厨艺把这些菜品经过改良，做的符合当地口味。”袁州顿了顿接着道。

“民间菜、民俗菜、吐司菜、野趣菜，菜系繁杂而众多你想要跳出你父亲的臼巢我想一两句话你可能不明白。”

“现在时间还剩下一个小时四十分钟，我给你做一桌菜，你仔细看。”袁州直接起身道。

“这，多谢袁主厨。”柯森闻言很是惊喜，立刻弯腰一躬到底，没想到还有现场教学。

“起来。”袁州说完就转身准备食材去了，既然都青年厨师交流会的奖励，那他就一定会尽心尽职，让柯森和大石秀杰不虚此行。

柯森的问题在袁州看来其实很简单，那就是自己想的太多走到了死胡同，然后把自己困住了。

毕竟其实厨艺最重要的就是基本功，这是大家都一样的，而再往上就是技巧的发挥。

明显柯森的技巧是很不错的，但却因为有了柯林在前，而让他迷惑了起来，觉得无论如何都无法超越自己的父亲。

而袁州给他做一次黔菜的缘由就是告诉他技巧就是技巧，只要学到了那就是自己的。

很快袁州带着一个簸箕过来了，簸箕里面装满了食材，虽然多但却被分门别类的排列的很好。

“做之前我有个要求，你除了需要看，还需要做两道，最后两道菜我会让你自己做，做完自己吃。”袁州道。

这话一说柯森顿时一凛，心里有点慌，他可是知道袁州小店规矩的，要是吃不完可是要黑名单的。

但为了今天能够很好的交流柯森来之前自然是吃了午餐的，现在感觉还没有消化。

而自己还要做两道菜，再加上袁主厨做的菜，柯森觉得他有必要去买胃药了。

是的，柯森误会袁州的意思是需要连他做的那份全部吃完了。

袁州却没有那个担心，一方面是分量问题……另一方面这个时候应该会有熟悉的声音响起。

“有我在，没剩菜！”

这道男声对袁州来说意料之中的声音，对柯森来说却无异于天籁之音的声音响起。

“我也来帮忙。”乌海的声音再次从樱虾墙景门那里传来。

乌海摸着自己的小胡子快步从门口走来。

虽然乌海什么都没听见，但他看见了袁州正拿着食材。

“袁主厨请问可以吗。”柯森心里激动，但还是认真的问袁州的意见。

“你不介意就好，毕竟这是你的指导时间。”袁州道。

“不不不，我非常欢迎乌先生来点评我的菜。”柯森立刻道。

“不用客气。”乌海摸着小胡子像模像样的道。

袁州没好气的看了眼，没多说什么，直接开始去了灶台那里准备做菜。

装逼时间到了，哦不对，是指导时间到了！

……

第一千六百八十四章 真是可惜了

袁州起手做的菜肴是酸菜煮鱼，因为食材，柯森第一眼就认出来了。

无独有偶，也不知道是否是袁州故意为之，川菜中也有一道酸菜鱼，而这两道菜只相差一个字。

但有意思的是，两道菜所需的食材区别很大，酸菜煮鱼是属于黔菜的民族菜系，所用的是酸白菜，鱼是鲤鱼，最终菜肴成菜后的口味以酸咸为主。

酸菜鱼又叫酸汤鱼，是山城江湖菜系的代表，所用的鱼以草鱼为主，且酸菜是泡青菜，口味是酸辣。

能够看出来，导致两道菜区别的核心因素是酸菜，柯森自然对酸菜煮鱼非常熟悉，但问题是这道菜的可操作空间并不大。

黔菜虽说不以技巧和精细为主，但因为包容性，所以考验厨师技巧的菜也有，比如考验用料精确的青辣椒炒红辣椒和怪噜菜，再有考验火候的清汤鹅。

当然柯森一点也没有怀疑袁州的选择，在厨艺上怀疑袁州，这种思维太危险了，柯森是个长相安全的人，心里自然也不会这样想。

在柯森聚精会神的注视下，袁州开始了，无论是处理鱼片，还是调料，都显得是游刃有余。

“料理鲤鱼，真的是细节之下见刀工。”

“为什么要把酸白菜分两次放？”

“是为了让酸菜的味道更有层次？”

“黄豆芽下锅的时间，感觉和父亲的一样精准。”

……

因为是学习，再加上做的人是袁州，柯森的父亲柯林曾经说过自己黔菜已经不如现在的袁州，所以他看得更加仔细。

造成的后果就是柯森恨不得自己生了六只眼……嗯，跑偏了那是怪物。

反正他是每一点细节都拿出来在心里仔细分析，和自己厨艺进行比较，和柯林厨艺进行对比。

袁州动作流畅，并且快，所以酸菜煮鱼没一会就完成了。

第二道，为柯森做的菜就是炒三椒，正是青辣椒炒红辣椒，这道菜就像是土豆炒马铃薯一样听起来像是一个菜，实际却不然，它非常下饭。

土司系、民间系、民族系、野趣系，其中野趣系是最能体现食物本生味道的，它以生吃和烤为主，所以并不适合展现。

剩下的三个菜系，袁州每种做了五道菜，有荤有素，一共有十五道菜。

虽然每一份分量很少，但每份菜肴都是色香味俱全，而且在民间系中柯森还看到了一道熟悉的菜肴。

“这是息烽阳郎鸡。”柯森一眼就认出来了，正是他在青厨会交流时做的那道天下第一鸡。

同一道菜，更能体现出厨师之间水平的差距，在袁州做的时候，柯森自己都能感受到那明显的差距。

一桌菜，袁州已经做完。

柯森等着袁州讲解，但袁州做完后，就坐下，并没有要解说的意思。

“我是不是太蠢了，理解不了袁主厨的用意？”柯森心中萌生出如此想法。

因为他看完袁州做菜，内心最大的感受是：666，袁主厨就是袁主厨！在黔菜上的技巧是真的跳出了他所知的任何大师，有自己别样的感觉。

除此之外，倒是有点模模糊糊的感受，可又说不上来，所以才想等着袁主厨说一说，但没想到袁主厨根本不按常理出牌。

“来吧。”袁州对柯森道。

“好的，袁主厨。”柯森拿起刀，放下心里的心思，深吸一口气准备做糟辣带鱼和青岩豆腐。

柯森的速度自然是远不如袁州的，准确的说世界上任何厨师，在速度也没有袁州快，无论是刀工，还是火候掌握，袁州都太精准太游刃有余了，甚至可以同一时间烹饪好几种菜肴。

“嗯，这是……”在柯森自己做时，那模模糊糊的感受，随着糟辣带鱼和青岩豆腐的完成，清晰了一些。

具体是什么，柯森还不是很明确，可大的方向却有了，不再是无头苍蝇了。

“趁热吃。”袁州道。

乌海早早就已经坐下了，全程没说话，对于他来说，只要能吃就成，厨艺什么的不重要，