小心地将包放在石桌上才开了口。

“我就是想要问问，袁主厨选择将这个奖项颁给我，具体是因为什么，我想往这方面努力！”金海话语掷地有声。

获得荣誉，知道找自己为什么获得，懂得自我归纳，袁州在心里点头，金海这个行为挺让他赞许。

袁州道：“你的烤乳猪做的不错，进步空间很大。”

在粤省吃到了一次金海做的烤乳猪，感觉味道有些特色，虽说因为手艺肯定是没有达到最好，但袁州还是期待的。

“能够得到袁主厨的喜欢真是太好了。”金海差点从凳子上跳起来，脸上露出大大的笑容，特别高兴。

“我们金家有一道祖传菜谱烤金禽，我研究了多年，只学到一点皮毛，将其改进到了烤乳猪里，今天我将菜谱带来了，想请袁主厨帮忙看看。”金海舔了舔嘴唇，一脸期待地看着袁州。

“烤金禽？”袁州看了看放在桌上的包。

如果袁州没有记错的话，金禽应当是指鸡，鸡肉可以说是古人最常食用的肉类之一了，所以历史悠久，烹饪手法多种多样，有家传菜谱倒也是正常。

“是的，这就是我家的菜谱。”金海小心翼翼地打开包，捧出一个紫檀木的盒子。

盒子不是很大，也就是两个巴掌那么宽，上面雕刻着精致古朴的花纹，不过应该是经常被人打开的原因，上面变得有些油滑，多了一点人间的气息。

“啪嗒”

盒子一打开，露出一卷古卷，颜色暗褐，看不出是什么材质的纸张，但是一看就知道年代久远，很是珍贵。

“看来你家这道菜的传承相当久远。”袁州道。

实话来说，古方菜谱袁州见得多了，但以画卷形式，看起来如此久远的古方，还是少见。

“传了很久，具体的年代已经不可考证了。”金海脸上略带了一点骄傲。

“我能够看看吗？”袁州倒是特别想要看看这道古朴的菜谱。

“可以的，您请。”金海递给袁州一副透明的手套。

袁州小心翼翼的打开，打开画卷，卷上字体应该是隶书，他对字体研究不多，只不过近年来古籍看得多，所以有点了解。

是关于烤鸡……烤金禽的烹饪手法，感觉说烤鸡逼格都没了。

卷中右上方，似乎是步骤以及手法，但已经模糊看不怎么清楚，这应当就是金海说难以还原的地方。

“做法有点意思。”袁州觉得金海能够把烤金禽的技巧，移植在烤乳猪上，也算是有本事。

“这道菜需要研究一下，如果金主厨放心的话，就将菜谱放在这里，等三天以后还是这个时间，到时候金主厨再过来，这道菜应该能还原了。”袁州若有所思道。

“什么？三天还原？”

……

第一千九百一十四章 干货满满

“嗯？三天时间太长了吗？”袁州闻言道。

想来也是，金海也是个主厨，在粤省还有饭店，也不能长时间滞留蓉城。

所以袁州经过一番考虑，道：“那就两天好了。”

本来他是打算这三天该练习刀工练习刀工，等到酒馆的时间再来研究一番，虽说从画卷来看几乎是一半的手法都模糊，但袁州很有信心。

要知道三香放海，以及真香水，只有寥寥几笔记载，都被他弄出来了。

“啊两天？没问题，没问题，就两天好了。”金海回神，连忙道。

之所以要立刻开口，是因为金海看到袁州嘴唇动了动似乎想要说什么，立刻将心里乱七八糟的想法赶走，他是真怕袁州冒出那就一天这种话。

要知道，烤金禽的古方，是从祖辈传下来的，是祖祖辈辈都有研究，他也自然研究了小半辈子，都没有完整的结果，然后到袁州这里是论天还原。

也得亏，金海心脏是没有什么毛病，否则真得吃两颗极速救心丸。

当然金海倒是没想过袁州做不到怎么办，就现在袁州的身份地位说出的话那都是一口唾沫一口钉，也不可能说出来诳他，完全没有意义。

“那就这么说定了。”

袁州再次瞄了一下古卷上面的文字以及模糊不清的地方，心里已经隐隐有了一些想法了。

“麻烦袁主厨了。”金海道。

接下来金海抓紧机会将自己对于烤全猪的一些理解说了出来，也是想要听听袁州的看法的意思。

其实说到底烤全猪的历史也是十分悠久的，在西周时期，就有烤全猪的记载了，在当时是叫做“炮豚”被列为“八珍”之一，就是《齐民要术》一书中都详细记载了它的做法。

经历时代变迁和朝代更替，在清朝的时候甚至是满汉全席中的主打菜肴，宫廷御制，后来才是慢慢在平常百姓家出现，成为粤菜代表之一。

“之前听闻袁主厨所说的厨师三阶段，我认为很有道理，我深知自己目前处于第一阶段。”金海道：“烤全猪作为我的拿手菜，我希望把这道菜做到最好，让更多的食客喜欢吃这道菜。”

袁州点头，有明确的厨艺道路，很不错。

“其实烤全猪最主要的其实就是火候的掌握和调料的拿捏，这个既需要熟能生巧，也需要创新，就看其中的分寸了，个人在听完金主厨的烤全猪，我建议将猪皮烤得更焦一些。”袁州道。

“只是猪皮？”金海摸索到了一些。

“嗯，只是猪皮。”袁州点头：“我个人建议猪皮可以再焦一分，用游火烤。”

袁州对于厨艺传授方面，一向不会敝帚自珍，提出的建议也都是干货十足。

“游火？”

金海呆了下，没想到如此创新，说白了游火就是用火枪喷，一般来说是用来去猪毛的，但用来作为烤猪皮这一步，真是闻所未闻。

“控制好游火大小，虽说这方法少见，但也被许多西餐大厨使用，比如科莫提厨师。”袁州解释。

金海觉得科莫提这个外国厨师的名字有点熟悉，但也不好意思多问。

“谢谢，袁主厨，今天收获良多，真是耽误了袁主厨不少时间。”金海听得入迷是在一阵铃声中回过神来的。

这是袁州的手机，到了要准备晚餐食材的时间了。

“没事，相互交流而已。”袁州道。

金海没有再多说什么，站起身来朝着袁州深深弯腰鞠躬，然后道别离开，不打算吃晚饭了。

离开桃溪路，金海才打开手机，搜索科莫提。

“上个世纪的巴西名厨科莫提，以做整猪烤肉出名，曾被丹麦王室邀请作御厨。”

金海忍不住感叹：“这才是宗师，对于各位厨艺大师了如指掌，随口就能说出。”

在路边招了一辆车，他是打算去青厨会借一下厨房，经过袁州刚刚提点，他必须现场试试。

“悟性不错。”

袁州看到金海步履匆匆就能猜到他是有所收获的，心里比较满意。

“说起来烤全猪居然没有