道，他还是很期待的。

谭家菜咸甜适口，南北均宜，调料讲究原汁原味，制作讲究火候足、下料狠，菜肴软烂、因而味道鲜美、质地软嫩。口感醇厚、绵润、本色。中庸和平，讲究原汁原味，谭家菜自成菜系，有菜品近三百种，以发制烹调海味菜最有名。尤其是谭家菜中的清汤燕菜更有其独道之处。

谭家菜的另一个特点，是讲究原汁原味。烹制谭家菜很少用花椒一类的香料炝锅，也很少在菜做成后，再撒放胡椒粉一类的调料。吃谭家菜，讲究的是吃鸡就要品鸡味，吃鱼就要尝鱼鲜，绝不能用其他异味、怪味来干扰菜肴的本味。在焖菜时，绝对不能续汤或兑汁，否则，便谈不上原汁了。

谭家菜是家庭菜肴，讲究慢火细做，不象一般菜馆里的菜，出于经营的需要，多是急火速成。而在谭家菜中，采用较多的烹饪方法是烧、烩、焖、蒸、扒、煎、烤，以及羹汤等，而很少有爆炒类的菜肴，也不讲究抖勺、翻勺等技术。也正因为这个原因，想吃谭家菜还得事先预定为最理想，给厨师留出充足的备料、制作时间

谭家菜以燕窝和鱼翅的烹制最为有名。其保留翰林府家庭制做方法，鱼翅全凭温水泡透、发透，决不用火碱急发，以免破坏营养成分。

凡传统中国菜，都需用厨师精心“吊”制的高汤来烹制，尤其是鱼翅类山珍海味。谭家菜吊汤是用整鸡农家养柴母鸡、整鸭、干贝、火腿按比例下锅，用火工二日，将鸡、鸭完全熬化，溶于汤中，过细箩，出醇汤，将鱼翅放入汤中，用火靠上一日，整个鱼翅烹制过程需三日火工。这样焖出来的鱼翅，汁浓、味厚，吃着柔软濡滑，极为鲜美。

在谭家菜中，鱼翅的烹制方法即有十几种之多，如“三丝鱼翅“、“蟹黄鱼翅“、“沙锅鱼翅“、“清炖鱼翅“、“浓汤鱼翅“、“海烩鱼翅“等等。

鱼翅全凭冷、热水泡透发透，毫无腥味，制成后，翅肉软烂，味极醇美。而在所有鱼翅菜中，又以“黄焖鱼翅”最为上乘。这道菜选用珍贵的黄肉翅即吕宋黄来做，讲究吃整翅，一只鱼翅要在火上焖几个小时。谭府鱼翅菜金黄发亮，浓鲜绵润，味厚不腻，口感醇美，余味悠长。

谭家菜中的“清汤燕窝“更有独到之处。它不采取用碱涨发燕窝的办法，虽然那样发出的燕窝颜色白，量也显得多，但是营养受到很大的损失。

这个菜的做法是：用温水将燕窝浸泡三小时，再用清水反复冲漂，非常细心的择尽燕毛和杂质。待燕窝泡发好后，放在一个大汤碗内，注入半斤鸡汤，上笼蒸二十至三十分钟左右，取出分装在小汤碗内。再把以鸡、鸭、肘子、干贝、火腿等料熬成的清汤烧开，加入适量的料酒、白糖、盐，兑好味，盛入小汤碗内，每碗撒上几跟切得很细的火腿丝，即可上桌。此菜汤清如水，略带米黄色，味道鲜美，燕窝软滑不碎，营养价值很高，是谭家菜中的代表作。

肖遥对于谭家菜的了解，全部来自于盘午，他和姐姐点了一瓶50年茅台，等着上菜开吃。

在上菜之前，肖遥把服务生喊过来，对他说道：“帮我查一下威斯顿电子公司的王总和田总是在哪一间包房？查清楚之后，替我送上一份心意，鱼翅燕窝鲍鱼佛跳墙，看看他们哪一个没有点，帮我给每人送上一份，记在我的账上，一会儿一起结账。”

“请您稍等，我现在就去查。”

服务员离开之后，肖半夏说道：“有这个必要吗？他们一桌肯定有10来个人，每人一份的话，还不得一两万块钱呀。”

“毕竟碰巧遇上了，我怎么也要有所表示，一两万块钱能让领导对你另眼相看，我觉得还是有这个必要。”肖遥的情商本来就比较高，融合了盘午的记忆之后，已经是千年的狐狸，只要他觉得有必要，人情世故、礼尚往来的事情肯定能做的滴水不漏。

“好吧，反正是你的钱，花多少我都不心疼。”

知道姐姐舍不得花这份钱，肖遥宽慰道：“顶多就是一件T恤的钱，你弟弟现在毕竟是富豪了，做事不能太小气，要不然继承这么多钱有什么用？”

陆续上菜之后，两个人开始大吃起来。

头道大菜是“黄焖鱼翅”。这道菜，鱼翅软烂味厚，金黄发亮，浓鲜不腻。吃上一口，口中余味悠长，价钱虽然贵了点，但确实是物有所值。姐弟两个吃了第一口之后就连声赞叹，再也停不下筷子。

18 顶级翡翠的需求

第二道大菜是“清汤燕菜”。在上“清汤燕菜”前，服务生给两人送上一小杯温水，请两个人漱一下口。因为这道菜鲜美醇酽，必须净口之后，才能更好地体味其中的妙处。

接着上来的是极品鲍鱼，汤鲜味美，妙不可言。遗憾的是盘中原汁汤浆仅够每人一匙之饮，刚刚品出滋味来，就没有了

第四道菜是葱烧海鲜，海参软烂糯滑，汁浓味厚，鲜美适口。

第五道菜是干贝菜心，第六道菜是虾子茭白，第七道菜是肖半夏平常喜欢吃的清蒸鳜鱼，第八道菜是清汤蛤士蟆，第九道菜是罐焖鱼唇。

最后一道是甜菜杏仁茶，随后又上了“麻茸包”、“酥盒子”两样甜咸点心。

姐弟俩的酒量都不小，一瓶茅台喝的一点都不剩。这一顿饭喝得尽兴，吃得更是尽兴，再加上送出去的黄焖鱼翅，6万块钱虽然有点多，但确实物有所值。

吃完饭，刚刚八点半钟，坐到车上，肖半夏问道：“现在咱们去哪儿？还有其他安排吗？”

“咱们现在回家，带你去认认门，以后你在京都也是有家的人了。”

“到现在我还觉得就跟做梦一样，来京都都6年了，我连一个一居室的小房子都买不起，突然间就要住进占地2000多平的四合院，这一步迈得实在是太大了，也不知道会不会扯到蛋？”半斤酒下肚，肖半夏有点微醺，女汉子的性格暴露无遗。

“以后我不在你身边的时候，少喝点酒，你喝酒之后，一点自制力都没有，你这女汉子的性格暴露出来，以后谁还愿意娶你？”老姐明明长得花容月貌，偏偏性格太奔放，也不知道以后能嫁个什么样的人。

肖遥原本不会操这样的心，但他融合了盘午的3000年记忆之后，不知不觉就改变了。

“你现在怎么老气横秋的，一点都不可爱，咱爸都操不了你这么大的心，你累不累呀？”肖半夏瞪了弟弟一眼。

肖遥一想也是啊，我是小弟又不是老爸，我操这心干嘛，“懒得管你，老赵咱们回家。”

本来就离的不远，晚上车又少，两个人说话的功夫，汽车已经开到了家门口。

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