杨橙竟然这么轻易的做了决定，看样子他在利物浦的权力很集中啊！

同样，杨橙也没急着敲锤，大卫席尔瓦对于利物浦来说顶多算是锦上添花，有了更好，没有也不会造成致命危害。

于是，两人很默契的转移了话题，正好此时，侍应生开始为众人上主菜，毫无疑问，是戈登拉姆齐最引以为傲的惠灵顿牛排。

也有人将其翻译成威灵顿牛肉，二者没有区别，叫法不同而已。

但每一次，戈登拉姆齐都能把这道菜做出新意，这才是所有人争相追捧他的最大原因，保持味道、口感质量稳步上升的同时，还兼具着菜肴的创新，人家成功也是有道理的。

有人也问过出生于苏格兰格拉斯哥的戈登拉姆齐，他开发出了无数道经典菜肴，为什么对这道菜情有独钟？

甚至在他主持的美食节目里，几乎每一季都会提到威灵顿牛肉这道菜，而许多以料理擅长的明星，也纷纷把这道菜当作一种致敬，屡屡在镜头前提及。

究竟是为什么？

杨橙曾经跟戈登拉姆齐聊过这个话题，他说，“这道菜对于厨师来说，不仅仅是好吃，还代表着一种技法的成熟。

如果你没有一套成熟的西餐技法，恐怕很难做得出这道菜的精髓！”

杨橙对于这种说法表示认同，在厨师比赛中，威灵顿牛肉最主要的四个得分点便是酱汁、牛肉熟度、酥皮的酥脆度、以及土豆泥的调味和口感。

是的，最原始的威灵顿牛肉，其配菜都是用的土豆泥，其它地方看到的沙拉甚至薯条，都是大厨根据自己的喜好进行的改动，普通人也许感觉不出差异，但真正懂得美食的人，甚至不用吃，只要一眼就能看出本质上的区别。

当然，威灵顿牛肉之所以如此出名的另一个原因，还是因为其所属的英国料理领域，实在是太‘黑暗’了，以至于突然蹦出来一道全世界闻名的菜肴，就被整个大不列颠当作北极星一般看待，能够理解。

只不过在外人看来，威灵顿牛肉如此精致的料理，与英国料理的黑暗风格完全不搭边儿，不故意去提及，谁知道威灵顿牛肉其实是起源于英国？

要知道英国传统料理的风格，简单到令人发指，只懂得用烤炉烤或者煮锅煮来完成菜肴的制作。

要不是一位法国人，在偶然间运用法餐的精妙的烹饪技艺，将它改造成了一道使用材料更奢侈、摆盘更加精致的菜式，谁又能知道威灵顿是什么鬼？

曼苏尔轻轻切开包裹着牛排的酥皮，露出里面喷香的牛排，轻笑道，“这道菜对于一名厨师的考验实在是太多了，只会做不行，食材的选择也是一大考验，仅仅是这谷饲牛柳，就足以拦下一大批试图做好这道菜的厨师了。”

杨橙跟着点头道，“没错，这道菜的每一种食材搭配，都达到了完美契合，少一种或者改动食材不同的原产地，味道都会有细微的差别，可若是能经过厨师之手，让这种差别不被人注意，这就算是成功了。

其它倒还好，鹅肝的选择比牛排还要严苛几分！”

而曼苏尔这个生活奢侈到极点的土豪，却对食材要求更高，“你一定要尝尝今天这道威灵顿牛肉，从鹅肝到蘑菇和野生菌，以及也很重要的酥皮，哪怕在配料调料方面，包括蒜瓣、干葱头、橄榄油、黄油、蛋液、百里香、黑胡椒和盐，全都是精选中的精选。

比如盐，就是来自英国南岸莫尔登海片状海盐！

我有信心，今天这道威灵顿牛肉，将是你吃过的，最美味的一道！”

第一千四百九十六章 奢侈的威灵顿牛肉二（求月票）

英国南岸莫尔登海片状海盐，价格比起普通的盐的确是贵了很多，但也没到令人仰天长叹的地步，片状海盐含有独立的角锥形中空晶体，宽可达1厘米。

　　通常来说，在食物享用前撒上片状盐，可以带来酥脆口感，带来强烈风味。

　　这种平坦的片状晶体不会像立方盐晶那样密实，因此，同体积的片状食盐，重量会比粒状食盐还轻。

　　预热微微融化后，带来的风味妙不可言。

　　这还是杨橙第一次听说在威灵顿牛肉上使用片状海盐，应该会有不一定的味觉刺激吧。

　　不仅如此，今天用来做酱汁的鹅肝，也不是普通货色，据曼苏尔说，这是法国空运来的新鲜史特拉斯堡鹅肝，其中一部分被用来制成酱汁，另一部分将会被做成一道菜肴，稍后被端上来。

　　作为法国三大顶级鹅肝品种，史特拉斯堡鹅肝与其它包括朗德鹅及图卢兹鹅不同，并不是更为常见的淡黄色或者是青黄色和象牙色，而是粉红色且口感较硬，也因为其独特的口感和较少的产量，让其成为三大顶级鹅肝品种之最。

　　用这种堪比黄金价值的鹅肝来做酱汁，堪称奢侈至极！

　　作为今天餐厅的贵宾，戈登拉姆齐还特地安排了摄影师对烹饪过程进行了录制，在菜肴端上来之后，便有侍应生推着液晶屏幕过来，向贵宾展示整个菜肴烹制的过程。

　　就见屏幕里，戈登拉姆齐亲自将提前选好的谷饲牛柳中的筋膜剔除，然后撒上黑胡椒和海盐仔细抹匀，让牛肉入味，拿干净的绳子固定，可以看出在绑牛肉的时候，用了很大力气，因为只有这样才可以防止牛肉松弛，更好的成型。

　　绑好之后，戈登拉姆齐稍作休息，同时让助理准备好配料，待时间差不多了，才从头顶拿下平底锅放在火上，立刻放下准备好的黄油和橄榄油，保持大火，待黄油稍稍融化，加入蒜瓣和百里香炒香，此时把提前腌制好的、捆绑好的牛柳放入锅中，然后调小火，期间通过轻晃平底锅让牛柳均匀沾到油分，产生个均匀受热的过程。

　　将煎好的牛柳取出，将它上面的绳子解开，然后再将它均匀得分成三块。

　　提前准备好的鹅肝也切成小块，蘑菇切片，上好的鸡油菌和牛肝菌切粒，能够充分的释放风味，细细切成末的小干葱头。

　　一切准备就绪，再次开火，在锅中同时放入黄油和橄榄油，把准备好的配料依次放入锅中炒香，调整火候，翻炒至蘑菇微微焦黄变色的时候，加入少许盐，研磨些黑胡椒，然后继续翻炒直至完全呈现出焦糖色。新首发 https://.. https://m..

　　在炒配料的时候，助理将切好的牛柳放在酥皮上，然后平铺一层炒至好的菌菇粒粒，在上面放上切成小块的