解大米本身，花哨的资料我省略掉，说有用的核心，大米本身的软糯取决于大米含有的是直链淀粉还是支链淀粉，因为粳米中 75%~80%成分为淀粉。”

“而其中直链淀粉对热相对稳定，比较难以糊化，而支链淀粉则比直链淀粉好糊化许多。糊化程度直接影响煮出来米饭的粘性或者说是糯性，所以直链淀粉越多，米饭就越不粘，吃进嘴里后口感发干。特别是在饭冷后，直链淀粉多的米饭口感会变得很差。”

“并且人体唾液里的淀粉酶属于α-淀粉酶。α-淀粉酶的特点是只能从淀粉链的末端开始消化淀粉。相对于直链淀粉，支链淀粉有较多的末端，能在口腔中释放更多令人感受到甜味的小分子糖，所以支链淀粉多的米饭吃起来更为甘甜。”

“所以说食客或者说大多数人会觉得糯米好吃，是因为糯米中的淀粉全是支链淀粉。”最后袁州总结性的说道。

袁州说这话的时候表情严肃，语速中等，大石秀杰翻译的虽然吃力，但还是完整的翻译完全了。

一直认真听着的千原拓，一开始是疑惑，然后懵逼袁州所说的实在有点超纲，最后是忍不住心生敬佩。

是的就是敬佩。

说句实话，千原拓在乡下闭关两年，认真的学习以及认识食材，甚至是亲自种植食材，但也没想过从这一科学的方面却了解一个普通的大米。

而眼前明明有着宗师级厨艺的袁州却能随口就说出大米的各种知识。

若是其他人说，千原拓直觉得他是背资料，但袁州作为宗师，还有作品在前，那就不同了。

看其随意的样子就知道他不止是了解大米，而是对于自己手下的食材有着方方面面的了解。

“您真是太厉害了。”千原拓忍不住再次对袁州深鞠一躬。

袁州点了点头，然后接着开始道：“除了对大米的了解，煮饭的水也需要了解。”

“是的，没错。”千原拓和大石秀杰齐齐点头。

其实从刚刚袁州开始介绍开始，大石秀杰就好似小学生般把袁州说的话全部记录下来了。

其中千原拓只能羡慕的看着，因为他没准备纸笔，而大石秀杰也不肯把纸笔让给他。

“你们本国的水质大多数都是软水，水中的钙镁离子浓度低，非常适宜煮饭。”袁州道。

说到这点，两人再次齐齐点头表示知道。

而袁州接着开口：“我们国家地大物博，经常食用的是自来水都是硬水，用来煮饭有伤其香味，所以我选用的是镇江中冷泉，别名南零水。”

“此水乃是适宜煎茶的好水，它早在唐代就已经闻名于全国了，用来煮饭刚刚好，能够不伤米粒香味，还能增加其米香味。”袁州道。

“这是因为泉水含有丰富的对人体有益的微量元素，经过砂石的自然过滤含氯极少，水质清澈甘甜，能使米粒更好的发挥它的香味。”袁州总结性的说道。

袁州说到唐代的时候大石秀杰和千原拓一样纷纷点头，并忍不住发出惊叹。

没办法，毕竟唐代对于日本的影响太大了，一听这水唐代就有自然是忍不住惊叹了。

“没想到袁主厨您对于水的要求都如此严格，并且了解，不愧是大宗师。”千原拓再次感慨。

“这是自然，据我所知袁主厨对于自己刀下的食材都是了解至极的。”不等袁州开口，大石秀杰就骄傲的开口。

那样子不知道的还以为是在夸他呢。

“有了好米、好水，剩下的就是基础的煮饭技巧了。”袁州脸色不变，自然的继续说道。

“剩下的就是洗米、浸泡、选择锅具、以及加水开煮了。”千原拓点头接着说道。

“还需要挑米，要保证每一粒大米的完整以及大小的均匀，这样才能使得火候均匀。”袁州淡然的补充道。

“是我疏忽了。”千原拓立刻低头认错。

“厨艺的每一步都需要严谨认真。”袁州道。

“您说的对，袁主厨。”千原拓点头。

“好了，时间不早了。”袁州点了点头，没多说直接开口送客了。

“不好意思袁主厨，打扰您了。”千原拓一看时间确实不早了，立刻识趣的开口道别。

“嗯。”袁州点头。

“多谢您的指导，袁主厨。”大石秀杰和千原拓倒退着出门，最后在门口两人齐齐弯腰道谢。

“一路顺风。”袁州保持着严肃的表情，微微颔首道别。

这时候两人才起身，冲袁州再次道别后离开。

两人一走，店里立刻安静下来，袁州瞬间吐出一口气：“呼，终于可以休息会了。”

说着袁州看了眼外面，见门口没人，立刻伸手揉了揉自己的脸颊，然后继续板着严肃的脸转身上楼洗漱去了。

每次做完餐点洗漱一次是洁癖，强迫症袁州的习惯。

……

第一千七百四十二章 考卷

“准备好了吗？”

“准备好了。”

“嘟嘟嘟嘟……”

串台了，对话并没有后面的嘟嘟，是姜嫦曦询问曹密。

“我已请教了王作家，这次考试，我必定手到擒来！”曹密信心满满的握拳。

姜嫦曦点头不做评价，然后身后的桃子则非常配合的，及时的，递上了一份考卷。

考卷名称是《排队委员会人员考核考卷》，出卷人：姜嫦曦

没有错，这份正反面都有的考卷，其中所有的题目都是女王出的。

曹密在得知排队委员会这个组织后，就找到了姜嫦曦说自己也要加入。

但实际上，这种事一般是找郑家伟，不过当时对于这个什么都不懂的小萌新，姜嫦曦突然就想到一个主意。

告诉曹密，必须得考卷得九十分以上才可以加入！

实际只要有人推荐，然后和郑家伟登记就可以了，排队委员会没有那么多弯弯绕绕格式化的事。

没错，之所有的考卷都是姜嫦曦临时出题，女王玩心大起，所以即使是曹密咨询王鸿这些问题，王鸿也不敢把真相透露给他。

开玩笑，女王起了玩心，谁敢破坏？反正王鸿一向从心。

信心满满的曹密开始做题，第一题：“请写出厨神小店的五个称号，请选取其中一个称号说明来历，进行解构食客在认同这个称号时，怀揣什么心情。（本题15分）”

这个问题一共有三问，先是五个称号，然后是其中一个称号的来历，以及解构食客心理，每个问题五分，所以第一题总分十五分很合理。

曹密下笔如有神，刷刷开始写：川省明珠、蓉城之星、溜光店、没招牌的神店、桃溪路地标……

网络上关于厨神小店的称呼非常多，曹密在王鸿那至少看见了十几个，但要想拿到十五分满分，不能选川省明珠、蓉城之星这种熟知的称号，所以他选择了溜光店。

“溜光店，溜光是