犯得着给你买高档牛排。”

佟旭的话很朴实，很轻易的就赢得了展鹏和冯宇的信任，因为这确实不是这三个损友之间能干出来的事，把高档牛排换成普通牛肉还差不多。

“吃这些菜的时候感觉还不是太强，毕竟咱们的烹饪方式对食材的影响很大。”

说着，展鹏指着自己身前盘子里的煎牛肉：“但你们尝尝老冯煎的牛肉。”

冯宇这里可没有刀叉，牛肉煎好后他直接就切开了，佟旭吃了一块：“挺香的，怎么了？”

展鹏从佟旭的盘子里夹了一块尝了起来，咽下去之后说道：“很不对劲。”

佟旭翻了个白眼，夹起自己盘子里一块煎牛肉咬了半块，把剩下的半块放回盘子，还跟剩下的几小块搅拌了一下。

冯宇实在受不了这货了，也不再搭理卖关子的展鹏，低头对付起桌上的几道牛肉大菜和盘子里的煎肉。

莉莉说道：“我觉着这个煎肉比我在三河餐厅吃到的牛肉还好吃，虽然没有那里的酱汁口感好，可牛肉却比餐厅的煎牛排鲜嫩。”

展鹏看着莉莉欣慰的点了点头：“还是有明白人。”

不过他又对莉莉说道：“这牛肉还有个问题，那就是这可是老三煎的。”

冯宇顿时不乐意了，直接对展鹏开怼：“怎么我手艺好你不愿意？放心吧，我可没给你放果壳子调味，你级别还不够。”

展鹏也不是被怼不还嘴的老实boy，直接说道：“问题就出在老三的手艺上了，老三你有个屁的手艺。

知道老三怎么煎牛肉吧，切成菜谱上规定的形状、大小、厚度，然后调好火力大小后，在厨房操作台上放个闹钟计时翻面。

时间到了撒上调料包里的配好的调味料出锅，最后装盘挤上买来的煎肉酱料包里面的酱汁。

你那是煎牛肉？你那是工业手动化制作食物还差不多。”

没等冯宇接茬，展鹏接着指着煎牛肉说道：“可就像是莉莉说的那样，老三煎的洒了调料包、酱汁也是酱料包挤出来的牛排，口感竟然意外的好。

虽然我没去过三河的专门卖牛排的餐厅，可帝都那边的餐厅我可没少去。

不夸张的说，这牛排花纹虽然没有那些高档牛排的大理石纹那么好看，可口感居然不比那些高档进口牛排差多少。

要知道，这可是老三那算不上半吊子的手艺搞出来的，如果换成专业的厨房、配料和大厨，我敢说就算不比进口的高档牛排好，也绝对不会差太多。

这个口感，虽然不敢说能赶上国外牛肉评级标准中的极佳级和特选级，但也超过了上选级。”

177 分级和演好

展鹏说完，看着一桌子懵圈的目光，说道：“按照国外的高档牛肉的评级标准，最从好的牛肉往下排，依次是极佳级、特选级、上选级、标准级。

当然了，下边还有商业级、实用级、切割级以及制罐级。

实用级就是碎牛肉经过年黏在一起的那种肉，国外大街上很便宜的牛排汉堡夹着的玩意。

至于制罐级，听名字就能知道，制作罐头的。

最后这三个等级，其实在国外大部分被只作为加工食品的材料，比如香肠之类的。

当然了，咱们有花样繁多的烹饪手段，这种分级对咱们这边没有太大的意义。

但要知道，仅有不到百分之二的牛肉能拿到极佳级这个评级，极佳级的牛肉一般都直接提供给高档餐厅和顶级酒店，一般超市很难购买到。

比极佳级差一点儿的是特选级，这个等级的牛肉最适合做成牛排，我们在一般的餐厅吃到的所谓高档牛肉就是这个等级的牛肉。

如果真是用顶级的极佳级牛肉，餐厅一定会做出标注，方便客人们产生优越感，也方便餐厅自己给菜单上标个高昂的单价。

再次一等的，就是上选级，这个等级的牛肉肌肉里的脂肪不多，口感可能会有些柴，在国外比较适合腌制和炖煮等烹调方式。

但其实只要烹饪得当，通过腌制让肉质软化再料理，并搭配口味较重的调味料和酱汁让它更好入口，大部分不常吃高档牛肉的人是吃不出来的。

市面上许多餐厅里的评价高档牛排，就是这种级别的牛肉制作的。

当然了，也有黑心店用更低的标准级牛肉制作。

但一分钱一分货，不管是高档牛肉还是工资不菲的大厨、价格高昂的调料等费用，都决定了顶级美味都不是能低价走量的东西。”

展鹏指了指牛肉，接着说道：“咱们在屠宰车间那边看到的是鲜肉，又用真空保鲜袋装着，我也没看清它的脂肪分布。

但咱们这牛肉单从口感上来讲，就超过了上选级，跟特选级的高档牛肉差不多了，所以我才问老四是不是买的高档牛肉。

老四收集的资料我看过，我虽然不懂屠宰，但从牛肉各部位的脂肪含量还是能大致推测出贺牛肉的品质和在国外品级中的相对定位。

按照资料来看，普通贺牛肉最多也就能达到标准级，肌肉中脂肪含量很低，达不到上选的标准，而且肉质适合国内的烹饪方式，并不适合煎制。

当然了，这是相对于高档牛排的标准，是高档餐厅拉高格调、方便要价用的，像老三在这样在家吃，没有什么合适不合适的。”

冯宇不禁感叹道：“国外吃个肉这么麻烦的吗？”

展鹏随意的说道：“制定标准才能捞取更多的利益，这套手法他们早玩儿熟了，牛肉作为国外主要的食品，被那些搞金融的这么玩儿不新鲜。”

这时，佟旭突然问道：“老三，这牛肉你煎的时候去腥了么？”

冯宇茫然的说道：“什么去腥，不是直接用厨房纸吸一下就下锅煎的么？”

展鹏看向冯宇，惊讶的说道：“这么说你也没腌制？”

“你俩什么意思，能不能好好吃饭了？”冯宇也怒了，怎么着，肉没问题了，这俩货今天非得在别的地方挑我冯大厨点儿毛病呗？！

佟旭用手拍猛了一下桌边，发出嘭的一声，他脸上带着兴奋莫名的喜悦。

“我没事也学着老三在家煎牛肉吃，买的也是可以直接下锅煎的处理好的盒装牛排，不过就是价格贵了不少。

老三这种土豪当然不在乎，可咱不行啊，能省就得省，我就买了些普通牛肉自己做。

你们猜怎么着，按照网上的说法，牛肉需要在冷水里长时间的泡几个小时，太不方便了，有时候不是忘了就是饿的时候吃不上，但直接吃又有些腥味。

我还试过网上说的把洋葱捣碎成末然后搓牛肉，那个就别提了，味