古代能够钟鸣鼎食的是什么样的人家？
那是《红楼梦》中贾薛史王那样的大家族！
这家饭店名叫‘食为天’，所谓民以食为天，普通的人民群众能够钟鸣鼎食麽？这就有点当着那个什么立着那个牌坊了。
严一是沙门弟子，讲究的是看破不说破，也就是笑笑，心里已经不怎麽看得上这‘食为天’的老板了。
“等着吧，大堂经理已经认出了咱们，按照规矩，他们的大厨应该来雅间会个面的，这是行规、也是起码的礼数。”
怀良人很有信心地笑道：“回头我跟他盘盘道儿，要是彼此熟悉或者有某种关系的，老周你就放人家一马，让他给秦主厨倒杯茶就算过去了，华夏勤行就这么大，谁还不知道谁啊？”
他虽然出身粤菜，但最精通的除了粤菜就是川菜，自然也认识不少川菜中的大厨，就想着万一遇到熟人，也帮秦主厨做个和事佬，这倒不是他放下骄傲变成了一名谦谦君子，而是因为在勤行中能够为人摆‘和头茶’的，那必然是身份地位皆高的名厨。
周栋可也来了，结果周栋没摆成和头茶，他怀大厨却摆上了，这也算小小地赢了周栋一回。
自从认识周栋就一直输，怀良人可是憋坏了。
秦主厨没说话，只是看了看周栋笑道：“怀大厨的提议虽然好，可人家要是不来呢？”
“不来，那不可”
一个能字还没说出口，怀良人抬头看到走进雅间的人，脸色顿时就变了。
正如他所说，按照规矩，他和周栋这样闻言华夏的厨师到了任何一家有名有姓的馆子，只要主厨在勤行有门户、有师承，就应该亲自出面招呼，否则就算失礼。
可这位据说是来自京都‘华粹居’的大厨却似乎没有露面的意思，进来的只是一名年轻俏丽的女服务员，声音倒是挺甜的：“请问几位客人要点菜吗？”
怀良人心里这个窝火啊，大话说出口，想不到人家连面子都不给？当即就是脸一沉：“你们主厨呢，怎么不亲自来？
负责点菜的小妹显然不是行内人，诧异地道：“客人您可能是误解了，主厨不负责点菜这种事情的。”
“你”
怀良人脸上又红又白，想要发火，终究还是位绅士，不好冲着一位女士来。
“好了好了。”
周栋冲怀良人摆了摆手：“我们点一个‘开水白菜’，你也不用多问，你们主厨自然会明白的。”
“啊，你们这么多人，就点一个菜啊？”
服务员小妹微笑的面容后面，藏着深深的鄙视，一帮穷人，就只知道吃白菜！那个女的手里的包包肯定也是a货。
真不能怪这位小妹妹不懂，她昨天才上工，还是个彻头彻尾的新人，自己都不知道经理为啥放心让她来招呼雅间的客人
316 开水白菜（1/2）
见周栋不语，怀良人感觉自己还是应该说几句，对女士他一向很有风度，当然对那个笨手笨脚的女助手除外。
“这道开水白菜可不普通，我们只点这一道菜，那是不想给你们主厨太大的压力，甚至就连他能不能做好这一道菜，说实话我都不是太有信心。”
“真的假的哦，不就是开水煮白菜嘛”
妹子感觉这堆人里就怀大厨最能装，女孩子对这种人最敏感了，自然不怎么相信他的话。
“好了，你只管去后厨下单吧，顺便交代后厨一声，这道开水白菜前期要蒸做。”
周栋接口道。
“前期蒸做，原来你喜欢吃蒸白菜啊？”
这桌客人中妹子就看着周栋顺眼，好容易等到他再次开口了，心里说不出的开心，娇笑着送给了周栋一记秋波。
怀良人、严一和秦主厨彼此对视一眼，都没想到周栋居然会如此重视这位来自京都‘华粹居’的神秘大厨。
开水白菜，算是川菜中‘非辣’的代表，也是川菜百菜百格的代表之作，更是上过国宴。
这个名字可不是乱起的，要讲究一个‘前期开水做、后期见开水’。
是什么意思呢？
在做这道菜时，要先将白菜心用开水或氽或蒸，非炸非烤非烹非煎非炒，是罕见的前期不见油的菜式，这就叫前期开水做。
后期见‘开水’，却不是真正的开水，而是要用厨师精心吊出的特级精制高汤，这汤要是清汤，观之不见半点油腥，犹如开水一样，才不负‘开水白菜’之名！
如果认为这道菜见功夫的地方就是吊高汤，那可就大错特错了，
特级精制高汤固然重要，前期对白菜的处理其实才是最见功夫的，一个氽、一个蒸，都是要让白菜初步成熟，可这氽和蒸中，又有着细微之分。
周栋直接要求后厨前期用蒸法，看似比氽法更为简单，往锅里放入白菜开蒸谁还不会啊？反倒是用开水氽更见火候功夫，其实却并非如此。
怀良人当年学做此菜时，易知鱼就曾经对他说过‘以氽法做开水白菜若有十成把握，可试蒸法。
小子，记住了，最正宗的开水白菜，前期处理是一定要用蒸的！’
秦主厨专精川菜几十年，至今却还是用氽法处理这道菜，也是知道用蒸法处理这种嫩到极点的白菜心是有多么的吃功夫！
周栋还没见过这位神秘大厨的面，就直接出下难题，让三人都有些意外。
怀良人摇头道：“老周，‘华粹居’的名气是大，华夏的顶级酒店谁不知道？
可那里面的厨师多了，这个人连秦主厨都不知道他的来历，能有多大的本事？
我看他吃的水准是有，否则也挑不出秦主厨的毛病，可要说到做呵呵，就这道开水白菜，我要赢他也不难！
这样的人，你有必要如此重视麽？居然要求他用蒸法，这是给他好大的面子啊！”
周栋奇道：“怎么指定个蒸法就是给人面子了，老怀你究竟什么意思？”
“哎，你是不是还没适应现在的身份？
你现在是什么人？
华夏周面王、周酒神、香江国际美食大赛至尊金奖的获得者！就连几位老前辈都视你为青年宗师！还以为自己是那个在早点部当厨的小周师傅麽？
你如果随便点道‘开水白菜’让他去做，那也就罢了，你越是郑重其事，给他出下难题，就越说明你这位青年宗师是过分看重