道：“还有一个原因是，踩曲的工坊温度都比较高，而女性是要比男性抗热的，更能够接受高温的环境，

而且，女性脚部的细菌和分泌物会比较少，不会使酒曲变质或对酸碱度造成影响。这样才能够保证酒的原汁原味。”

严一向周栋挑出大拇指：“厉害，看来以后真不能叫你周面王了，连酿酒都是内行，简直就是周全能！

不过我的周全能大厨，我好歹也是看过师傅酿酒的，对黄酒酿造可不算外行，

据我所知，黄酒最多就是‘拌曲’而已，好像还用不到踩曲这种工艺吧。

又不是五粮液，所用的粮食种类多，软硬度不一，才需要更精细的‘踩曲’工艺？”

周栋微微一笑，看了眼三个好奇的家伙：“我这其实算不上真正的踩曲，踩曲是踩成曲砖，严格来说其实是制曲的过程，

而我已经提前制好了酒曲，现在所谓的踩曲，其实本来就是‘拌曲’过程而已，只不过我这次酿的比较特别，才需要用此法完成。

你们可知道我要酿造的黄酒叫做什麽名字？”

怀良人摇头：“你这种人做的事情，谁能猜得到才是怪了，快说！”

“三碗不过冈！”

三碗不过冈？

三人瞪大了眼睛，无论如何也想不到周栋居然给首酿的黄酒起了这么个名字。

这也太扯了吧？在如今这个高度白酒横行的时代，什么样的黄酒敢用这个名字，你问过65度的烧刀子同意不同意了没有？

怀良人顿时嗤之以鼻：“开什么玩笑，九州鼎食的门前有山冈麽，名不符实！”

周栋哈哈大笑：“你难道忘了这酒还有个名字，叫做出门倒？”

“更是瞎扯了，如果是黄酒，别说三碗，五六碗也休想灌得倒我！”

怀良人自然比不过周栋的神奇酒量，可要说几碗黄酒还是醉不倒他这个米其林大厨的，毕竟在法国的时候，他可是经常拿顶级红酒当水喝。

“不用五六碗，就三碗！

保证让你没出门就醉的昏天黑地，不信咱就打个赌，

你如果输了，就把你在粤菜上的功夫教给我的三个学生，而且还要替我严厉督导他们。

如果你赢了，我免费管你一个月的饭，每天三顿，我亲自为你下厨！”

周栋抛出致命的诱惑。

怀良人顿时眼一亮：“哈哈，老周啊，这可是你主动要送上门来做我的私家厨子，这让我怎么好意思拒绝呢？

我赌了！”

说话间，四人不觉走进了阿姐谷中

309 最顶级的水源

怀良人这就是典型的记吃不记打，上回打赌就输给了周栋，结果在香江比赛期间，成了教导三个宝贝儿的免费劳工，这才没过多久，眼看又有‘失·身’的可能，而且很可能要从短工变成长工。

严一看着两个人打赌，就在一旁呵呵地笑，反正他是万万不会去上这个恶当的。

周面王这个人啊，按师傅的话说，太过神秘，无法看透啊。

阿姐谷不是那种常年荒废的无人谷，因为有温泉存在，当年也是开发的景点之一，后来虽然开发中止，那些建到一半的温泉泳池和各种渡假设施倒也没有完全隐没在荒草丛中，

是凤栖村的村民看着可惜，每隔一段时间都会自发的来清除野草、保养这些烂尾建筑，想着村里人也有个地方带孩子玩耍，这些烂尾建筑在村民的养护下，倒是成了一颗越擦越亮的明珠。

“真是造孽啊，说开发就开发，说停就停！

周老弟你看看，这个建了一半的小型度假村怎么样？

按照当时的设计，不光有网球场、篮球场、温泉池等各种活动场馆，还有可以容纳两百名客人的五星级酒店，好在酒店还没建就中止了开发，否则才叫浪费呢”

李秀臣指着阿姐湖北岸的一片烂尾建筑，口中叹息道：“虽然开发是中止了，这片风水宝地却是花了大力气修整过的，原计划建设的各种场馆用地也都规划并且初期处理过了，

周老弟你看看，这地方建个酒坊可是绰绰有余的吧？”

岂止是有余，简直堪称豪华啊！

周栋看得眼睛一亮。

上回入谷取藕，其实走的是东半谷，

阿姐湖很大，静静躺在谷中，形状就仿佛一个肥美的皮谷，沿臀线分为东西两瓣，

东半湖附近山石嶙峋、更见野趣，也就是上次取藕的地方；西半湖可能是因为当年开发的原因，湖边道路要平坦的多，植被也更为整齐有序，有着人工种植整理的痕迹。

李秀臣手指的位置上方正有一挂悬瀑，瀑布自上百米高度狠狠砸落在阿姐湖中，激起漫天水雾，在阳光下映出数道彩虹。

“阿姐湖下有温泉，可在山崖上流下的瀑布却是凉的，所以阿姐湖的温泉既是近地温泉，又不会太热，周老弟啊，你要酿酒，怎么不考虑用这里的水？”

李秀臣的话让周栋心中一动，对啊，我上次去的只是东半湖，而且取藕的时候，还没有得到传说级酿酒技能，并没有分辨水源的能力，为什么就凭一本《水说》的记载，贸然否定了这里的水源？

“按照马世青的记载，楚都地处重水之地，煮水有厚垢，实不利酿酒也，而且他书中论据翔实，也确实非常有说服力。

可他毕竟不可能踏遍天下所有的地方，尝遍天下的各处水源，应该也只是一般而论，这阿姐谷中，怎知就没有好水？

这里的温泉水有飞瀑流入，可就未必是不能用的普通温泉了啊？”

“村里的老人都说，这阿姐湖的水可甜呢哎，周老弟，你这是？”

眼看周栋几个箭步冲到岸边，捧起水就往嘴里倒，李秀臣顿时一闭眼睛。

年轻人就是爱着急，这个位置刚好是个湖湾，浅水及岸，不凉不热，村里的小子们经常爱到这里戏水，有时憋急了，当然是‘就地解决’人生小急问题。

虽说是‘流水不腐’，可看着周栋直接喝下这里的水还是心里有些咯应，感觉挺对不起这位老弟的。

“好水！”

水一入口，周栋顿时就是精神一振。

“果然，尽信书不如无书啊！”

华夏酿酒，从不取温泉。

这是因为温泉的特殊性使其不是酸性过高，就是碱性过高，不利于酿酒。

虽然温泉水的矿物质丰富程度丝毫不比江河水差，但就因为这个致命的弱点，历来不入酒家法眼，马世青在《水说》中提到温泉不可酿酒，其实本不为错。

不过阿姐湖的温泉，却是与众不同。

这里的温泉水，应该是在地下暗河流经了不知多少省地的酸性水，本来很难中和，却恰恰在阿姐谷中有飞泉砸落，楚都当地的碱性重水恰好相互中和。

也就是楚都的水才有足够的